要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.77:8898. [; M) M# |& `) }
. C' }4 Z( f1 ^, M2 T: }要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇# i; K1 M7 `: O: f+ j
+ u) |% |8 o# ~; _# X5 ~- R/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb! b+ G/ s1 I% i
1.過冷河
+ q. B( y& m; a, o; A2 i% Q; ?tvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇3 [% N2 ^& Y9 M- o7 x1 F* w
2.烚意粉時加油3 O1 u, J8 m2 `4 v* m* }( X
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
0 I$ _# q' ~. m- K% Y7 W; [3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb) J' Y' O1 }, J: H2 h
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
& V! `% e9 B& Z7 O7 V6 ~1.用大火煮意粉5 Y' ]" M0 n- l1 O$ W i( a
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
% `) p: A2 L: D/ d. n4 W* L H2.水滾即下鹽
! B9 G+ Y9 @ p. }; {' x, ^" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。公仔箱論壇8 F& a% a* P- T; N- B
3.烹調時不時攪動 ]7 b. _) c1 C1 k7 E
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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