材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) & i* d {: @$ `6 R$ }
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 r( r. e% d$ Y' m$ n
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇/ M. ]; J5 H' [
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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; r: i4 X7 |; w" btvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
3 Q/ P; l, ]5 P+ C. q8 ?* Btvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張5.39.217.77:8898* o3 r S7 Y8 x! q7 B0 m+ q3 z1 a* J
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \* y( P5 c# b [ c# S
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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3 d, p Z1 \2 }; C! S b+ A3 y4 ` D6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。7 [4 x3 E, I7 }. q& j
4 s5 S' ~6 w# {9 d7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb( I7 K O: K! V; S& B
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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/ u# }& J* h+ _' V公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。( m3 }$ ^6 a( v* u( z) m
# i3 }: ]+ A( ]1 i; w, m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( I9 ]! E3 q2 w( u/ ]& h+ U* b \; x6 ^) L
貼士 5.39.217.77:88987 d7 n# d; @: g; I
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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! ?7 v+ f$ U# h' x/ q: P- \tvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
+ J( U6 ?0 L6 z {6 x- I幼砂糖 180 克1 j+ @8 N7 k0 W( F& K/ D+ V4 y, \
低筋麵粉180 克5.39.217.77:8898+ o: X+ O! v2 K* S1 [6 n# _4 @8 L* ^
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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* h' k+ z# ]5 [) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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