材料(六人份量)
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0 y/ U+ h) h7 f# x! Y8 U) J- @9 ]: utvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' v3 U1 f8 x& _; N幼砂糖 120 克
% K& _: [2 |& Y公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
9 o, l& ^2 o5 B+ [* U" gtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇" k( x/ m3 n& z, r: ?! @. t
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用具
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8 @ ~0 Y# C" N$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 g" G3 y' I8 Z. q
牛油紙一張
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製作過程公仔箱論壇9 I0 M& p8 ?+ K) G- I, }) J- z
: P: r/ \7 V; C9 @! t \0 R4 }# {1 u1. 預熱焗爐180 C。
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' l- z1 ]# }# W% b; k- l2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" C4 l! p7 @+ Z1 [2 N
- k- d5 S; ?! M! L5 l3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。( m" b. n% F: c1 L4 G4 l- W; l
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |! r2 O0 ^" Q7 |; ^9 V) S. D# b0 `
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77:8898# O4 d( @% P9 ^: x+ |. q
9 F$ i; f& Y$ j: V6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb! d, t7 s9 [( ~
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇5 B# m& @( v5 Y* k, u" |8 b
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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0 s7 O L' X& B" l( a7 j- |5.39.217.77:889810. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77:88980 l4 b$ U1 [( L- p, U
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貼士
% a( ^ B1 l) u' z. y+ X8 y4 Z! u1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇! N) W3 ^5 h2 w1 E3 y& ]
; \8 ]; Y) @* Q! Z蛋 420克
9 Q) c9 J% N5 Q7 N3 G( u( J" s幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S( J) u6 k* T
低筋麵粉180 克8 u2 R0 @- P2 K" ?- E- p
冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.77:88982 B2 a' W5 ?. a
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。* X' V% Y# ]& |
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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