要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。1 ?: M$ h4 T" l$ u
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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( [- u* b, a. J, @9 i公仔箱論壇【Don't】
" Y( L0 W1 U- W9 [# l* s1 b1.過冷河
i1 [# g: {+ j; T- G- l6 u會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
) R3 y) N4 Y. |& |) h+ |- a0 ]2.烚意粉時加油; k1 B" P8 P1 N# a5 B9 ^+ d w; R
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。$ e# `7 I% A9 Q$ m5 \
3.盡信包裝指示的烹調時間
8 c: t. r8 C' }) itvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.77:8898# f6 W: ]4 H5 I) j# P. w
3 U. X8 ^. @+ _- j$ r$ Z【Do】
6 c2 `6 v3 k$ s6 l9 A# h) Y v9 g) b1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb/ G6 J" T$ ?4 r# \. d% B; h9 _: w
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o+ q& w0 e2 l8 j7 M' h
2.水滾即下鹽
1 C, D' x* R6 F4 d( _$ T# G: p2 itvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。/ d6 W% e0 T# Z* D: Y% V, F7 l) w# d
3.烹調時不時攪動5.39.217.77:8898+ Y' y( _: @- k( ^% P' ?
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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