材料(六人份量)
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: a) ]! R2 S6 H! I公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) " C4 I' e9 a: C
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb* e k' ?2 H6 w( t4 h( i. U
低筋麵粉 120 克
% i* g" Y# v( P: w/ T8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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/ ]6 K: M! |1 ]' c, f用具
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/ i: o6 @: Q4 ]' W( q, l5.39.217.77:889818 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇' i& @/ t. U! ?4 _" }, o" D, G
牛油紙一張公仔箱論壇. X% q2 R7 r4 K* @
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]; E& m) d+ y/ h製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。; t, H0 ]3 P2 M5 p5 G
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。$ p* W! A& i1 E% y8 [
8 S. L0 R8 ~2 M+ @8 @4 F1 F# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。' @& n3 a: I: i, e' `0 X
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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. u7 q$ ~: f# o0 K+ [: k4 c公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇' s/ x" U4 t1 q" O
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇' a1 O6 d7 n' W' ~ y7 z: [2 {
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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+ a: f, x9 _: h0 n' F' `$ t3 t蛋 420克5.39.217.77:88985 |& `- z/ ]3 U2 D
幼砂糖 180 克; J. D9 g* n8 n2 ^
低筋麵粉180 克
* j5 z( w$ W5 d4 D6 [/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克3 c/ I/ ]' u2 o4 Q$ A# P& \7 Z7 k% P
, q% N' D* f# ~, b1 Utvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77:88984 V# d w# F& i
% q/ L$ w/ m- O公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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