要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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1 {" Z8 H- m% N3 S7 Rtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
/ E8 t4 Q7 `: Q9 A公仔箱論壇5.39.217.77:88984 t" o3 u U, e5 |
【Don't】
1 U2 Y: Y% q+ I7 _: @: c5 X1.過冷河
5 A3 T' M! Q; ` X9 m3 c會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P6 _& l1 U- n" B
2.烚意粉時加油
/ n/ a1 H: G7 P' M7 Z( W! n# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇; m2 n+ ^/ v0 D* D r3 z) N, E
3.盡信包裝指示的烹調時間
. A, ]& H s. o( a不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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0 k- O# N3 c, N- D5.39.217.77:8898【Do】
1 w( X( G* v2 v/ p4 ~2 D+ }2 Stvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉
) J1 A3 C% K0 Z' {6 Ltvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
5 i: t- i/ _' g8 F4 |; g2.水滾即下鹽公仔箱論壇" T) P( D; ?; W2 D
為意粉調味。5.39.217.77:8898% l K! n s3 ?5 s0 w7 [
3.烹調時不時攪動公仔箱論壇9 f/ Y# S7 ]6 B- Y. B
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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