材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d' ^8 |1 Q- @
. @ Y4 a+ T4 m+ ?/ K" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇6 m" S. w3 d# Z, Y* _$ ^& [/ X
幼砂糖 120 克
; |1 q9 }# V6 P& q/ h% e5.39.217.77:8898低筋麵粉 120 克 5.39.217.77:8898/ R! G+ A6 y& A
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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, A4 W: v9 Q2 _4 c18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.77:8898' @, }6 W, h( [; d/ W X$ ^
牛油紙一張5.39.217.77:8898. D( g. T1 H) p7 t4 I8 h3 p9 G# S# \
8 P+ S9 S& |, B& [/ T& Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 S; O/ X# l/ L b" u' b. C
製作過程5.39.217.77:88985 N& P. e* }5 t5 p' c
S% u& x! r1 O7 U1 Y" ?1. 預熱焗爐180 C。- t5 a2 q! n# x8 p
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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6 u: j3 M2 |) c- J5.39.217.77:88983. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。 c1 v o& [2 B* ?& E
% S3 u& M# q, W2 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。% b* }3 S" }" ]
/ K7 r, q6 _( e+ t5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `$ w) ?6 @. K1 I
6 T7 \4 G( b, w* P/ B. ^: G9 S1 ztvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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! L, f! d! c& |4 Q5 I% v7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。( p2 |# h! y1 M: E% Y
3 c6 f: a; j) `" v8 b5 l, P5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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0 }; N+ u$ s. M6 c/ P5.39.217.77:88989. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T4 X) e- @0 V4 o$ V) z
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb. c$ X; I9 |0 i7 ~# D6 P4 J G. ]; [, {( J
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. N6 g. { i/ O1 L* C0 I5 S, g) D5.39.217.77:88981. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:0 Q0 N9 t/ q6 k
& x2 ^- O3 t+ F' @6 O# q# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
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低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb, z2 V3 S/ ]# M6 {4 D ]
冇鹽牛油(溶化) 90 克2 v5 _1 D x" J- L0 n
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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$ O# q) ~# @5 L& {/ [0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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