要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。( @5 I, _! y6 I$ t, e4 R, a" A+ ^9 u
' a( Q6 l. Z4 }7 y$ |# _公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y* `1 n" i/ s" T) e# _
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1.過冷河公仔箱論壇1 O: f& q; V g) H& Z8 j' T1 g9 T
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
: ^: v5 s g5 Z- B& stvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
: u6 K* y4 x; ?& {9 W1 R2 |tvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
+ e7 A& N0 F$ y j! o* {. f- `3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇: K1 r. Q. D; a
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉5.39.217.77:88989 P; G/ G* b4 [8 r$ f. \0 }. b# J
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
) W8 v* y. `" _# {( _$ x* W公仔箱論壇2.水滾即下鹽
# `) r6 B2 }. t, b( n8 J為意粉調味。
9 |! {- \0 p7 l! \5.39.217.77:88983.烹調時不時攪動' g5 q+ z' `1 G; b+ [ m
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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