材料(六人份量)+ \( c$ T& L, l% d& l
3 Y' f+ x/ X8 a! L; i4 X5.39.217.77:8898蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
( w, P" a: \! l$ o4 r幼砂糖 120 克
3 [- L0 ^* e1 `+ k0 n& U* _$ _tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 r6 y# ^: {$ \/ t
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?, t. ~' Q4 f( P# V. k
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6 Z' u' Z8 D- Y& h( J" q4 v/ n0 p公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
2 ^% i6 {: L' O7 O公仔箱論壇牛油紙一張4 ]" S6 C6 n0 W7 H1 m" R6 Z
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( O: s& p6 s6 H" }& m0 Y5.39.217.77:8898製作過程
) Q: P* d" V6 s+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?0 k2 s! z6 L1 a
1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。/ N6 ~6 b2 n9 |
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77:8898! ^, x5 ~) Z+ E6 T+ l' ?
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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) j: x* H- {1 b- N6 N5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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6 p' t, E5 T2 O: b$ a, x7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G+ j1 f$ @8 J9 K! Z
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貼士
/ F& ?, Q- x: B; V5.39.217.77:88981. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f' P4 Z* X' f+ H0 g
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蛋 420克
; o$ R% Y4 Z/ X3 i8 T' x1 g幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb* i* `% Y# A* B+ c- }8 W
低筋麵粉180 克
) `9 d( w" k5 T* C$ w冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M+ z! m% t: A6 b; w- E
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇" B: k1 G& O: a+ l# `9 N; e
& a. g2 y; W/ P3 z/ n2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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