材料(四人份量)
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. G: j* K" l' T6 T- y0 n大闡蟹 4 隻 5.39.217.77:8898# a4 U% o2 ]7 m" q, k
紫鬚葉 數片 5.39.217.77:8898! D% `* _7 N+ Q- t3 ?, ?
薑茸 少許
. ]2 {* k. e6 [6 ?3 q2 B( C0 |$ o公仔箱論壇醋 3 湯匙 - Y: A- R6 }5 l' U
薑 數片
5 K; t( j& ^& S; f6 ^; `, ]: j5.39.217.77:8898片糖 適量
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製作過程
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* a, q4 c: V x% s6 A& X1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。5.39.217.77:8898' A% t4 s! D5 Y, _( N( t* J/ \
" k" l; s+ ~/ q% K- v9 ]3 k( O+ s2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。5.39.217.77:88985 Z: E ~* x4 v0 S5 ?
7 P% c& J: @8 l4 [2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 5.39.217.77:8898# a- c) c0 h% n" n2 G7 j: L2 |
5 M) O. `. V/ u7 _% u7 A' p: f3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
+ O3 L( h+ l+ d T- gtvb now,tvbnow,bttvb4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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