要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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( i. ^% t. ]6 z* x8 P要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 c9 C4 X5 K8 T! ~+ e
/ C4 {& F& `' J( R. C" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
. i D9 }- ~, i/ n1.過冷河
) t- c# U) O* v6 N- V公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
; F* Y3 e+ l! g+ f" J公仔箱論壇2.烚意粉時加油
9 ]) `) c/ B7 T+ {/ j1 t' d% K油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 t% J1 e+ T# U% S, H3.盡信包裝指示的烹調時間
, c& e/ U4 b- _$ S* R) f9 Ptvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5 G1 m( [, k# Q a7 d
5.39.217.77:88980 `% r1 N& o2 _8 M8 ]
【Do】公仔箱論壇/ a# v2 F9 D+ R; b% U& t
1.用大火煮意粉! n- G( ?$ p6 ?$ O, B1 v- B
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。2 ]( S2 R* l- g3 E8 T
2.水滾即下鹽
* }+ C$ { v0 I3 P' d為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {2 u+ G1 V1 Y) Y2 i! g+ l5 q1 u
3.烹調時不時攪動: F0 \6 ~' k# w
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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