年廿七中午來到鯽魚涌太古坊附近食店臨立的海堤街，就在路口碰上源哥，只見他雙手抽着大袋蔬菜瓜品，大汗疊細汗趕回店子。我滿腦子疑問，買餸歸家人之常情，但他明顯是為店子的食材張羅。食店每天都要大量食材，不是應該找供應商或街市的檔販按落單量交來，何需自己操勞？公仔箱論壇" _, k5 [7 P7 Y7 D5 R) T
源哥在新填地街街市打響名堂，經營的「源興美食」，雖隱沒在一列排檔之後，但燒味、小菜之美味街知巷聞，每晚食客盈門，去年底店子交回業主要搬了，過海來到東區再打江山。現址主要不是能多放兩張枱，更重要是廚房可安置一具大燒爐，能多燒一些燒鵝及叉燒應付為食鬼。+ ?5 ~- t3 U" X0 q8 O2 F- [
熟習「爐性」
: c$ r# \1 z% B. V% _! Q! E* \tvb now,tvbnow,bttvb去過源興的人對他一手燒製的燒鵝和叉燒，不可能會忘記。熟客都懂得預先訂菜，源哥校準時間才開爐燒製，保證客人來到有熱度剛好能吃的燒味。須知道新鮮燒好的叉燒和燒鵝，肉汁特別豐腴，而過氣燒鵝不僅皺皮，鵝肉也變得乾韌。如今新店燒爐大了，可大顯身手吧？他尷尬的搖頭，新爐大，火很猛，搞了多時才熟習「爐性」。「今天來吃，可會出事？」我問。坦白說，吃好東西不爭朝夕，不必勉強。他靦覥的說：「摸熟了！摸熟了！」他一輪嘴解釋如何燒如何控制出貨，彷彿怕人誤會水準不如前。說了好幾年，倒是我摸熟他的脾性，源哥是個鑽牛角尖也要設法把事情做到滿意為止的人，但話說回來，若不是這樣，誰看得起他在濕漉漉街市的小店！tvb now,tvbnow,bttvb3 h0 x: G( Y; p" [4 i1 v* f4 \
爐子大了對識食之徒還有一個好處，便是可以吃到燒工恰到好處的風鱔。市面上有燒風鱔的菜館不少，但他的功夫最到家，不過我認為還得歸功食材本身。曾聽一位出色的廚師說，沒有好食材，不會有佳餚。源興出品令人垂涎，廚功之外是食材挑得精，新填地街的舊店盡得街市之利。3 |( C2 P7 ?4 s' k/ c6 d: m5 H7 I6 z. Y
回說源哥自己挽幾大抽餸菜回新店，背後有一個猛虎不及地頭蟲的激氣經歷。原來他嫌附近街市剛洽談好的販商每天交來的貨不夠好，要求以後要送好的來，怎料對方反嫌他要貨不夠多，索性不做他生意。未找到好的供應商前，他寧願自己每天撲去街市找好的東西。
, b& l* }% A$ Z. N' f' H" d7 m成功不能依賴僥幸，味道也不是撞彩得來。源哥，頂住呀！5.39.217.77:88980 w( y, r2 S4 H9 M: L& ]9 |+ H0 `
# u9 M. ?1 O. W* r" f- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i' E+ m. `# i2 w5 gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-2-1 08:26 AM
| 
