材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
9 G% \) r- Z2 p2 V0 j6 u公仔箱論壇幼砂糖 120 克
2 M% u& v; X( s) o& m& g4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
. l. h" s+ u( `8 C ?6 i& d: b冇鹽牛油(溶化) 60 克 " l0 @% }+ ]4 D3 `; e8 ?4 @. g
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z( u) z( ^# W2 |: ] E+ N4 ?9 E
7 N5 H6 o6 I6 ~/ `; _3 I5.39.217.77:889818 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
8 W K- |' s" N8 S5 a" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H/ l- n6 W* T% z& n+ k+ S
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1 a" x) s( b3 B- n製作過程5.39.217.77:8898! J' @/ _" A/ a5 E
1 l8 Y G" V j1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇( {3 X9 S$ b( v. s( y
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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" E- Z1 A& X8 T7 p7 g- \5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇* q& x; j' v/ e4 n; A* A
" I8 {) @, q) M7 p) P% d" y0 P5.39.217.77:88986. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。) r& }( N! R, W" g- N9 x. c
& v+ v) y2 ~% m- s" b! P# j/ H* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇* \: ?; J5 K7 T( Q
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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) B; w# [1 O0 ?% _, F dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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* a) n" q2 h1 Jtvb now,tvbnow,bttvb貼士 公仔箱論壇8 t: ]- K4 f% o1 B2 ?6 Q
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克 A; B* `0 D. l5 G9 u" I
幼砂糖 180 克
% a. E6 _3 v! i' x3 F5.39.217.77:8898低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。( A; P% p0 g$ m: ~7 r4 B. B
" [: ^# G( B# ]- G; u2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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