材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I- o( y6 P/ W1 f* s+ A5 }1 [
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
8 L6 {: b2 w8 J% K( Jtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
' ^: i7 _( O! R! u& X低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb* t M+ j- F; P0 ^( ]- A
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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: |% c% o/ Q( E2 ^$ P' `$ A5.39.217.77:8898用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 w) C) J+ t
9 |0 d( U1 V" Q. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K: |+ D" v8 i6 K" O) D4 P9 d
牛油紙一張5.39.217.77:8898, M* T8 _3 |8 l+ y" b
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb0 d; `0 g! D- Q$ Y- j& T
, L) O. F% L: M# U% d1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇# v( `0 s F. J" r* u J& L0 `
3 b. |3 Z+ v* y* atvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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- u( w( p* Q% z* u5 Q' k3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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2 E8 B0 `% k$ c& H4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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. s( M( l- q' J% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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3 O; Q$ ]. [* Q+ X6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O3 G1 I; Q4 x5 H, t
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。8 K* T2 x( y% J \8 O- x! O# M. U
+ j- z: R) f" b" U! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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1 k. c u% n X! {$ G5.39.217.77:889810. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77:88982 c4 L0 f9 d* d) b ^
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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( c/ l) S2 _! f6 T& |9 K5.39.217.77:8898蛋 420克( Q$ ^4 K* g; ]) ?$ y, M+ d
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C8 j7 c7 [+ o3 Z
低筋麵粉180 克
/ |; e3 g5 F' C1 D; \6 O% c冇鹽牛油(溶化) 90 克% L V% U+ F5 j
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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