[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html

個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??5.39.217.77:8898% {4 p$ U. o% z/ D f
5.39.217.77:88987 `: c8 B' s' ?7 k# ^! X

& V, k' h+ G% ?: Q; u

5.39.217.77:88989 {8 Z2 o. E4 \" @0 U/ X
tvb now,tvbnow,bttvb4 i* X3 U! j" R' X
這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 5.39.217.77:8898. L  z1 T- w8 J) ]6 z# `0 M
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W' Q4 W! G" X2 j6 H. }; q
b 糖粉 230g (我用240g)tvb now,tvbnow,bttvb& r2 J% s* }  D" n) ~0 Z
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇) B0 b; e8 o3 K9 h' V
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)公仔箱論壇6 U  X# \: g1 i! u- T
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)6 I3 n1 x  p; o0 V7 [% m6 ~' B
5.39.217.77:88988 q# k8 }+ i9 N7 V% A1 \8 i# G
甘那許醬材料: (巧克力夾心)6 G- J5 S7 A  R) l# g
f 動物性鮮奶油 200g9 p% Y, e9 E7 x( J# H
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)公仔箱論壇2 L5 I' `( {# x$ m; }5 ]+ h& P0 Y

做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ l9 j9 Z  g

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)5.39.217.77:88985 }, Q+ V" l8 C% V+ {% z

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
5.39.217.77:8898- H# n  Z( ~  i& |+ R' F
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. ; o" R/ `, R- H  A, T

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t! ~! w! s  h9 P/ Y" ~- U
4 D7 |! t( o+ o" ]3 b/ W
【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L/ j5 H/ ~4 ^( k, a
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.tvb now,tvbnow,bttvb6 v6 }: X9 j. K/ c8 p- v
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u1 b5 m7 V# L8 i, e% \" E
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

1 評分次數