要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】公仔箱論壇2 K' a5 n9 S5 C$ U+ x
1.過冷河5.39.217.77:8898. l& d" E+ Y; s& d: A* R
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇3 a" d4 c; K8 F# S
2.烚意粉時加油
% w0 X: ]- P7 O, w3 z% A) B1 d: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.77:88986 ~% L3 L. T, F
3.盡信包裝指示的烹調時間
- S4 {2 t3 {- N' C不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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6 U% Q& T* L, \7 d1.用大火煮意粉+ P9 U8 @; v9 D/ z$ o. ]% ?
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。公仔箱論壇- Y4 E- R9 E* W P2 Y% _9 l% V$ P
2.水滾即下鹽
1 S! e6 |* t% g- a" R公仔箱論壇為意粉調味。
, N/ x& A+ z/ htvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動
, A6 j% M: |' _5 Z8 v& N) T0 L每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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