材料(六人份量)
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' @5 d1 z6 W* C8 M4 |/ e6 Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
. w. V% t3 L4 ?; R1 rtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 8 i- l3 d* B9 P6 C
低筋麵粉 120 克
: ?2 B, O! ?8 V7 h: U, B2 c1 M) E& R冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
+ z. `& ~$ n7 W5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張" @( }3 D' J7 ~' Y$ K# S
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3 k7 c9 _ `! I0 Y2 {6 ^) ftvb now,tvbnow,bttvb製作過程% E% y7 P6 ^+ W# Y& U6 @
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j, y3 }: h* E1 V! H% q3 t3 l
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.77:88980 H0 W- b6 b* n4 _9 j
- y h* Y4 e1 u1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。/ V7 @ Q5 l# C9 {7 y7 T4 w
& C+ U$ N3 z8 Y! p3 e1 r$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77:8898) q+ M# O! E" B: n5 N% o9 S7 r
7 @0 l( ]$ m7 [* b$ G {* g* W9 _5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {2 n0 E0 X) |( E+ X2 x
/ _6 n. \, `4 i' P1 }+ u% k5.39.217.77:88986. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.77:8898! ^$ m% r) d/ O( G% l$ k
6 o5 K4 D1 p, O; m. }4 o公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇% r! v6 o. P' X4 n
9 j: @: _6 N: j; Y( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb" d; n# R/ U+ W
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~" R3 ?% ~+ B( P# ?* p: V9 H
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb2 n! N( u9 F, u" B; B7 `: k) e( u" _
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貼士
8 W0 [$ K" [7 }, o% |) K/ A5.39.217.77:88981. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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0 u0 f+ `5 Y+ q9 {* m5.39.217.77:8898蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v1 c) S# L9 N; H1 q5 P s
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A8 }+ f$ y3 }, k3 [- \, b' }& T4 f
低筋麵粉180 克
. }+ y; e* l* W; ]冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.77:8898" I* v$ Z. a" R; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 }3 x7 o5 f5 h, G
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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