[甜品] 巧克力夾心餅

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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??' R& E, i. q: B' O# n4 D' ^1 j) H! Q' W

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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb' v$ `8 S2 C" y5 \ c
b 糖粉 230g (我用240g). M/ c) J$ B& A; T
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心): a: n- O9 |; A( ~9 ^
f 動物性鮮奶油 200gtvb now,tvbnow,bttvb9 C- z3 ]" [% ]0 R& s2 {$ _2 @; v
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)

做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.% M1 G+ X8 k+ G. X
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)+ b2 _. T& r& Z# v1 b) U3 y/ w
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. tvb now,tvbnow,bttvb+ e% G8 k" C$ h4 X0 u

5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:/ A# l% C3 \. t) [
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. $ t% t2 l+ ]- p5 ]' `" c8 g! g
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 5.39.217.77:88981 U. l3 g" Z) B+ ?) H
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.* h: ?) S4 Q' C% U, i

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

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