要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。: i$ M% F0 L: g3 d( w& _
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; Y) S7 I$ C" D! p- ?
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb) X( L$ `3 m% d6 _
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb3 t$ l7 A' m* t, X v
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇# F. B# m; x3 c
2.烚意粉時加油
0 W. f: @" q5 U5 V W3 c0 J5.39.217.77:8898油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
% u+ F$ R. D. o; }& u" ~3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇7 z, P) V* x9 M7 e0 z: M* Q$ w4 Q
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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5 [3 `2 U$ D, B. C ]5.39.217.77:88981.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d! ~1 a# k' B5 {! \8 n8 \
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
3 V% S6 }; w; i# I& T5.39.217.77:88982.水滾即下鹽
( F3 Y% e/ B( A3 E( J公仔箱論壇為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb/ f, `( d; h% W% t. m
3.烹調時不時攪動3 Z+ V7 \3 b2 b) V* o
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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