材料(四人份量)
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: K4 k; o! F3 g) F/ L大闡蟹 4 隻 5.39.217.77:8898& t9 U' p) p( ~) C2 i2 T
紫鬚葉 數片
: J. x1 h, N+ L+ e+ b m9 ]" A5.39.217.77:8898薑茸 少許
, L, D5 ^) e* Z5 Ktvb now,tvbnow,bttvb醋 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 j/ x. h1 p7 {8 H' q
薑 數片 " q! S6 m( Q: |1 e+ f
片糖 適量 5.39.217.77:8898* v- ]4 F3 v6 a5 U9 ~+ p( b! e1 X
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! m: w* \! e/ z7 K1 a5.39.217.77:8898製作過程
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2 S. X+ ]6 o5 D1 o1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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0 u0 P' }3 Z' z$ M# v& a* p; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。tvb now,tvbnow,bttvb( @4 `7 V# G6 a+ }0 e# n" z
$ z" y, n# r4 Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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$ @* E0 l7 s: J, F7 N0 f4 t5.39.217.77:88983. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s; X4 p+ M8 V. i* k
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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