材料(六人份量)公仔箱論壇* A1 ~1 X7 B" }- ^% P
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) + v+ B7 g* L$ Q
幼砂糖 120 克
( L2 E/ x- A1 q# N+ K9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
( S# S4 F- k' B4 d, s' g+ m( Ktvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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J: }" O: J0 V9 m) {) p0 h; J用具
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9 D9 _- t8 e' x+ v0 ]5.39.217.77:889818 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模) P; y- a9 i8 B
牛油紙一張
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7 t' V. b' p5 K$ n) _tvb now,tvbnow,bttvb製作過程9 p2 `) Y. R; U2 ^
9 M s# I9 S7 O' u w; J4 }公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [0 p T$ J' s" _ G9 C% C
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D% Q- E V4 w2 j' ? r; m
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。) h* c5 ^: t1 e$ v
& ?2 P' e% Q) S% |; `: X4 Q6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 s. ^1 }" r1 Q$ N5 h, P
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。3 c, ^, o8 R$ f+ h" W2 c9 V
/ E0 i3 _1 c; i+ j0 l/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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k5 d, V! h. [1 K9 D J9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb8 I" w6 A0 H S1 ]$ I5 q+ _8 H$ ?5 e
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貼士
: J) z3 t D. }$ a L' ?5 h5.39.217.77:88981. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克9 _+ ?1 f) ~+ x1 A0 ?
幼砂糖 180 克
9 `1 d& u6 l2 D8 _. e低筋麵粉180 克
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8 B& V! }% o& M: k( D: q4 S( m/ C/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 W* Y) K& ]/ N
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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