要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.77:88984 Z1 g# E) K& l3 E6 i& l. w
; R8 N; U+ S, I5 B; ^* a' A公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
, l6 k3 W ~3 z, T1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河
! `' f$ S1 j8 m9 u會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v$ w0 `. b U: o- [( u
2.烚意粉時加油
! E2 `; ~2 j- [8 v4 T5.39.217.77:8898油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
& P; ?' d0 m4 A. a. Q( P; z3.盡信包裝指示的烹調時間
. d% Q' a+ Q3 d5 }; j' P5.39.217.77:8898不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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5 k# S4 q% g# E9 e j; N8 Q- F" g: L5.39.217.77:8898【Do】
2 p+ W9 C( E' }2 k7 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb D. A$ Q; L* k0 d* Q0 Q' I
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。; `2 ]) H. j d/ [
2.水滾即下鹽
/ _. y3 l/ ]- x9 d' x% ntvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G% u+ X/ l& x" p$ [$ {# J
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ D; V$ P! |+ Y% q$ N R/ P8 K) \
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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