對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。& _: U5 e# x5 U# ?: C
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。
: S5 ^9 S7 w* e7 F4 K/ h豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。
; N- \8 L& h( D u( ^tvb now,tvbnow,bttvb
, d, p6 Z; M7 O公仔箱論壇
. x" A5 S2 ]0 U+ t" N4 X
* L5 @' L6 s# l/ n5.39.217.77:8898
7 \" ?; T1 j7 w相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。
* ?" G3 { C7 c# u* g# A- ~, s& J5.39.217.77:8898奇異果醬醃肉
* R+ ]$ M) r7 z+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。tvb now,tvbnow,bttvb- ^3 W/ K0 `9 |/ M E; r& ]
/ r1 u# A1 z" ~/ `
- m9 k k4 l7 o4 h" z9 e y0 U! }
. x+ l! a+ J& S& U; }' J9 P3 c) S2 O- M8 ?) O3 G
這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。
0 _; q6 `' s- }( g+ x D; E這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。5.39.217.77:8898$ ` V: V6 t3 W
- f1 e4 z, u) Stvb now,tvbnow,bttvb6 {0 k5 Z* V! B& c( E( N
" H2 O: N8 g+ l/ }/ y6 \7 J公仔箱論壇5 S: y3 e$ B# X5 f3 u
3 @, ^+ m' Z6 G4 I( L5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 O' ~+ t- x6 Y2 } {
. f4 ]+ A! K1 A9 M+ U, t5.39.217.77:88983 C, U$ a$ i* ~6 Q
 * S: }* z# p, z# b; U
1 n, s* }! W9 @" v9 d# @4 a; M8 L' r, p
* x* C+ g/ S* S' ^1 t6 Z8 f$ E' f1 N公仔箱論壇 公仔箱論壇! L$ e" x9 z) s+ x, \: a9 g# O+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E1 m, C9 F+ N- L1 k. a
+ o" Y! E3 u0 Z ~9 j& {7 f5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
