到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。
1 K; r( M2 m! K ^' Y6 @& o5 q) W初春滋味5.39.217.77:88988 W. ~& E- c4 {3 b6 m
初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。" o8 F7 j! B' [7 D9 |+ @/ j
( l" m" i/ I9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J0 g% u( E$ D2 P6 L0 Q' E" r! m% D5.39.217.77:8898- ?* |8 h! k2 x$ G& w2 q/ ]
4 R+ Z3 P, t" _. Y A
西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，5.39.217.77:88984 {4 j2 p2 r' V5 k- t5 ]
入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T; g' U4 v# d) {! s; d0 j
鮮味無窮
. j) r/ h/ A5 z0 S4 { {( o5.39.217.77:8898高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。
+ C/ w' f4 r& I: J1 i# l8 i5.39.217.77:8898
: U+ j4 R2 w$ r. ~- s5.39.217.77:8898
1 J0 v' t& s) [3 L) k( l) ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. |& ^* O3 Z1 Q: B$ L7 V* I% V
' j2 b4 H) j7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！5.39.217.77:8898- J8 A8 ` G! I; b% p" i
高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。公仔箱論壇0 ~/ B* Z4 E9 F" v! Y' G! G: Z
高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！% P$ ^0 o* L/ a0 Y- L, `3 l
公仔箱論壇1 r/ ]9 u. Q, y# u
L; R+ k$ _9 l# T. ~3 O
5 P4 |/ z' ^& J% E5.39.217.77:8898
) g. w& X$ u; k# f. ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ w% w* I1 L7 m" Z9 R1 }+ ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: I0 C" Y5 w# t- B3 _' i
. S% U( y: o% | a) w- }tvb now,tvbnow,bttvb
$ H G& C' F! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?* P/ |- b' |9 P. X0 c+ w5 j2 v+ f5 r
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
