材料(六人份量)
! g, l' k# `" L3 v1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O/ y# x; J' ?2 {8 k蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
7 I9 N. Y9 o+ F: gtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
* l& I5 x) Z$ u/ T1 x5.39.217.77:8898低筋麵粉 120 克
: C$ K( v2 P( }冇鹽牛油(溶化) 60 克
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/ D; k2 N8 x- X5 Y1 e公仔箱論壇用具 公仔箱論壇+ M* n" n6 {- t! j- _. I
' R+ Z! o& E% |! U1 b; p3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb3 _! [+ @! z0 r% M# U. ^/ D: I
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o) E- \0 c, B5 u
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. ]* `; D) g. T! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程, i3 G* Q e+ i: m+ i! u
: Y F+ h7 \. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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# l/ r) |6 j! n# S, m( d9 [9 m D公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.77:88988 F& I: V" H, n7 T2 ]5 V( |7 g( x
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。9 e" Y o4 ]$ y8 _. w* X8 m
- ^7 x4 D3 C$ ^0 z& m5.39.217.77:88985. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb( W$ _& ^! X" H5 o' N% m( \
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.77:88985 Q* [( }$ k* p$ X3 n- n/ S
1 R1 r6 d# Z! @6 |5 r公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb# B; ]3 H7 a1 S4 d
, Z8 D m2 b1 G5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s: `/ m- b& H
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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5 Z# [+ L' [2 d q. Q. B( z公仔箱論壇蛋 420克
1 U- _& q- F5 V; s( ~4 q幼砂糖 180 克5.39.217.77:8898& _, J! x' w/ @( T5 n
低筋麵粉180 克
' X- N" y% Q @8 j2 j+ q5.39.217.77:8898冇鹽牛油(溶化) 90 克8 L0 [, W" m* o6 j* W* ^* n
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77:8898; h- c' O) j, ^* T9 h4 u! u4 v
5 D/ z+ ^+ d) v5 G! U+ S5.39.217.77:88982. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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