材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }* Z" t5 A0 F5 t, }
: q1 G4 O8 w* g$ H2 p( D公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb' j5 Q" V$ A& @5 R# i. g1 e
幼砂糖 120 克
+ a' Q' `7 f9 H% |: s' ]( }公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c2 T B7 z+ O6 ?/ T
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇8 ^+ x% z8 ]: y5 p2 Y1 n/ c
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用具 tvb now,tvbnow,bttvb& C9 I4 X8 A/ h
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
2 ]! `1 R5 y& \8 g公仔箱論壇牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇; |3 E1 H* t' B V$ W
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F+ \) p# m7 W$ j) z, U+ |. O
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。9 S/ u. w. L6 A( b# Y5 y
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77:8898' C* H) q8 Z' | w4 ^; h
2 U, c: a% O. X- J2 z- k5 E! J% P5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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5 S( U$ |5 e2 z! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @8 E/ r$ M' U+ q0 F- d# g% z
% b& P; ^0 M7 {1 m9 C0 N3 d8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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- s' p1 s$ L9 F7 U* Q2 l10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77:88982 c* V) m0 P# W! x( R' W
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貼士
# ?; n/ Z6 Z: G+ F1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克7 ]! O2 t. O2 P7 O
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n% t+ `& S6 I+ G3 G) D
低筋麵粉180 克5.39.217.77:88980 b# g5 p( a3 q$ Z5 G: f
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇# ~: D9 ]6 j8 _' R: f5 o
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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