半島酒店一直與米芝蓮無緣，中菜館嘉麟樓去年中引入福臨門的梁燊龍主廚後，半年不到就摘下一星。到底是主廚實至名歸，還是腳頭好？看到娛樂頭條，連嘴勺食客大劉也每日特意過海來捧場，你就知道名廚靠的是實力致勝。嘉麟樓獲星，餐牌在原有菜式上引入了粵菜古味；要再下一城，由零的突破變成二星福將，變化上就可能雖要更多創意了！tvb now,tvbnow,bttvb% U9 b+ b8 w5 z4 L( O+ \5 w5 _
香港酒界盛會
% Y8 I' n( R3 V- v* t" xtvb now,tvbnow,bttvb法國酒鄉波爾多一年一度的美酒滙Bordeaux Rendezvous，今年選址香港，由波爾多葡萄酒經銷商Barriere Freres、代理商ASC Fine Wine與嘉麟樓合辨的盛宴「波爾多美酒滙」，當中名莊就有近20個，帶來數十款佳釀，只不過酒量要有分配，平均起來，每一枱約可試到近10款美酒。公仔箱論壇" R8 U. ?7 K1 t0 H* ^
1 Y* e, S, B3 ~9 @) H8 O0 N
6 i, g7 u8 a8 D- v. stvb now,tvbnow,bttvb
- e3 Y& v. T2 x5.39.217.77:88982 F3 I0 f: h e3 ?8 D1 p
前菜兩道，分別是青胡椒鮮蝦球與牛油果焗蟹肉，配搭3款酒，白酒是帶有桃子香味的Les Arums de Lagrange、紅葡萄酒是外號大龍船的Château Beychevelle 2005與Château Lagrange 2005。按白酒配白肉的概念，一般會是Les Arums de Lagrange較為優勝。但酸度、果香與平衡都在最優雅狀態的「大龍船」，柔順的口感顯得額外恰當。
" Y' s& `5 p# [" ?, Q* T. l+ l, R' i普寧醬煎元貝皇，味道簡單而直接，豆香鹹鮮作主味，元貝皇的鮮甜在中尾段才出現。配搭上的兩款紅酒，年份老一些的Château Cantemerle 2006反而不及年份輕、複雜度也低一些的Château Destieux 2011。葡萄酒與美食的搭配，講的是「個性」相合，Château Destieux 2011礦物味較明顯，入口時自然有一種「鹹」味；而最有趣的地方，這一種「鹹」又像淡口鼓油般，在口腔裏迴盪。而「鼓油」搭「豆香」，正是味道融合的一種美味。tvb now,tvbnow,bttvb( q6 D4 y* l& s
" _5 E: @5 Z- j+ I. w
5.39.217.77:8898" X t# a' S* [- `/ M, j
8 z/ u, _* D$ p r公仔箱論壇
3 ^1 w' d# ^3 ^; S; F( {公仔箱論壇活像朋友喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' Q3 F4 A9 B9 L7 p
波爾多美酒滙在嘉麟樓包廳設宴，就像朋友家裏辦喜宴，未到一半各莊代表已把自家好酒帶到各枱與熟朋友分享。當中最讓人感到驚艷的有2000年的Château Lafon Rochet及2001年的Château d'Issan。600港元的價單，表現出千元價位的水平，就是好的精品佳釀。
; q1 B7 s4 W0 h" |$ J' G5.39.217.77:8898酒宴食客中，我是較留心菜式的轉變。黑松露野菌炒斑球、蒜片極品韓牛柳與糯米釀脆皮鴿共3款菜式，味道、汁量與口感都有漸進的味道變化。如果你是福臨門的熟客，便有種「味向福中尋」的感覺。# q0 O' z" |* e2 G, V! Y. p
tvb now,tvbnow,bttvb4 n* K2 t* t* a* |! i
5.39.217.77:88980 f: M- A7 h* Z* S
9 ~, G5 |6 \9 s8 l0 Z. Y" @! Z公仔箱論壇
+ j$ G) F$ p0 R) i: \公仔箱論壇紅葡萄酒愈來愈多，幸福感也就愈強！開始的時候還順着搭配，慢慢就自由反覆地去試。來來回回，每一次都有變化，每一次都有驚喜！甜品是壓軸登場，椰皇焗布甸搭配有美點相輝的蛋撻仔與綠茶流心杏仁球。只不過這樣的甜蜜味，不及Château Guiraud 2011的天然甜厚。公仔箱論壇' j' X7 C$ c ?5 V9 e
Bordeaux Rendezvous美酒滙難得來港舉辦，近二百人同場的宴席也如此高水準， 確實確定了星級食府的地位！
+ s( \% e; k7 d$ v+ Y6 m" _& c4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x% {4 _ l% D, z9 E7 t
0 r" M, }" I5 j+ s- A) }" u 6 A9 \/ w/ G2 o2 b
4 H1 h4 u: x1 _5 A% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t# l7 h0 P5 x% w% y
9 Y( o; o& F2 A# Y3 ^1 p- g& `9 c% @公仔箱論壇) V4 Z. n+ c* h
, G2 ~/ U* k! y4 ~) j8 v* \# K5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-3-11 08:08 AM
| 
