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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇7 \* J/ ~% l3 f' a8 e5 F2 C/ b
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 5.39.217.77:88980 h6 O f$ l5 ~( T& r
【巧克力夾心餅】
3 I; c& G, ?* ?) L2 b- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餅乾材料:6 p; ^) a) }8 i- z. n
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)' X$ j2 L$ y9 B' H. z/ C
b 糖粉 230g (我用240g)
7 i3 {3 l+ Q3 u$ a; ~公仔箱論壇c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇% ?6 T& U% G2 }" f$ `8 Y
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
4 p9 j4 R/ U5 Be 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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, n2 [2 }! |; D% D5 m/ o, ftvb now,tvbnow,bttvb甘那許醬材料: (巧克力夾心)
A2 y! q$ R5 k$ T$ s" j. _8 E) r6 qf 動物性鮮奶油 200g5.39.217.77:88985 h$ Z+ l. ?" x( T/ t
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)5.39.217.77:8898$ j G: J* Z1 o1 G+ H/ h F
' p; k! |- l0 F# V; [: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.77:8898! [4 I) `# E( I1 s" @
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v: x& `2 H3 Q/ X G
5 q& q/ b' h( |$ m7 W3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠), d8 a1 c! ^" Q: W$ B6 a5 g; I; O( T; m
3 b- u% J0 ]$ u( v6 g, i4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x6 j+ q. i- U+ A
( c8 w7 N4 |& u$ Z+ f5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
) }) g7 w8 _6 _2 r" Z! ?公仔箱論壇2 j" ^% n0 |! X: B, l/ Q
6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).5.39.217.77:8898. d' T' w* s! \/ L
6 k) e6 w4 K2 x公仔箱論壇【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用5.39.217.77:88989 A3 J4 a, U* E! K% y6 S
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.公仔箱論壇9 D5 G2 u+ e3 R2 k% p- k n' ~
注意:
/ w# B* s: X+ B; H' s; K+ \4 ^8 r--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
b8 g+ I$ o& l--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb$ d% P! R4 @6 W4 E i) m; q
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
% ~8 ?6 Y9 U$ w" Ctvb now,tvbnow,bttvb--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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4 ~1 W" z& L% h+ E' K+ m4 Y0 }9 y5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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