到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 p' O' S; K
初春滋味
0 ?* K4 F8 j8 N/ i% O初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。5.39.217.77:8898! L/ b) R4 S+ A! W
" |2 K3 s0 \6 ~; Y& o) P5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 B& O! T: o) `, G6 A
5.39.217.77:8898% X2 E8 z) r+ M3 u7 O- H6 z
: |! s, S7 V& g2 O/ u( {! E' y) ]
西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，
0 p- n1 L7 a' `% ctvb now,tvbnow,bttvb入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
: S) P8 M7 C' p8 b4 ^鮮味無窮# H6 M6 Y' z; e* Q
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。公仔箱論壇 D. C* k/ N3 Q, e2 l
5.39.217.77:8898# Q% I2 |6 Y& v& L6 m' P I- B0 ?
4 F1 z6 G3 J3 J* M- y/ q3 a
% a. S- U2 O/ @& Z. t9 r7 z公仔箱論壇# k m: o. m1 [8 }% \
不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！
, g2 ?% F, s* E) h& U高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。5.39.217.77:8898! @# n B, `/ s2 p4 ^1 k6 b
高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！5.39.217.77:88985 U* l& B" i ?
5 w5 F& }: }$ E4 L+ b6 T: j tvb now,tvbnow,bttvb/ l$ O1 L6 X- @8 {; g
4 V; R0 ?: F9 _9 w公仔箱論壇公仔箱論壇- ?: x, S- w2 M% k8 s) C
/ r0 |2 k1 J& V' ^% `7 f Q8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ S- u" D( z! g. k
. o2 h$ z8 ]" ?( U" T: Utvb now,tvbnow,bttvb
e/ v3 c x6 e" Y' |# c, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^* m% m0 I* y {" y! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A3 o) v3 s+ Y' U( H |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
