材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]1 Q' ]8 L; P$ t) g$ U% d
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
4 w5 }7 f: A+ y; J& ^1 w' R2 X% S" G幼砂糖 120 克 6 | _1 ^: ]- t2 U9 ^" x) b
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇+ d2 n' ]. _) E
冇鹽牛油(溶化) 60 克 * \" g+ y7 m% b5 c1 f, }
) a* u1 I i5 l: _2 q* |$ @3 }用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~8 `9 L' s! |, W! x! e9 G
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb! P: H6 |, n# h! F9 G
牛油紙一張
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6 }) ?7 N/ Z/ ~, x3 S X$ o5.39.217.77:8898製作過程
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, C! e$ m' |$ U$ ptvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
$ H- i) Q1 c0 N1 ?+ W$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 K. w X! L8 a8 J
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
# I7 I- v! b6 F* _4 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: w8 N4 f/ N- f3 U% G$ S3 [4 O
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
+ S3 U4 T4 ]8 t5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. `( F1 z, P$ b8 `8 I
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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. [ ]! k9 M3 f Q公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇4 D% |0 `1 z% q( L) r
* Y1 ?" k+ U' m6 v8 T6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。4 f/ N6 c& o h0 f0 p! t+ U
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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' a$ `6 |: W1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。- B* Z& E+ ^6 u8 J9 |# d
! O) {/ r$ O7 q. K3 m! `/ C公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。- n$ r6 K `, x# w) n# _
( z$ O8 U4 x# _; o/ t, Y10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb+ s l+ B: H' G: Z- R0 W
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3 S; ~, \9 E/ K3 e! Z! v- M- atvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb) [) j' g9 x! I. q1 K" ?
! q& M2 U( S: m9 t. r8 j蛋 420克
& E) h5 j: K3 P; i; ~. `# Ytvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克4 E3 `/ b+ n3 U" j) A/ g) n
低筋麵粉180 克5.39.217.77:88986 I7 P3 M. K8 U1 g: v
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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