要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb" k+ O5 ]8 }# X1 B
- R, S- {, T% d4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb- \6 P; n$ ? b5 k. G5 z8 C$ }
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e* G5 K6 E4 @, Z) a" B# a) i
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇: s* \1 e; S. N, D5 d: H
3.盡信包裝指示的烹調時間
2 m) N2 G( z, z P不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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8 U5 X2 S, q$ F3 V+ z公仔箱論壇1.用大火煮意粉$ V( p- P3 t9 o2 g" I; t9 t! k! X
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
% F& k9 O* V$ z- u: G, N+ ~1 a5.39.217.77:88982.水滾即下鹽
8 a3 \ o0 N" d公仔箱論壇為意粉調味。
' o) X# T! q- F* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
. P% l! h5 ^$ D7 h4 T5.39.217.77:8898每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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