加工肉類被認為會增加胃癌、大腸直腸癌、胰臟癌、肺癌、乳癌和攝護腺癌的風險。研究指出，每天進食一條香腸或兩片燻肉，胰臟癌的風險會增加19％。亞硝酸會造成肝臟出血 增癌症風險早在17世紀時，人們發現加工肉品易有肉毒桿菌的污染，只要有百萬分之一公克的肉毒桿菌毒素即可致人於死，因此在香腸、臘肉裡添加亞硝酸鹽以抑制病菌，也可增艷肉品的顏色與風味。tvb now,tvbnow,bttvb. j* _8 A# G+ {0 q2 {/ h
5.39.217.77:8898, ~6 k5 @% i# N1 _" \. E1 }
硝酸鹽類對人類是無毒的，但亞硝酸被轉化成亞硝基化合物後，在體內會造成肝臟出血或壞死，長期則會增加癌症風險。當人體吃進加工肉品時，內含的亞硝酸鹽會在強酸（胃酸）或油炸高溫下，與人體或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類）中的二級胺或三級胺，反應成會致癌的亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或亞硝胺（nitrosamines）。' [/ D% f1 B! s& T, i
7 ~3 [) ?% H/ e Y3 \& m7 T: b) E; W5.39.217.77:8898另外，從蔬菜吸收的肥料硝酸鹽，經過胃酸作用後會被轉化為亞硝酸，再與肉類蛋白質反應，也會變成亞硝基化合物。可能添加硝酸鹽的加工品含香腸、熱狗目前「可能會」添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的加工肉品，包括：某些紅肉香腸、熱狗、火腿、培根（燻肉）、臘味、板鴨、燻腸（baloney）、家禽類的香腸與低脂肪熱狗、蒜味鹹臘腸（salami）、魚漿、紅白肉冷盤（cold cuts）。3措施降食品致癌風險另外，醬油、味噌及醃製醬菜等也可能添加亞硝酸鹽，這些被亞硝酸鹽污染的食品原料也會擴散到其它再製食品，例如火腿常出現在麵包、披薩、炒飯、炒菜、便當或西式早餐店中。* ]" m5 {( w# ]$ _) U# p
公仔箱論壇8 h& T4 ~5 |" r1 L+ Q q3 L& L# P
那麼有何策略可以降低亞硝胺的產生與致癌風險嗎？其實不吃才是王道！如果非吃不可，則可以採行下列措施：
s3 r1 U0 Z6 l/ x% w W0 B7 H- d C6 c5.39.217.77:88981） 選擇於加工肉品製造過程中，添加抗氧化劑維生素C或E的產品，因為抗氧化作用可以抑制硝酸鹽的還原，或將亞硝基化合物還原成無毒的一氧化氮（NO）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I5 ~! F! W t0 t" u
9 y: x( J% T: a
2） 用餐時多攝取檸檬、柑桔、番石榴、糙米等富含維生素C或E的食物，減少亞硝胺產生；或搭配大蒜、人蔘，也能抑制亞硝胺形成。
9 @+ Q6 t# x$ ^, E v1 |% J+ b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, O- M! G% K. ]: b$ A6 F" \# [
3） 儘量不要與優酪乳或乳酸菌飲料一起食用，因為這些可能添加硝酸鹽以防止過度發酵；然而乳酸菌含有硝酸鹽還原酵素（nitrate reductase），能把硝酸鹽還原成亞硝酸。也要避免與富含胺類的食品（例如：發芽中之麥芽、魷魚、魚乾、青魚）同時進食，以免產生亞硝胺。
& s( b9 P2 g/ J( y1 f1 Btvb now,tvbnow,bttvb+ ~ J0 G" ~' m0 j
公仔箱論壇7 g6 V' A& j; |( H1 O; F0 l
tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 r1 b! p3 t! y
: i$ i0 l7 U- }) J5 w# _5 d
5 |! w9 q: ?1 X# h0 j* L
, P, L5 X# G/ F) A! x# a
: u3 B' p$ \! ]& p4 V5 D: etvb now,tvbnow,bttvb健康 編輯部綜合整理 |
發表於 2017-2-10 09:57 AM
| 
