材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
- y0 n9 m. C0 {7 k1 Q* s5 _- Ytvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 5.39.217.77:8898$ O; ^/ W, J L9 ]
低筋麵粉 120 克 1 C$ q$ ?3 O& j8 ~, @1 I
冇鹽牛油(溶化) 60 克 " ~: x2 X# F: L% r- @
0 Z U# K0 d1 O& W, C- q7 V用具
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# W6 v9 Z, ?% i1 c( h公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, l2 k6 g# I/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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1 ~. Q* Y! g3 H$ f公仔箱論壇
* O9 I! W3 v& V# s9 L: C公仔箱論壇製作過程
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4 s& H9 E9 K9 {! Q jtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。" N0 ]9 r N$ n: |% d/ c9 H, [
2 X$ n: k8 [* E2 {# j: b6 T" K2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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" A1 I0 z0 |8 G! C* f, _6 K( [5.39.217.77:88983. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。4 [" W* I7 w! D5 E: y& r) {
5 e; g" ~0 B; r: c0 R0 L" m公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
- _- w0 i$ u' x' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' ?; F Y/ g! a) w! R, W/ U
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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: v: u3 T+ n2 d公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 }& E! ? x" J& H( O4 U# k6 D
+ G1 v7 ?3 K, H% v5.39.217.77:88987. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇/ @1 V7 ~0 ^/ m0 X
, g. V; Y: o! @- w0 z9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇" w2 E) z( T- _$ c" j
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- ~! e9 H1 p2 [ m* G2 m公仔箱論壇貼士
8 b8 B3 k4 Z3 A' |7 p7 c2 ^- l% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:6 ?( |" {9 u, @. I5 f [: n n
! O- t* A) s0 Y; c7 U, dtvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克 P. ~' {1 z1 K
幼砂糖 180 克公仔箱論壇; r' A7 D! M1 ^2 S- c' g" w- J* k0 g
低筋麵粉180 克
. ~0 S% U- a: Z% P4 s8 I冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb* u2 _2 z( J. F3 x1 Y7 k
5.39.217.77:8898. F9 [8 A8 d4 m
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。' x7 s* t2 F* l" m0 j
. t1 Q, `2 x4 [( v1 H: i+ ~5.39.217.77:88982. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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