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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??+ E: R$ U! v" h8 K
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, F/ s. `4 w2 ^# X0 v+ N這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
/ u- V0 o$ {! D7 g【巧克力夾心餅】; h+ b! a* y8 s0 c8 h o5 y
餅乾材料:% C- x6 A, X$ a5 w* j% `
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
9 @- g% ^9 G/ R) l) K5.39.217.77:8898b 糖粉 230g (我用240g)
2 p) c+ i$ ?2 [# i* V% Ic 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
6 f( @5 t; ~3 w7 j$ j: I公仔箱論壇d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
; z7 a& ^8 p \" N* I$ p. ]公仔箱論壇e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)公仔箱論壇" e: }8 p4 b; y' J& n( {' \! J
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)- X3 g# T& [9 i" F1 {: M
f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.77:88987 P2 |1 j7 U6 J$ |# w7 Z% @
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
0 _: _/ T: k* g8 V9 \, D公仔箱論壇1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S* A* {6 y5 J3 M, L$ H1 h) m9 l
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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g/ k6 o5 v. S$ ~& q* c0 ?公仔箱論壇3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)5.39.217.77:8898# P0 L4 ]2 q0 I1 C% z" V
$ c# V1 p5 \5 x7 H- f4 K4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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! L. b6 q% m: Y" {5 e7 j' Z0 F5.39.217.77:88985. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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+ W; x5 z' O- n2 u5 A4 f B# [tvb now,tvbnow,bttvb6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V3 ?6 ]7 ~+ @4 F- C) E5 u
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用公仔箱論壇( h+ j- N9 S \7 } T7 J* c
1 ]8 e* {: w3 v% q* G我只用巧克力. 沒加鮮奶油." O& Y: V+ m w7 x8 b3 h4 q1 S i
注意:
& [8 |- G) ~8 [5.39.217.77:8898--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
; i6 }$ o8 |0 Q- v. ~, i--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. ) d0 R, H: g" G: a3 V) u& W3 z
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度., K( b$ a" S4 ^ O1 @ Y' r
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.- l$ s" C' k9 h
8 e% C y3 S0 {5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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