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[美食介紹] 戀人季節 紅粉佳人

愛情有着奇妙的魔力,教人生死相許,浪漫而深情,英國詩人Alfred, Lord Tennyson就曾以花來比喻對情人愛的思念,「If I had a single flower for every time I think about you, I could walk forever in my garden.」,將對愛人的思念化為花朵,使他永遠徜徉在花園之中。
! s" |! ~$ t9 ]* z0 l來到愛的月份,元宵佳節和情人節相繼而來,又是戀人們為愛慶祝的日子。女士都愛浪漫,尤其是迷人粉紅色的佳餚,就教戀人倍感詩意。
  l* P; B. ^- X4 s' P坐落於香港灣仔星街的Maison ES,一向是情侶約會的好地方,店內的田園式布置,以及花飾餐具,讓人恍如置身外國的花宅之中,散發浪漫優雅的氣氛。餐廳於這個情人節帶來只限一天供應的美味餐單,讓大家與愛侶共度一個難忘夜。公仔箱論壇; g' X/ b7 R1 ^0 o/ @, W
海洋盛宴
+ i3 {! ?% W% v, A3 j情人節美食共有6道菜式,一如以往地以講究的法式烹調料理作主打,賣相相當花心思,如有女士最喜歡的粉紅棉花糖,又或是灑滿食用花瓣的漂亮擺盤等。其中頭盤的「海洋盛宴」,靈感取自海洋,海鮮濃湯汁泡沫用鮮蜆及青口熬煮而成,再伴上大蜆、青口、海膽及阿拉斯加蟹腳,鮮味不言而喻,伴碟還有以味噌、海帶等製成「沙粒」,讓人有在沙灘漫步的心情。5.39.217.77:88980 c- e" T0 k7 L' `6 D
接着是一道令人驚喜的浪漫菜式「棉花糖鵝肝芭菲」,以玻璃瓶盛載的棉花糖鵝肝芭菲有如一枝鮮花插在瓶內,草莓味的粉色棉花糖,內藏濃郁細滑的法國鵝肝,品嘗時定會吃得「嘴角甜蜜蜜」,甚有意思。另一道「西班牙紅蝦配小青瓜意大利燉飯」,是經典的意大利燉飯,不過大廚將米飯以西班牙紅蝦頭及蔬菜熬煮的湯汁,調校成夢幻的粉紅色,伴以炒香的紅蝦肉及小青瓜,鮮濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb2 v* V) k: r) q8 }
肉色粉嫩的「香煎澳洲M8和牛西冷」,選用了油脂豐富的M8和牛,香煎後外層鋪上用乾喇叭菌打成的Crumble,伴以煎牛骨髓,低溫煮成的洋葱蓉及紅酒汁同吃,豐腴富肉香。甜品「熱情果慕絲芒果甜點伴香茅泡沫」教人大呼過癮,大廚將之化身為可愛的黃色鴨仔造型,外層是芒果啫喱,內藏熱情果慕絲,配上清新的香茅泡沫,給味蕾驚喜。/ Y- e) x8 p. Y6 S# r6 U
色彩入饌
4 N- c6 G% B- {' h公仔箱論壇此外,由亞洲最佳甜點師Janice Wong於COBO HOUSE by 2am:dessertbar創作的情人節餐單將由2月11至14日供應。主廚Janice認為,情人節是一個不止對另一半,亦是對所有關心的人表達愛和親暱的日子。因此,她設計的情人節餐單,用上大量白色、粉紅色及紅色創作, 透過色彩的運用,不但把藝術融入菜式之中,亦帶出一種溫婉感覺。公仔箱論壇  f! W! l4 E$ {. V! U) C- L
4道菜的情人節餐單以充滿芝士香的「Herb Apricot Cheese Pretzel Explosion」和把帶子以柑橘汁輕醃的「Ceviche」兩款小吃打開序幕。第一道菜是「Salmon Olive Oil Rhubarb」,三文魚經煎香,佐以慢煮壓縮西瓜、香草乳酪和扁豆,滲出異國風情。公仔箱論壇" q% z3 C! a3 W: P. Y: l5 T
主菜有3款選擇。「Crispy Duck」的鴨腿經油封再輕煎,外皮香脆,肉質嫩滑,配上餡料為流心Mascarpone芝士的意式雲吞,為菜式添上輕巧感。公仔箱論壇8 J$ _3 f' h9 q# ]' ?( z* \
「Wagyu Beef Cheek」的和牛牛頰肉經24小時慢煮,並且以香草金蓮花(Nasturtium)加入柑橘香,菜式散發出樸實的氣息。' @" Q6 ^- e* G- b9 k
至於「Truffle Asparagus」則是素菜愛好者的選擇,自家製的紅菜頭麵配以松露醬、醃漬大根麵條和以雲呢拿一同慢煮的露筍,顏色豐富,香氣誘人。
4 u4 J* W% R7 b; c1 [+ F5.39.217.77:8898餐單以兩道甜品作結。第一道是美麗的「Apple Rose」能嘗到蘋果的不同質地,並配以口味輕盈的香桃雪葩,是Janice對傳統蘋果批的重新演繹。「Strawberry Mint Pistachio」以士多啤梨啫喱、薄荷雪葩和開心果蓉製作,讓人沉醉在清爽的士多啤梨甜味之中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 x8 e# [' V

* P% `" e& F' @西班牙紅蝦配小青瓜意大利燉飯
( k: z$ G" D0 `. |; y大廚將經典的意大利燉飯變成了浪漫的粉紅色,燉飯先以西班牙紅蝦頭及蔬菜熬煮的湯汁烹調,伴以炒香的紅蝦肉及小青瓜。
7 z+ Y9 U5 g, P+ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g! `* ?: s0 V2 s' d

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作為亞洲最佳甜點師的Janice Wong,甜品當然是她的主打,這道以蘋果片砌成玫瑰花的甜品,絕對反映了她的功架,值得讓人細嘗。
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- P$ o* p% F  U+ @1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨腿經油封再輕煎,外皮香脆,肉質嫩滑,伴上粉紅色的意式雲吞,內藏着香濃的Mascarpone流心芝士,再配以紅菜頭平衡味道。公仔箱論壇. `( h. D+ q2 Y% S2 `. P; P7 b7 f
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Truffle Asparagus
+ `4 Z& b' N9 B) i6 C- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是喜歡簡單素菜者之選,自家製的紅菜頭麵配以松露醬、醃漬大根麵條和以雲呢拿一同慢煮的露筍,綴上精美的食用花,相當誘人。
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3 O4 k$ s, j# S3 o! x* X香煎澳洲M8和牛西冷TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g6 `* D$ }2 j9 H& e
油脂豐富的M8和牛香煎至外脆內嫩,外層鋪上乾喇叭菌粉末,為菜式添上濃香,伴以嫩滑的煎牛骨髓、洋葱蓉及紅酒汁,豐腴惹味。tvb now,tvbnow,bttvb; T! D3 u/ {+ `; z+ K2 _
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豐富的海鮮為晚餐打開序幕,有大蜆、青口、海膽及阿拉斯加蟹腳,伴上海鮮濃湯汁泡沫,和以味噌、海帶等製成「沙粒」,充滿海鮮氣息。2 O9 {) x4 @2 S) |; e
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