材料(六人份量)5.39.217.77:8898) s; R. U% c2 [2 a4 m( M
& L, `# g4 [- d. {5.39.217.77:8898蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇8 L0 V! v. P' k# K2 u) ~
幼砂糖 120 克
+ {7 D1 k m2 i; {5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇' ?/ G9 D2 f6 m; a
冇鹽牛油(溶化) 60 克
: d. I# v9 G& @- y( n
* x$ R' \: ?- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
+ {6 w( s- n+ ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ g; o, m0 R9 r$ w# j' \- S1 ^1 \
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.77:8898. W9 | [! d4 t \" \! f* y5 X
牛油紙一張5.39.217.77:8898. x C, s! b, p0 S$ k# K& _, h3 i7 c
5.39.217.77:88989 T/ m3 F+ n3 R8 N$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~+ L" @( o" p, ]* m
製作過程
. x! E6 l4 W% x7 X; g
9 } v! C, ~% R5.39.217.77:88981. 預熱焗爐180 C。
% t: q; _, b+ L- |' q/ E! O, w+ G5.39.217.77:8898
. Z) m- h3 |* ~! ?& e# x7 H: n2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
$ M$ ^3 q; v. ^tvb now,tvbnow,bttvb X( Z1 D: b4 D: ~4 J/ C _7 C
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
) P2 w0 X2 Z4 V9 E6 Htvb now,tvbnow,bttvb
W1 C- X' ?0 ~' E, E; x( T' {; R: j5.39.217.77:88984. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77:8898: q8 Z/ x, t1 a1 j2 B) X" O3 _ I# b
6 k G& l T. r- X
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
" w) k4 N. g# h5.39.217.77:8898
8 p$ s a1 H, R6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.77:8898* c3 C. U* `5 Y: q
7 Y2 G, i$ `) f) D6 r/ r4 m* [% ^tvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
1 y0 l$ C( V1 i3 L; N$ p: ^8 |# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G$ w* N8 {" P- u- y$ {! U s8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.77:88981 w6 R1 P* N$ J6 Y; H
_& J- e3 { s4 Gtvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
- B. K. e0 _5 y8 B% C公仔箱論壇 公仔箱論壇) |! m0 F- ^( V9 J" v( s
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。: d6 H* T) r% @& @
/ D; l E. E8 Q: L( }4 t5 o
0 y- D* U% H6 I0 f# v+ E貼士 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 g, c1 G# g' p' _) O
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
G% f4 G3 w9 R' i% T5.39.217.77:8898
: _2 G& [& w0 xtvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb$ M0 L# g3 C1 s
幼砂糖 180 克5 V. Q+ Q5 ^0 j( A; }( O
低筋麵粉180 克5.39.217.77:8898' H# |7 i3 U& M. H
冇鹽牛油(溶化) 90 克. V7 D4 \2 _- f, a& d& w
6 C% G, K! y; ~* ^5 j9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G# n. R" N8 f) F0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }# c5 p$ H F4 N( I% Z' W* H
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
