材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb. |! U* @! Q- @5 F1 T# \
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇# p& q9 Z, P6 Q. T8 s
幼砂糖 120 克 " _3 f$ p& T" _2 {! r; f# n
低筋麵粉 120 克
3 z& J* m: ?& L1 s* f5 w1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
! q( a4 Z. M9 d; `( P/ x公仔箱論壇牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n4 ?; H4 k% H: i+ S
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `6 F6 w8 o5 O7 i0 _1 S
' ~8 F* N2 t; W0 |3 T0 J, |9 x' H公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.77:8898, m1 U* g7 @1 L7 \$ H
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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$ _3 r m9 o9 s% m0 X6 O$ k4 Y5.39.217.77:88983. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇, Q, M7 R+ ^8 R5 x/ U
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }7 ~; s7 p1 @ l
; u2 c, U: H" p" @ a! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。& s ~/ ?6 K1 Q# Z
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。. p3 y4 `. U. I% z" c8 K9 x6 f
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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# i1 u! r a9 b5 C10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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' C8 N" L$ v. {3 O, K5 x6 d5.39.217.77:8898貼士 tvb now,tvbnow,bttvb3 M/ p+ i* m4 h
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
( x' |2 o) _ q: w3 X幼砂糖 180 克5.39.217.77:8898( l. _8 f" E5 S0 F+ R* I
低筋麵粉180 克
% A+ X, y- H) v+ x6 k5 ?" t冇鹽牛油(溶化) 90 克
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. V0 N* @3 K, _; l3 E1 ^入180 C。焗爐焗 40 分鐘。+ c( I: x, w1 h+ s- ^3 `! k7 t6 C
3 _) u, h# C, o9 w' O7 }2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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