對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^0 z" o: Y, ?/ g% i
) K! r# Q3 D1 y$ rtvb now,tvbnow,bttvb
& P g* D& r" O. n5.39.217.77:88984 m+ a9 V5 X& l# A& y: |1 T
 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
" b- K" g6 o! Y! W f7 S製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. q3 n: c" X$ y6 L- ^' j4 D
" i+ @; j% Y" |9 Q公仔箱論壇
: E c8 Z* b7 d* btvb now,tvbnow,bttvb6 v. y T' y7 s, F* Y) g/ G% q
& [5 |0 L! K0 p9 o* O& j
/ w+ J+ l8 I# J+ X6 d% h2 Z8 n& E' k
- X' c8 y* L g9 ], ]' l3 I' e& S1 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E+ p+ v4 w% ?$ A9 W3 D
5 O5 b r0 b2 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# P7 Z s8 [$ ~3 \7 h: @; \5 C
Moi Moi By Luke NguyenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ h. C5 d1 ~, W p
中環干諾道中41號盈置大廈地下
2 i3 V' B1 X# u公仔箱論壇& X" V/ T; ?9 ~$ @
- K. ~' X& c: I" k' N
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。