要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb* Z% ?0 \6 T4 Z; A7 O
* M7 d) W' q" k% M* i- _tvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb+ l" F0 W" ^# d% o5 q* l( g1 C1 q
1.過冷河
a8 }! j: c9 L, f, v2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇* ]: M+ k! D9 S' O0 {( {
2.烚意粉時加油
: T( C% }4 J a" S公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
# T2 n5 n) i. Y' ]% X3.盡信包裝指示的烹調時間
' \, t% v% a: g6 D! E3 i* M不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇1 U1 u* g5 E+ Z# l) H+ B7 t. l* k
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1.用大火煮意粉
9 R8 a0 l/ _- O$ S- @公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb. X: ^' c; ^1 F& Y+ j
2.水滾即下鹽公仔箱論壇0 V5 h" @* m9 A( |% e0 P0 j* q
為意粉調味。
+ h7 ]/ w/ o* v9 C1 _5.39.217.77:88983.烹調時不時攪動5.39.217.77:88984 a( @5 t# U# H4 U4 S! }+ S
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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