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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??5.39.217.77:8898. k" C" w3 M9 u$ b M" A5 _' i5 H
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
* |5 b- j5 l0 v8 W; Q9 A2 @5.39.217.77:8898【巧克力夾心餅】
2 D$ t/ P9 M- K$ V) G" |餅乾材料:
; L$ a, [) J( {, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
7 M( ^% t# D3 v; ]% H/ D2 P公仔箱論壇b 糖粉 230g (我用240g)
3 y' d: I( M' {/ {# i3 g/ R* F5.39.217.77:8898c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N* f) l8 Q& y$ B; i
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
! I* W3 \- {8 M( B' y$ R; u3 K& De 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)5.39.217.77:8898( ^( }- w/ P+ q+ J2 M
6 ?0 i. e" |" s公仔箱論壇甘那許醬材料: (巧克力夾心): W. h2 l2 _9 v1 @
f 動物性鮮奶油 200g
! B& N& A) _5 D1 _ h2 }8 utvb now,tvbnow,bttvbg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)* g9 l, c! T2 N3 {. d, e
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做法:
5 W$ y- b3 P- ~$ O& S! Atvb now,tvbnow,bttvb1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
4 l+ E9 s% @8 H+ P) w, x' t* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P4 E4 p* [, @6 Y' |+ z$ ltvb now,tvbnow,bttvb2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.- Z+ M/ X: @7 d+ e
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)5.39.217.77:8898: U* O1 [1 }( Y; e$ |6 O/ j
' }& `/ X/ D& ?2 C5.39.217.77:88984. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. tvb now,tvbnow,bttvb& L. [" I. G% p9 y* k" W0 L4 G5 Y
& z) t' Y: v7 |( U2 `( n2 a" K dtvb now,tvbnow,bttvb5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 5.39.217.77:8898& F2 A, ]3 g9 O0 w: X
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇3 R) z! K* b* t3 O. W
- D# N1 m4 Z. N- a" ytvb now,tvbnow,bttvb【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用7 ?8 b: t+ c% R1 u
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
( Q* d* D+ V9 ~: Q! K8 h7 x% B9 C! ]注意:* {* t" A ~ D: y! ?& O; L% M- P
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
( W- ^/ N9 ?+ r" \6 Ytvb now,tvbnow,bttvb--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
- N* k8 q) S' t8 Y- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
+ }9 b; v/ L* n: j' D W--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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2 @# c M% _2 ~/ s公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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