材料(六人份量)
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2 M& x V" T; e1 C. V1 K5.39.217.77:8898蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ' |' t' V+ e( i6 z
幼砂糖 120 克
" K/ R$ _! ^+ u8 ~# b- W低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 m: x% y% _% w5 C8 m! |( U+ j6 y
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb& p. C) A0 W" W/ }) ~
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用具 7 L$ `) n: ^& q$ T$ a
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模9 z+ M; a. @* t# r. k; C# o( V) H
牛油紙一張5.39.217.77:8898; m' b/ \! W# `* i+ h0 Y5 d- x
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1 t+ G# I0 Y0 N6 x8 P5.39.217.77:8898製作過程
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# W7 `5 K h& p8 k @* _公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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5 m4 n9 X. G4 G7 \- @, U5.39.217.77:88982. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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* P$ g# p# Z% U; b) b7 m: u. G+ w5.39.217.77:88983. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。/ `1 J: w% ~: S1 `7 x1 D4 Z- ^
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 K$ D& H; h6 [1 a$ I
5 b" L2 [0 I* v5 [( z3 r9 b! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇; H! n1 b X+ r" t& m6 c
: z0 l, m5 X6 A% f1 S7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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) g a& o3 E2 {4 X7 L5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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4 v7 A a6 [$ L5 s5 ]1 }1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb$ t% Q, j; N! g" g& F" G
幼砂糖 180 克
i' b! a8 @& I1 |4 K' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克5.39.217.77:8898; o0 o) _0 p: Q
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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R6 k( z5 ?! C. E, Vtvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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