材料(四人份量)
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& V( {9 s5 A* g3 A0 c: K0 u+ W5 w5.39.217.77:8898大闡蟹 4 隻
# }: ~: i4 k* Z2 j0 Btvb now,tvbnow,bttvb紫鬚葉 數片 ) v" j& [; [ N% d9 a) W
薑茸 少許 5.39.217.77:8898) E# J( ] A# s/ T* W5 _: ], |
醋 3 湯匙
4 z- U* O- t! U: @5 ~/ {公仔箱論壇薑 數片
3 ~( N1 ~5 b9 ^! V+ N. a; e5 @4 S片糖 適量 tvb now,tvbnow,bttvb! K9 Y! ?! l* {
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製作過程
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, H, g1 T1 o7 \5.39.217.77:88981. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 5.39.217.77:8898) k+ _( I" y. }' w2 P
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7 _, E5 e& e' `* |+ ~5.39.217.77:88981. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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) y: O. D% x5 o. J* t4 M# l5.39.217.77:88982. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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8 z6 B1 H0 d( A0 w" R" J$ r5.39.217.77:88983. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
6 y7 B o, i9 y: l- H6 n5.39.217.77:88984. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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