要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb* g# e1 F$ E$ g8 a( l3 E
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, U Y# ]3 a0 u p. g: K
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I. m) `( G+ r" I4 r
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb# H! O$ X5 {8 w6 ?% L) d" k
3.盡信包裝指示的烹調時間
/ B1 U, y* Z6 @) ]3 s5.39.217.77:8898不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
6 n) [$ D6 P- h7 E6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉5.39.217.77:8898- N( @1 z+ \( t- p2 }' X8 z; ^9 G
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
: M2 O$ s3 t3 |. d2.水滾即下鹽
$ z, [4 Z/ w. `5 R公仔箱論壇為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u! D9 U4 w; S- b g
3.烹調時不時攪動6 @. v; M: B, z) J" j& ~5 |
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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