材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb2 m: i% N1 U3 b9 s" O% i8 U# q6 B
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X1 @7 j) s' ?" G8 {
低筋麵粉 120 克
& v7 p g: }0 A- |冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb) b6 u+ x, t6 l" c5 P, ?9 t- {5 n
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
# f. {* O$ A! I$ Q* p5 W5.39.217.77:8898牛油紙一張
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% S' J0 _2 J, X) d2 g; `2 X5.39.217.77:8898製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb. q& L# ]! ^5 M* ^1 z$ s
g. E' ?" e: X- E" `5 V5.39.217.77:88983. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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3 t l* L9 `# Y! r0 V2 ?5.39.217.77:88984. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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+ l8 o. ^6 \4 z1 D5 v8 \/ k6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。6 [. A* V! p# v$ w. X
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D4 k# j2 t# ^* n# B
; b$ T/ t- c- y5 E3 h+ ~tvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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$ n% l4 b& w/ K! q10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 5.39.217.77:8898( h- [( @' q& _7 u9 Y
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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% K# ?% J, j- V6 b( m! Q' U E公仔箱論壇蛋 420克
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, N: m+ H: r8 F/ ftvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]1 J6 h! X* F
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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# C2 p" |$ {4 |$ s/ i& Z4 x7 N3 y; G公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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