對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N: h: Q1 d9 ]1 v3 R6 I
) T V9 Z2 X) @+ s* y0 q \
8 l$ I- Z; j: {/ G# n
; R' X! g$ z1 N7 J% X6 ?, Y5.39.217.77:8898 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
" O, t) \, z/ x" V+ C$ ~公仔箱論壇製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。5.39.217.77:88982 \* \9 R) i# ]! ?7 x: A
6 l8 d! l4 g$ Q
$ x2 @; X- z3 n; X$ s( \7 ytvb now,tvbnow,bttvb
% ?, K) H6 g3 h, N! ?% b公仔箱論壇5.39.217.77:8898# A7 L' ?" v4 X" l
. z3 o# J L% b& j2 R9 n4 x8 J
5.39.217.77:8898! u2 [/ [9 r- h, q! t9 D& ^
& [; g3 E2 r" \; R' K2 v& l5.39.217.77:8898
9 F" [& n0 _" H+ v2 e8 C2 N公仔箱論壇
; q/ k. a4 a- T$ @; J R5.39.217.77:8898
: Y# G7 ]8 @6 i: ?+ ~5 O. t, X; ^4 LMoi Moi By Luke Nguyen+ ?8 @, y/ H M% P" a
中環干諾道中41號盈置大廈地下
' I& @$ l$ c6 F- h5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! j$ G+ u& z. v; X0 x
6 s! ~9 g8 m8 G3 x+ c
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。