材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
& q; t- _5 n; V幼砂糖 120 克
+ g- p" L/ p, W/ e) W) k3 x低筋麵粉 120 克
- ^1 X% A6 t# Z, y$ ^3 n+ s- c冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, l& c; \* ]3 @* B7 z: b, p牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb/ n c" M( E. p: D" u/ b0 s
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。2 b s) n' j& x# M4 m1 E. @
: O. I( K W/ m# [4 }5.39.217.77:88983. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77:8898. b1 j$ [1 X5 H s2 Q
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。& y1 k9 ?" W" J0 [, Z0 {; q* U
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v! Q0 n8 K- b/ z6 k# a3 D! f
4 u" U' j0 ~ l1 |; z* B6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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3 c$ {/ R7 p& o) D8 X: \0 f) M9 H公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77:8898+ X: I, T( P/ W
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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( L/ H! u$ y$ F! Q( L$ j* \6 Q7 t蛋 420克, M0 \. y- a6 H1 r' ]2 ? @
幼砂糖 180 克
, f) N( ~0 p0 Z( @公仔箱論壇低筋麵粉180 克5.39.217.77:8898; A- A9 J* \, B8 l/ E
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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5 i' Q" x Z8 {& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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% G, i1 t, n9 j) a: R公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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