材料(六人份量)
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2 @3 ^: `# v. V5.39.217.77:8898蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
7 b' U4 W4 G ^" T; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
0 n- K+ \, Q( X* q3 S0 p1 o, r5.39.217.77:8898低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇9 j. x1 z" C! n! S
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb# V: O3 O# T; j7 V6 p, Q
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模' Q0 C; {+ O7 e4 X& Y8 }' A
牛油紙一張6 P, A0 c5 b+ h2 @
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @, ^* E! Z/ H, }
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇) K5 p! ?. F- T2 X* v& B( [
7 f9 \$ n; o) ~9 i' H2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇, T1 k' H6 v' S/ l4 N* S
" y! s$ G h" c8 t3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5 r3 e1 x6 c1 c! D2 F
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77:88989 F' G) _3 f9 R* \. p
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。! V7 k- Q0 C! @
W3 B; o+ _6 D公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。4 ^6 j$ J) z& v6 H; Z4 E
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。! f0 h. v- j7 I2 p0 H
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貼士 公仔箱論壇& G! @) B( R1 e" l& K4 U* `& V
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克) N# M- [: G8 E0 [8 k
幼砂糖 180 克5.39.217.77:8898# e" k+ R6 b- G9 n' O7 K: T5 o( g
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T6 J4 u+ B, P/ d; n5 z: h' S
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇 D2 j) u/ p# O3 q" z
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇! f( C0 j# D$ v5 u" O( U$ P
, t6 D! A! ^0 L) v4 m6 x5.39.217.77:88982. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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