材料(六人份量), F+ L6 ?8 i" z
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
6 |$ k+ q0 f. G8 o! _7 D9 Qtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
3 f* A5 P& m8 u) B低筋麵粉 120 克 - j8 V- P( S/ C3 T3 d2 k
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb* V3 w; s& `) J& _) h
9 y, r* u2 M4 f. h8 R4 Y, C用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
/ O$ ]- ^% @( F2 J- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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製作過程( _! X v( S& j5 b; | x' A
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1. 預熱焗爐180 C。
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+ z- I! ?# s9 [$ @7 J; q2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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2 D# Z" [1 F1 ^1 M3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77:88987 n6 ]; E9 _- h" J/ |
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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% e) U W/ F. k公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.77:8898# v1 X9 Q7 P7 p2 R5 y5 U4 i& M9 O3 O
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。* e0 d' I \" } v4 I9 M
- s: l( M' B, h. x5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb8 q0 q J/ h% I7 p0 F6 I6 x) ]
4 V F+ n5 S' o8 G1 c9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇& p* P. M. g. C1 V1 _8 T; g
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0 u4 B$ P7 I6 p1 v& Ntvb now,tvbnow,bttvb貼士 公仔箱論壇2 }7 l/ b# T6 u% \
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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& V9 F% f6 g) K, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb: e+ G1 k" G# F% s! |- _8 N
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb ]. ?* E A: z
低筋麵粉180 克* r" w1 T7 l9 S. y0 Y$ k
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇* x8 W: C8 q' h/ u" L
! t; v7 ]% h* Z% l+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, M( H1 f ?: M. ~6 a* P5 F
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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