材料(六人份量)公仔箱論壇9 m9 e' D: K2 y4 y1 J( Y! W
7 P& s4 a L& f: T; r$ Y6 `tvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
6 U1 A/ ~8 h: d Gtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
$ A R* N8 Y Y* m5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
# G+ S5 K. \9 Z# k5 }冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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( ^0 S6 x/ U) u" ?公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
( ^( p0 ~4 R0 s8 f0 }牛油紙一張公仔箱論壇1 R1 s; [& z( x5 E
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' U2 F% k' H* L( Y2 J* J6 A
h2 H0 M; m/ ^. g$ Q" Q5 H$ K: Htvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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6 b! z) P5 F& X; n" t# j4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77:8898" w/ L" j, M; B4 F6 n+ G+ E
/ J# Q$ r4 V& N. }; T6 P5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
& Y2 ^: d' z5 n9 A* `$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 y. d% C1 H' H, [1 d; o& G
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇9 c, b) x7 ]: \( j" s7 ?
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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% M* x+ p+ P" E; s+ @" V9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。6 i! [) l1 i( X" t' a1 E
# l3 e8 N$ E3 }7 H i- r' stvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
3 l2 w4 }6 B* Y6 N# x* v7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g& E, @4 F9 L6 I+ c$ ?; b公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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2 D7 ^: ^* E" V# H# b/ A/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 公仔箱論壇% m1 R$ N+ [. v0 Z, f6 t# P4 i. F$ T8 `
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:9 O8 p+ z+ s% q) @& b
! i$ O: ^4 s+ c- `0 E! A5.39.217.77:8898蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb" U% k2 s3 ?$ k3 `# i. m6 X* Q
幼砂糖 180 克5.39.217.77:8898' F* _. _: I0 f9 m7 L' E8 F1 A& F
低筋麵粉180 克公仔箱論壇7 v# r) J6 {( j. o8 R
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# V* X9 ?# h4 X4 L) X: P/ a: ]
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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