材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) \- m% L! e- D0 b& O/ C
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇3 L: _# o& R2 b
低筋麵粉 120 克 7 a0 L4 v6 X. o. {' H( A
冇鹽牛油(溶化) 60 克 x l* L. Q( |) N2 _
( @! j* j$ b q1 m! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M, U" {( ~4 ~
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb, S5 [, V. P6 n( R" f2 [1 Q, ] a
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb( V' l" s! Z9 b' g2 ^
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製作過程
! j; C0 F) `; g; f/ f9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s# j: P( L( g公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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& p! s5 y, u# b9 ?9 G2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v2 D2 }& T" Y! Z2 ~
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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& \9 ~& E# |; a0 _+ G- p4 k, }9 t5.39.217.77:88985. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇: l- l) D( }6 b8 L# V$ q
# b5 h% R' x% e! x5 m- Y0 n! L9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。, m- O% I3 V. D; M" V/ k! Z
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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. b$ V9 ?2 V' h/ }5 B) z5.39.217.77:88989. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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# ]/ X" V3 n0 e/ O" Z# k" b7 g' e3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 3 V$ ]6 a- C: g
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
) [4 t; U) Q- _. V. ~2 Z幼砂糖 180 克
3 k" H6 w0 _4 O0 k9 I4 |低筋麵粉180 克5.39.217.77:8898+ D. X* O; \: W9 Z
冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.77:8898! b8 z' v7 r" I4 R/ z+ B
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H1 M5 |6 K5 d. H6 I
5 C+ R4 V5 ?$ w8 i" P1 D Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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