要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb" k/ v& {( K8 n" t2 p" I8 t2 s
5.39.217.77:8898* A3 o+ |0 u/ r+ w" @# R% F( I
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
5 @& V; N. L/ |8 m" z) T" D
6 @: i3 _ H5 G: a$ P/ x( stvb now,tvbnow,bttvb【Don't】
" Q. d. i# m C0 {! Z% g5.39.217.77:88981.過冷河
( S. g9 d* Z0 `3 vtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。' \$ X. a+ a! D" ^
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb. y, [; g L v' |9 v7 `
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。: S- F- N) ~4 ?: Q: @2 {
3.盡信包裝指示的烹調時間
3 _$ T. G6 g9 x( ~$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。0 f0 c, e; _6 I
, }- i2 \6 K: K K【Do】公仔箱論壇2 ^0 y) |, Q/ @, t# L: D
1.用大火煮意粉5.39.217.77:8898. M( n# t: b4 Q
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb, e( ^9 `% ]6 c3 z H5 o9 b! s
2.水滾即下鹽, p. C' I' X( N6 z A
為意粉調味。
7 w0 q: M% p$ l- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
" U/ u+ d8 \0 l$ d& U! C( u2 Dtvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
