材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
( a" o' j, ]5 o" m+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A; M8 a3 s }" @- b& }6 m
低筋麵粉 120 克 5.39.217.77:88984 q/ N+ z, W1 z* L, I( h8 P
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# ?7 \; F; {
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用具
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+ Z2 D/ _$ N2 P* j18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模9 s ?* `6 b9 w( E% g: a
牛油紙一張
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製作過程
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1 E: W" [4 m; b* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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0 \0 \2 X1 ?5 u$ C/ b1 A+ k/ ~1 w# Stvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇5 e. \# A1 u0 t0 x: s
4 Y/ }5 t- W: {) I( y5.39.217.77:88983. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
( D& C/ {) M. B2 x2 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T% b) n. m- {& r% a
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r* ^% @# B8 h$ Q
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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L4 `& J8 K3 u. ~ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# x" n7 f' U& L4 M- G' e
( u* D9 [: Z1 w! a$ I9 ~* i8 P5.39.217.77:88987. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb( t( N- b& Y/ U7 @; P. w$ Y
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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( {3 y7 L9 s4 C1 }7 L6 htvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77:8898) [7 x; P% l4 b9 M: @# d5 Z: A
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb7 T @2 L/ h: [# Z( w
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貼士
5 `! ^/ E" K' k. B1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:) L2 K% v1 {- U c+ q0 M/ J3 B
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幼砂糖 180 克5.39.217.77:8898; g8 F% {) d2 c8 P+ r
低筋麵粉180 克5.39.217.77:8898) H: u7 L* C: h5 L/ @& x$ L3 Q' l
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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: ]6 ^. Y! b u" `tvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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7 x, K1 p- [3 _: ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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