要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
3 O+ x2 k1 A& U2 e6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 _! h3 t$ F1 {+ F% J: i: d
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
2 o, J! T1 S$ Z. N8 |6 j; w6 k. f公仔箱論壇
% b+ I y& n0 x公仔箱論壇【Don't】
$ H( h' E* o: O7 p2 {& e% P/ |1.過冷河5.39.217.77:8898; G; K6 w+ c+ T' p
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
, r/ ?2 N4 g# ?$ U3 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
4 X& R/ O2 I" c5.39.217.77:8898油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
9 E" a6 R" T( m7 E M3.盡信包裝指示的烹調時間
) G0 D+ L: Z# J0 r- e: b6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】5.39.217.77:8898! q8 Z2 Y- R2 Q; ~
1.用大火煮意粉
. |+ Q6 U7 {8 l% q( h; k不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。3 i! n2 H) e9 E4 n
2.水滾即下鹽5.39.217.77:8898, M7 a9 w( M, n" K6 D& F6 b
為意粉調味。
6 m8 n1 s: J% I3.烹調時不時攪動
( C1 `! a& G$ H5 _) ^每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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