材料(六人份量)
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5 |6 v/ A" f: {( ~( G蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb: R% s) A- Z+ [( H- B0 ^7 o
幼砂糖 120 克
8 e( A# D6 C h5 [! |低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇' Y$ S) k. n) s& Z, G# [
冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77:8898) d- I4 ], [3 e/ s1 a9 V
$ J- p& \8 j% y3 D7 K0 a- B% X5.39.217.77:8898用具 + J8 m y' ]0 T% G6 T
* K& V3 [- L5 A+ n公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
( i; V# c8 Z4 K) F牛油紙一張
' k3 |- U7 I) j2 t$ M$ E! m' W- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898% N+ {2 g8 C( h5 C( P( `
: I8 E$ _3 x. V% s* X" D( I5.39.217.77:8898製作過程5.39.217.77:88984 d6 _# [0 T3 F: V6 P: x
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇+ o' Q m" m6 k$ @$ V3 [, R; ^
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb4 p, w$ @" G2 h# a( u0 ]5 j, g& P! q
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇; @# }4 F, t! V: w7 ^6 b: R
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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R$ p! Y% m3 O0 H2 ~6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb5 j" m9 ]- g0 p5 f
4 R; L4 `* s9 O" p公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。4 w: I" Y3 D6 S
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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! O7 w' j: H- q& _; ]! Y10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77:8898/ f I( Q. T8 O$ U- l; @! r$ ~
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4 r& ^) n! }, L6 j( K4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 + C Y/ K/ c" i5 u" r, Y6 v5 p* s
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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% y, U5 W- t4 V. j' }# f蛋 420克; [/ `1 f) M3 h( S
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W% }5 r+ I% {# O% r) h& Z, s
低筋麵粉180 克7 q, N4 s8 B8 T9 h
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇2 E4 o' T( y5 u. y8 ]) ^
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77:8898( } x7 Q: h+ R: O
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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