材料(六人份量)
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* N& U$ |, ^, ?; x1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }7 W5 }! W# R& g
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb* J4 R% |) `% c$ {+ _
低筋麵粉 120 克 . C+ k6 B V6 e+ A2 [# J9 ~
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb: a$ U6 Y* A9 q2 ~
% S/ _/ i2 o* z( R" e; Z+ w; Dtvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.77:8898 @' F& I! _6 ]& U
牛油紙一張
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8 q6 @% [5 b* d* `5.39.217.77:8898製作過程
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2 }! A; X. z, _# p7 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
8 J0 Q% H5 t9 P% h. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B3 D8 Y7 Z( j7 ?4 s7 j- ]
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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: q5 {$ d& m" _. `2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K" s+ @' \* O) L' N! _9 }
& [5 d# r% p$ n. U! K% ?( ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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. g6 F& n1 Q7 `" t. o, b% M5.39.217.77:88985. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e! [( m% e# j
8 s Z9 O4 x8 a. }' u2 O& f/ R公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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/ ~" k$ l* B6 Y O0 l n1 f. _' M7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb! H% w/ _7 V, X% x9 q0 I p/ M
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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& V0 n3 Q0 M0 [" b+ d! R5.39.217.77:889810. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
; @, K, z5 O1 I" S7 q公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q' Z$ g; p8 Z) S* } }; I
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蛋 420克/ |9 ^( R% }5 i5 W' l0 `. p
幼砂糖 180 克5.39.217.77:88984 D: B! u$ w. [# m& M. t
低筋麵粉180 克
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公仔箱論壇( N& D) X7 I# E' ~
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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