材料(六人份量)
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# _1 e* q9 Z. r9 x! P- U5 r蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77:8898( O- K2 w0 H# Q0 l
幼砂糖 120 克
1 h$ D5 j7 a# W5 M2 Ftvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 ! o1 B& C$ ] w, W
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇& S; Q8 V5 p; m) U. y+ e8 g, T, d
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模- o5 P: @" v( X5 ^: ^; N& i
牛油紙一張公仔箱論壇6 L7 V0 T8 I3 _2 ?3 u! Z
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& Y* q, P; Q5 b& Z製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W$ N6 l1 J% F5 y/ J+ A- D
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1. 預熱焗爐180 C。
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& |5 w0 `" c. A8 U5.39.217.77:88982. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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7 }: E. P4 R8 b* d% W) h- s$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb. g/ } p7 A! ]& e0 K
9 T; G! o# H# J8 W' l' \4 ?6 stvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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6 b! n! ^- ^, i8 C G公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {8 j5 b( p+ {
0 q: P8 u' m$ z" i4 s& xtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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6 A4 ^9 D8 V, p5 D+ A5.39.217.77:88987. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.77:8898( ~/ L1 @0 U& o+ w) o: {
! O1 I$ a. X" K8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q; I- o6 f* E4 s7 }! v/ p9 |
7 C+ ^3 d g" ]" ?3 S( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77:8898$ p1 R* r0 Z% I
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貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \- A- a- E! ~: A) t4 X: Q
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克公仔箱論壇( L- X8 D; ~% X( Z/ n/ y
幼砂糖 180 克
) ~+ Z: v9 I! B低筋麵粉180 克
( h& g( Z& ~2 V; ?5.39.217.77:8898冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb* ^! l1 u& \) b/ a# I/ K
, o7 I; U8 H3 m( }3 R x入180 C。焗爐焗 40 分鐘。- Q1 _. B* ^/ k! L( P
" d- M+ r' n3 Q* a, {. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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