要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。/ L$ `$ T* n% Z- U" u7 I8 ?
' s Z& P' a! `. b2 P- j公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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8 k1 l6 V, A# x o% C! c, L8 m2 N e5.39.217.77:8898【Don't】
" t3 W$ t, U: {8 S7 x1 j" [# P公仔箱論壇1.過冷河
& F& ?0 e" {7 n B: J) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.77:88981 B. q; v% ?4 I% J1 Y
2.烚意粉時加油5.39.217.77:8898, y% ]; s5 n0 Z
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb) a1 T3 \1 C' v0 ^# e3 D# e# p
3.盡信包裝指示的烹調時間
1 t& J9 a7 h+ _# r( V! O7 l不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。8 m" d; n3 x- q: r; Z
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【Do】
+ \; `6 z2 s+ }5 ] ?+ z; f5.39.217.77:88981.用大火煮意粉
) M ~5 ?6 K q% F不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T$ H1 ]$ \5 u8 P8 ]( y# a
2.水滾即下鹽
' @! [1 S( Y2 Z0 C0 O' W' r5.39.217.77:8898為意粉調味。5.39.217.77:8898* `4 P, V3 J7 c0 g) d: x1 A$ _
3.烹調時不時攪動) D: `& R; f3 T$ k/ u& ^
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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