對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」tvb now,tvbnow,bttvb/ o, d6 ~( g9 |3 B7 ]
& P2 W7 B2 u$ A8 l% @
" k! {! P0 ~0 W$ o6 I8 a9 c2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W" E0 Y- ?$ T7 S7 R: o! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。+ `8 V' S |2 \& Y7 b! Y6 ^
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。公仔箱論壇# W! w. Z2 j7 J9 O
, \: W) o' o2 g& z1 L p5.39.217.77:8898; [0 I) W% ?( }$ |( i
5.39.217.77:8898 c( ~/ ~& T0 Y9 o. c, x/ Y
公仔箱論壇& \* _' C" ^( G7 R% p
/ Q7 `! ^- m/ O, Y# Y
- w* V% v) k7 R# [# q; t7 l1 _
1 L0 l% }* ]! p2 j2 Y7 w
0 |( V; x$ p, ]公仔箱論壇5.39.217.77:88982 c6 ]& t) P3 u
, `8 G) f* m8 f5.39.217.77:8898Moi Moi By Luke Nguyen
: W! Z/ H7 w# u* f- k公仔箱論壇中環干諾道中41號盈置大廈地下
0 P6 a: T0 O9 _& H0 g4 L
5 R" |* R% P1 [8 C6 H1 I4 q9 g. T! a2 f+ C+ ~* ~
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。