http://leilako.com/recipes/index.htmltvb now,tvbnow,bttvb* m* R# ^' |9 H0 F9 M. a& u+ x
" Q9 `% k- G9 u9 n個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
: X4 t7 y# T% g0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【巧克力夾心餅】
' o( B4 B, b7 n3 x8 w$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餅乾材料:5.39.217.77:88981 E) X. y% K' g3 {
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
8 w3 S& J* F) @0 H, xb 糖粉 230g (我用240g)
: W' f: `3 I* u% L* ^4 R8 M( Mc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
/ H0 W$ v$ S! X. _d 低筋麵粉 300g (我用約310g)3 b3 z! X+ K) _% T
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
1 a9 V- }- g' s1 E5 y5 G1 }公仔箱論壇f 動物性鮮奶油 200g
1 I7 d" _$ l$ a! S2 e$ V9 Ntvb now,tvbnow,bttvbg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)/ M8 m1 p/ P4 f& ^# ~
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做法:公仔箱論壇4 A5 q7 f3 b- e/ v
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).5.39.217.77:8898: M+ g" F0 \7 C* t- ^0 j
% T7 M. v) m0 H6 b9 e# V2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.( p8 ?, p) \. ~- c
: z4 [( x4 H! R1 @tvb now,tvbnow,bttvb3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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6 e6 _* z$ w. L3 t+ g9 h4 h @公仔箱論壇4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. ; K1 V1 [3 a- T5 z' P. q X
: g7 @8 p7 b5 X8 u* e( E公仔箱論壇5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 公仔箱論壇7 j6 z7 ~7 ~4 s1 T0 y
9 ~9 {& e, W7 \tvb now,tvbnow,bttvb6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些)./ K& h4 B6 e) k+ `
2 N- e; {% z2 q( m* u: i5 ]tvb now,tvbnow,bttvb【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.5.39.217.77:88989 E; H8 @8 w7 _& j1 V' Q: c7 b
注意:
* `8 w- h7 ~% d8 U; a7 }; y, \tvb now,tvbnow,bttvb--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
$ Y$ g9 @. j2 l1 vtvb now,tvbnow,bttvb--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
, ]2 S- m/ t! _+ l( p3 \) Wtvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.5.39.217.77:88986 g/ A3 l* p" E- E
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.8 { K0 i$ A8 S9 y( o- h3 ^' e
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發表於 2006-11-25 05:22 PM
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