現代人營養豐足，由過去只求溫飽到現在想食得健康，糖就成為近年的健康關注熱點。人們為了減少糖分的吸收，選擇使用代糖，如阿斯巴甜、三氯蔗糖等等，究竟代糖是好還是壞呢？
1 I" f$ g/ p1 \$ s5.39.217.77:8898* L+ M. L% G+ S2 W/ B
過量攝取糖分對健康有害無利，世衞便提出將糖攝取量上限減半，連英國亦將於2018年推出糖稅（Sugar Tax），目的是減少消費者購買或飲用高糖分飲料的意欲，從而減少糖分攝取量。
9 `% y- S6 _' l0 \' @& ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# s% T j& K. T9 a ^& W
因為當我們吸取熱量低過消耗時，身體就會將多餘的熱量改成脂肪存儲，形成肥胖超重的問題，以及增加患上與肥胖相關的疾病，如糖尿病、心臟病等風險。7 c0 T1 N' ~4 v. J5 |! w1 W+ ]
0 v2 J' X- ~9 A( ^# A1 f* u y% ]tvb now,tvbnow,bttvb不會提供熱量# @' f! \7 T1 R
" a: a- q+ v! q' |6 w5 \% j
為減少攝取糖，代糖因此而起。代糖即人工甜味劑，是用來代替由蔗糖（Sucrose）或糖醇（Sugar Alcohol）製造的甜味食品。它們主要的功能是提供甜味給一些食品和飲料，而毋須增加額外的熱量。
M" p+ h7 O! q; {+ y: I9 e- d" V
除此之外，代糖還可以預防蛀牙和控制血糖升的速度，原因是大部分代糖不能被身體吸收，而且不會提供熱量，所以代糖能幫助控制體重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q: Q9 A$ A- T `; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J- t! d# u) f' i5 n8 @, j
所有人造甜味劑都是經過化學處理， 並可以添加到食物中。例如在超級市場買到的低熱量食物和飲料產品都採用了代糖，如無糖汽水、無糖香口膠。5.39.217.77:88985 s; T+ c, ?6 T& [9 e
5.39.217.77:88982 ^3 w6 d. X2 {! c k+ a U
以下將會介紹5種不同的人工甜味劑，分別是阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、醋磺內酯鉀和紐甜。這幾種人工甜味劑都經由美國食物和藥品管理局（FDA）所認可。9 k5 i6 J! D" T$ U3 j" g# P
# F2 b( W- I1 q' L: c' |) d. C阿斯巴甜（Aspartame）：1996年被FDA認可，它是由兩種氨基酸──苯丙氨酸（Phenylalanine）和天冬氨酸（Aspartic Acid）所製成，而其甜度比蔗糖高220倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' G, Q. m! e; _$ F, T9 q' }
. m; G2 |2 k. ]0 n! w, O
阿斯巴甜通常用於飲料上，如汽水、乳酪，但是它不能用於烘焙上，因為遇熱後會破壞它的結構。
/ e+ t& a3 K8 L, q: K& w+ c! q4 C/ i5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ e; ^( ?" }) b+ z8 ?5 x* j
絕大部分研究指出，阿斯巴甜不會對身體造成嚴重的副作用，所以每日可攝入量為每公斤體重50毫克。注意的是患有苯丙酮尿症（PKU）的人士，不應進食含有阿斯巴甜的食品，因為他們的身體不能分解苯丙氨酸。
6 O1 p0 ~& j; b' Utvb now,tvbnow,bttvb) I& ]9 x/ J; k! `
孕婦遠離糖精5.39.217.77:88987 n; s% R$ Z$ ~- a) F( a; K, r. l# u
8 a' A% x, \& L# o( d4 ^% P
三氯蔗糖（Sucralose）：1998年被FDA認可，能用於15種食物種類，並於1999年成為食物代糖劑。三氯蔗糖能夠應用於減肥食品、香口膠、果汁、甜點和烘焙食物上。此外，它可以添加到食品和飲料上，可代替餐桌上的蔗糖，因為它的甜度較蔗糖甜600倍，每日可攝入量為每公斤體重5毫克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O+ p4 B- C' L& e3 t
5.39.217.77:8898, \$ E: u( u, S' _) m
糖精（Saccharin）：被FDA認可應用於減肥食品和飲料上，同阿斯巴甜一樣不能應用於煮食和烘焙食物。它的甜度比蔗糖高200至700倍不等，每日可攝入量為每公斤體重15毫克。: j- M/ h; K' W! J. c( C
, W( r7 Z7 w* n+ L3 @有一點要注意的是，美國醫學協會建議（AMA）懷孕期間避免進食含有糖精的食物，因為有研究指出糖精需要多點時間才可排出胎兒身體外。5.39.217.77:8898: B9 O" c+ v& c! F5 \3 D$ V
5.39.217.77:88984 [: g, o9 \/ i9 M
醋磺內酯鉀（Acesulfame K）：1988年被FDA認可用於飲料上，並於2003年用於食物（除了肉類）和添加劑。它是一種最接近蔗糖味和口感的人工甜味劑，能夠應用於烹調和烘焙中。
- M+ \. Z* m. R& b, P. B& R! Gtvb now,tvbnow,bttvb
# r/ L8 D# W- B) s6 ]! m8 x此外，食品公司會結合醋磺內酯鉀和糖精，一起使用於無糖碳酸飲料和其他產品中。每日可攝入量為每公斤體重15毫克。
: y5 @& \, f% y: I, ` k5 A
+ F! l P6 c: \6 S紐甜（Neotame）：於2002年被FDA認可，與阿斯巴甜一樣由兩種苯丙氨酸和天冬氨酸製成，但兩者結構不同，所以其甜度比起其他的代糖高出很多，約7000至1.3萬倍於蔗糖。紐甜應用於涼果、汽水、烘焙食品及各式甜點，每日可攝入量為每公斤體重0.3毫克。7 q r5 o; x( \& L2 ?
) T) g) n& w* D! S( D) k3 q公仔箱論壇除了以上5種人工甜味劑外，還有另外其他天然甜味劑，例如甜菊醇糖苷和羅漢果。
! h% f- D# K+ v- xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; Y7 z9 ?2 ~# t) J! C* m: n2 {) ]
羅漢果被認可tvb now,tvbnow,bttvb% Q+ A/ e/ s4 X
" ?4 c5 v+ \) j甜菊醇糖苷（Steviol Glycosides）被FDA認可為安全的食品（GRAS）。它是由天然的植物提煉而成，屬於無熱量的植物的甜味劑，其甜度為蔗糖的200至400倍。應用於水果製品、醃菜、甜品、甜點及餐桌甜味劑。每日可攝入量為每公斤體重0至4毫克。
* \. c# B( C/ J0 f# L) \7 w0 k公仔箱論壇
# D0 q8 d! T8 \% i9 u3 y" f- r5.39.217.77:8898羅漢果（Monk Fruit）亦被FDA認可為安全的食品，跟甜菊醇糖苷一樣，也是由天然植物提煉而成，比蔗糖甜100至250倍，能應用於煮食和烘焙食物。tvb now,tvbnow,bttvb& ~; z; ?/ y3 B
- }7 u$ I3 m8 G4 W; j
糖雖然帶來甜甜的滋味，但多吃始終對健康無益，即使是用人工甜味劑代替也不宜過量。 |
發表於 2017-2-3 08:44 AM
| 
