材料(六人份量)5.39.217.77:88986 ?" m( p5 L2 W! e/ ~
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
3 }$ K; K% i8 {% T0 X, O5 F公仔箱論壇幼砂糖 120 克
. c9 ]# O/ n$ m$ P4 Z5.39.217.77:8898低筋麵粉 120 克
: i: w+ T5 F; L/ Q2 ~, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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K. r" s9 m( D, U+ Y! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 , }" o; F7 \" g) N/ I$ Y$ ~% S
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb1 g& C d8 f* x$ t$ M5 L' P$ `
牛油紙一張
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製作過程5.39.217.77:8898 {8 E; O; M4 M" w k2 y/ a6 K
9 V- h; J$ X3 Z+ [/ otvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
' e! l' n/ {" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y, W+ h' _/ S( V& F' j% F4 v2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇, J; z6 ~+ E" e: a* I. T8 \; b1 L
R& k+ u3 K" X( u# s5 B3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5 ]5 ^7 P( J/ o! e5 }. F
* g' \6 t' R# p5 T- E$ Y9 Y+ L4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f" W3 b4 \) M9 W
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇5 X' i. h q! X! k- \
; [, I( Z' L3 j" B4 X% b ftvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。' z3 J! z) i7 v9 @: `
/ u# F1 C( ^$ _7 @2 `$ Wtvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇9 y/ g; g0 W* S. Q0 b7 n: _: i3 g
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! w* Y& B' r6 M- N1 q
; |# C1 |+ H' G$ f, P; _' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% @8 Y% ^ h3 z6 V3 D7 Q& }: M0 i
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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$ `2 Z; Y/ j& F% l1 n8 a公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克: p. P6 r& _2 D6 Q% s3 |! X
幼砂糖 180 克
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: Q, H6 p4 e1 n# U9 X* S1 m- c2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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