粵菜歷史悠久，可追溯至距今二千多年。粵菜亦即是廣東菜，因廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒，故廣東飲食一向得天獨厚。明末清初詩人屈大均《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」反映出粵菜烹調食材涵蓋範圍很廣。公仔箱論壇7 B# s7 Q. Z% f7 y+ M9 R. E* }9 s
一所由米芝蓮星級大廚主理的經典粵菜館，最近融合了傳統粵菜風格，加上國際頂級美饌元素，帶來創新、精緻的美食，演繹「粵東幾盡有之」的精髓。
7 ?/ Z, v' ]* u1 p1 O) v. w公仔箱論壇於本地中菜界甚有名氣的米芝蓮二星大廚曾超敬師傅，最近辭去了酒店集團的中菜行政總廚一職，毅然重投掌廚的工作，並於九龍灣新落成的甲級商廈高銀金融國際中心「皇御園」的新舞台上，繼續為大家帶來他巧手的粵菜美饌。tvb now,tvbnow,bttvb4 T* E, C0 v5 R! ? q' Y
大師出山5.39.217.77:8898$ \. [5 }9 j" J9 f& ]& F
新餐廳主打曾師傅製作的經典菜式，結合雅致奢華的用餐環境，餐廳設計以紋理精緻的雲石為主調，中式瓷器作點綴，傳統及藝術融合的氛圍互相映襯。別具一格的室內設計熠熠生輝，除了主用餐區設計華麗，還有多間擁有落地玻璃的私人廂房，柔和的陽光正好與室內燈光互相輝映。
$ q+ u, ~) }0 f. u8 T: Y- v' m5.39.217.77:8898有三十多年粵菜經驗的曾超敬，他的足跡遍及瑞士及澳洲，曾為香港朗豪酒店（現名為康得思酒店）明閣餐廳摘得連續4年保持米芝蓮二星的榮譽，後來遊歷海外多年增廣見聞，因此新作品都不乏國際美饌的影子，包括「松露金瓜澳洲和牛粒」、「金箔松露千層豆腐」及「紅酒火焰黑豚肉」等。
4 r9 `& X1 f V+ J9 L4 Q" Ctvb now,tvbnow,bttvb雖然如此，但對於粵菜經典與創作，曾師傅就稱他自己屬傳統的上一輩，不但對品質要求奇高，也嚴守本地飲食傳統，於創意之中亦堅持捍衞傳統粵菜精髓，兩者完美糅合。他表示：「我喜歡將一道傳統菜式以嶄新面貌呈現，而食材的配搭是關鍵，我希望每個作品看上去都令人驚艷。」6 o# e3 W8 n* j9 H( V! X% R& x
0 m- i# Q( i2 ]5 K
}: J+ x7 G' q3 X
tvb now,tvbnow,bttvb [# I. a% ?: O. l* r$ e7 R: O* Y2 R
tvb now,tvbnow,bttvb% Q) I7 k I. w" ^- b
餐廳團隊合作無間，完美演繹餐牌上各道精緻美饌，如「拍青瓜清酒醉鮑魚」先將南非鮑魚蒸7至8小時至腍身，再以清酒、調味料、葱花浸泡1晚入味，就連伴菜的青瓜，大廚都做得一絲不苟，先切片連同清酒汁浸泡約1小時保持清脆口感，最後以乾冰做出煙霧效果，帶來優美的視覺享受。
$ c6 Z% N4 t) T+ x* Rtvb now,tvbnow,bttvb金箔點綴
$ q2 Z% n7 Q3 F& l公仔箱論壇傳統粵菜不可少的「金箔龍皇金勾翅」，將魚翅浸發後以火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯煨煮，甜美具膠質，加入鮮美爽口的龍蝦球，再以金箔點綴上盤，矜貴奢華。另一道「雪地藏龍」則是以印尼虎蝦或花竹蝦製成彈牙的蝦球，同樣配上嫩滑的蒸蛋白為陪襯，加上以金華火腿粒熬製而成的上湯，綴上點點葱花，濃淡得宜。5.39.217.77:88986 a x5 z& y [6 Z
惹味之選則有「紅酒火燄黑豚肉」，以西式食材黑松露、黑豚肉及紅酒入饌，再以粵式調味來製作的中西合璧菜式，豚肉佐以雜菌，並以錫紙包裹後放在海鹽上，燒紅鑊後在菜中點火，滿屋酒香，呈現一派火紅氣勢。海鮮則有「龍皇披金甲」，將蝦頭入油鍋炸至金黃，以此比作「龍頭」，伴上京葱墊底，並配以連皮的龍躉肉釀入蝦膠，先煎後炸，爽口富口感，賣相更構成了一幅披着金甲的「龍身」，形象生動。公仔箱論壇7 w. q$ P5 S& T
湯水是廣東人每天必要的養生品，「茶壺松茸竹笙清湯」是以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成，高湯再加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類，湯汁鮮美滋補，大家更可以玻璃茶壺、茶杯品嘗，帶來無限驚喜。另外，餐廳還提供多達600款精選佳釀，當中包括頂級中國白酒，並有專業的侍酒師為大家提供餐酒的建議搭配。
5 h4 m' T4 G# \: J) D+ e公仔箱論壇公仔箱論壇5 i$ C" e8 \3 U; k! E+ O& I" R
紅酒火燄黑豚肉
" c5 o. K- _" S, p/ I# Y9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火氣十足的菜式，以黑松露、黑豚肉配上雜菌入饌，以錫紙包裹後放在海鹽上，加紅酒點火後滿屋酒香，惹人垂涎。公仔箱論壇8 w5 Z( U! ]$ f3 [
( g& c8 C; j9 M, D
7 [' j& a( d; ~: i+ W5 D% d2 b
4 x4 Q" [2 h& v3 d# V: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F& W C9 J2 d1 ~* ~公仔箱論壇
" k+ J3 K7 `8 _" A. O6 Q8 ^. @
& J4 S9 D! n+ [拍青瓜清酒醉鮑魚
r$ Z' U' i) y" Q8 O5 l+ ?& F南非鮑魚蒸足七八小時至腍身，並以清酒調味料浸泡一晚；青瓜亦與清酒汁浸泡約一小時，口感清脆，上桌時以乾冰營造煙霧瀰漫的效果。
0 r& _# w( A1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c7 ~& n' h- J( h w公仔箱論壇
1 D4 Y, O+ @' v$ C, E
5.39.217.77:8898( \; s* s+ Z# V( M
2 n+ n1 p2 _) L* Z
公仔箱論壇! K3 d& v, q# i/ k# g
tvb now,tvbnow,bttvb6 ` E8 q# }) q& O6 `; c
茶壺松茸竹笙清湯公仔箱論壇! g, t6 R% y0 O% A( h& W5 Q. I
以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成高湯，加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類湯料，鮮美滋補，菌香處處。
) i8 I) L S# l! v8 atvb now,tvbnow,bttvb: o ~- h+ a6 x, Y/ y8 @
" b) i( }2 Z3 K5.39.217.77:88988 p$ G# L. k5 V7 O
公仔箱論壇0 o4 b: ]# i5 }6 {* S Z
) o5 r) ]4 Z" F. |! g4 H; M
公仔箱論壇6 M+ ^# w2 q/ G, T
金箔龍皇金勾翅
' `# J% O$ O( Z& [% C魚翅為傳統滋補食品，配上火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯，更是鮮濃美味，加上爽口龍蝦和金箔，矜貴奢華。
* I5 U }1 k; F) \8 ?' y' f公仔箱論壇公仔箱論壇) U$ F* h: V" k
公仔箱論壇3 V% X- j4 p- v; e5 K
5.39.217.77:8898, H' w* M2 t5 [( r6 F z
/ Z* m6 G8 g: k% B6 m) v; mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 r- p2 v) T- ^& k9 w" Q* s2 `: G
公仔箱論壇& s0 i' q, `1 Y$ B
龍皇披金甲# x8 V- N; p8 |) S
以炸蝦頭配上連皮的龍躉肉和蝦膠，製成「龍頭」和「龍身」，龍躉皮酥脆帶韌勁，蝦膠鮮甜爽口，香口惹味。tvb now,tvbnow,bttvb B( `* r8 y5 S. f
9 r5 H. l- g4 s3 Z. S3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?$ ?: R8 T$ Z公仔箱論壇
# y) y1 `$ w* T! n: O" I公仔箱論壇5.39.217.77:8898; j* ^, X1 I: l# E
3 n9 @$ c3 x% h' J; `$ j! I1 y, W5.39.217.77:8898
6 D5 ` s7 t" B y! A4 R雪地藏龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E6 K" `8 e' z) ]5 @
選用印尼虎蝦或花竹蝦製成蝦球，入口彈牙，配上嫩滑的蒸蛋白及金華火腿上湯，鮮味十足，濃淡雅致。
* d( p9 M% R5 d; Ntvb now,tvbnow,bttvb
: Z+ T- Y" M: F1 B0 Q- m+ i! Ltvb now,tvbnow,bttvb
, `+ Z8 d: k3 D' [& D) H6 d8 f3 k/ s! F
|
發表於 2017-3-6 08:54 AM
| 
