材料(六人份量)
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7 R5 G( p- N6 H; g9 V1 P蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
6 ?4 ?6 P0 E/ f3 c. }, Vtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
U& H# @: ~- _2 n低筋麵粉 120 克
+ r9 {$ g: U+ ~: c冇鹽牛油(溶化) 60 克
% `& b. i/ O: x6 x0 K, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {9 v1 I7 O3 r* d9 ]用具 tvb now,tvbnow,bttvb9 y( O; m2 G7 f! t
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模 W, `& b) E8 s7 t
牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb- g6 M+ }( [; i7 X0 |
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。' C6 E3 D: i1 v. `/ k
; a9 Z. n2 Z& s: R: n7 P& T6 htvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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9 X: [ U( r% V' g$ ]公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n% T& A; ?: d4 l) }6 i
$ V3 d/ [3 g1 s9 T7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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4 X9 [2 \. g; |3 c# J0 }; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇) [8 q' ?2 }& {& ?3 |0 h/ s
0 A/ {0 U+ R+ x9 G+ a) m- atvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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f/ k+ w7 L- O* `* k- C7 Q9 ^+ Etvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。, L; Q& O$ g' ]$ c$ ?" C
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W) c' y) W" z0 g$ ttvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:: ~/ b+ k$ G) o6 |2 ]1 U: n/ d' n
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蛋 420克5.39.217.77:88985 s- u" `& q2 D! e- S* k
幼砂糖 180 克5.39.217.77:8898, u/ R/ y# m7 j3 ]. m% `+ {
低筋麵粉180 克
]+ n# n1 s" Y. Z' N/ d3 w3 I% x冇鹽牛油(溶化) 90 克- h! r5 C9 `. o
# p- ^! z ~; k. N' d Z# P入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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( l6 P- ^: d- `+ k% Utvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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