材料(六人份量)
, t. N0 |1 s* y" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o: K; `0 A! S; c
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) & C) {7 [- S! h3 w& W( z0 u) V
幼砂糖 120 克
# N' W }4 ^2 }7 x/ Y& c/ rtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w1 z1 X6 L4 h) O' F' h+ d
冇鹽牛油(溶化) 60 克
5 k m- [7 [% i$ C4 S3 f5.39.217.77:8898. T0 m, P$ N0 r) ^
用具 / A$ }4 h6 ?$ k3 h: o
6 c3 {6 Z% A7 C9 J5 g
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模# T6 r B: [0 ]0 q5 f
牛油紙一張
2 Q& v" T, k6 R9 p5 t/ t. b% H' r- g2 y 5.39.217.77:88989 ?- g+ }/ ^5 p" e+ J, t2 D. H, E
5.39.217.77:88984 [" M- _2 s* N
製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M1 c8 e7 b' a! ^
6 \+ p, M1 c7 j* S" ~+ V5.39.217.77:88981. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇" Q) j$ f+ y7 y- J( r* ^
公仔箱論壇# M/ g3 D: n& S. o h! P
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
3 Y7 s, G3 u0 |! X5.39.217.77:8898
$ g2 w" g9 u" N* u5 n3 ?公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
) j0 x9 Y# T: w$ _$ U" O) h公仔箱論壇
: s+ o! ^; ?, \ \, s( S' s) Btvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
1 z0 A7 I3 v( M* K6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 6 h- A5 p" F+ |& w! K
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77:88987 x# z6 G- L. g3 ]; \
+ ~: P" C/ B6 z1 N! x
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。) `1 ]) ^( }$ k9 p: V
! A6 z) L( F, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.77:8898, |' O9 O$ w0 e
4 u7 i5 ?8 @# o( K
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
5 [3 Z% p% E' O0 N! t/ X tvb now,tvbnow,bttvb# D0 d1 d+ s8 Y% T; T Z
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
) A8 A4 }5 a2 f$ s* \3 [/ P
( p5 a+ E' u2 l3 u! P10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
) \! @& `4 J3 U' U5 h8 D9 {; z
8 {" b" H6 e7 B4 V2 Q+ Y5 j" d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b. o5 m; ^0 j! C: H
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb+ D" k" ~9 K/ s( {- z3 Q3 V" H! [
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
$ i) j# b% Y: o' N6 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V4 d/ y$ K. j9 b/ K
蛋 420克
% p6 L. c* l1 ]2 Z公仔箱論壇幼砂糖 180 克" F0 ]& f) g2 s! y: Z. t) C
低筋麵粉180 克
' g) L3 a+ S: @) d l* Q5.39.217.77:8898冇鹽牛油(溶化) 90 克
( A: S$ w+ O, b1 A' d" v$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j* p8 W. r- O8 {" a/ [5.39.217.77:8898入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
: \: u) j% i6 j5 @9 ]8 Y公仔箱論壇
, B4 T, X6 y6 d' P5.39.217.77:88982. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
