材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb8 u) h2 U# c, \+ a3 E
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb# v% {: X: { W+ Y" d+ ]: U& i
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇. _6 ^. M' m( \5 k2 Q
低筋麵粉 120 克
3 m# Y& e, G, Y0 M8 |# d( S2 ?tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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% x( z! z) _, _* G6 _( P) t6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 公仔箱論壇3 w8 Y E( ~/ T$ @
' r/ c/ g: M6 `- K公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
8 `; O ~$ |# ~* X) w) } R- `tvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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7 G; P! ]% `7 S2 T; |製作過程5.39.217.77:8898) z- g% D( h* q/ }
. z9 x3 w( M* a7 H1 R3 }9 Itvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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3 B3 }( Q# \. J, j T6 f% Q6 G2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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' _* I, \9 Z" ttvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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" h% b/ h/ w! }( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb H7 Z; g* n" F- ^5 \) y/ x
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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" I2 o( B; ]6 p2 E6 E6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇+ b- o0 t3 J5 G7 Z. p
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
0 |1 V p1 j8 a* Y4 g5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J: t" C1 d: x/ T8 W
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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2 M9 w) m) {/ W; ftvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77:8898# W! P$ Y9 Q- T9 ~0 k* N5 L
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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' i/ o- g; J; \+ n' D公仔箱論壇蛋 420克5.39.217.77:8898% c2 C0 j1 y- G, p* J2 @2 Y
幼砂糖 180 克
% W4 P) |6 Y- Htvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y4 m2 n9 u3 O; T
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。* i& q) p0 o/ v
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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