要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇, k+ p' X3 c" X2 q
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【Don't】
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。! m; I3 P0 P# w. J2 w) {+ U8 m
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }* f: C, B/ P" ~3 y2 S; q! T
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
" V% U; v& z& O- c. g/ {: f7 d公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間9 F f6 J6 {, b5 Y5 T f
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 c. {1 Z, r* a) l
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【Do】" L* @/ A, l, }/ I0 a
1.用大火煮意粉5.39.217.77:8898. r) W7 `' ]( s
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇 S- l6 T' e+ s( o2 ~+ j
2.水滾即下鹽5.39.217.77:88985 a: a; t d$ q
為意粉調味。
M% A7 n- b. n$ \# I) s公仔箱論壇3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb5 ]* {3 \8 a( h0 z& {+ ]0 n& R
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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