要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。3 }, t8 P0 F8 N4 d
2 x6 f) ~5 e& H& @4 @, ^9 d要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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8 m1 Q* J7 [; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
q- {) Q+ i. l9 S$ c1.過冷河
& j( R" s, D2 h0 s4 f; Xtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
. S3 H! S+ ?/ o7 S4 xtvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
/ [8 M( S2 }. i0 H公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _% \/ o4 ]. B' r; @5 w. C" X9 O
3.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.77:8898/ a" L9 G, Z. a" H1 `# g1 u
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
0 q8 @ o$ T( R9 O ~5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @" u2 l% E! ^公仔箱論壇【Do】
: R0 b& c' A7 z7 y; @" _# J1.用大火煮意粉
$ I" K4 _4 W0 u4 d公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d& b4 ? D7 g, y% H& }
2.水滾即下鹽9 }; {: X* X3 C% l' T
為意粉調味。) }' @6 ?5 C: c2 E9 e9 g
3.烹調時不時攪動
0 O& V, o$ f9 ^) L I公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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