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3 [8 i: P5 M( U6 n" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h7 V# Z: I! s: y0 N, d4 J* T; C
個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb' {3 `5 u( u5 J. v
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 公仔箱論壇0 P* \% E6 m, L
【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb# e# {0 V% i/ i. V! ?! N$ v
餅乾材料:! }, u, u4 u- u# h' k/ m7 [
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g) ~6 @! f8 o | c, y2 u' v
b 糖粉 230g (我用240g)
4 ^" J4 W% m1 Q3 o公仔箱論壇c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
) `5 O( w4 H) Y公仔箱論壇d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
3 L, l6 {8 T* G" n( n公仔箱論壇e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)5.39.217.77:8898) C) \) @) \3 @1 N4 o0 q% w
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)+ d( I) o. g& E1 i0 g. K6 D0 m8 T$ |
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 r6 @5 s. [) K( z3 q1 ]
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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/ b/ c* E6 V/ m) P9 V& s! d3 F5.39.217.77:8898做法:
3 s* D, O/ m7 V( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
8 [3 A4 ]' t Z7 U( h8 ^; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t# |1 d: D3 N! [& W/ o7 y% F. y% u2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.tvb now,tvbnow,bttvb- [1 _8 x$ j) C& \" G
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠); ]) T% _3 a _3 x3 v! H
# X0 h; N! [+ O' i. P+ ?) g- ptvb now,tvbnow,bttvb4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 公仔箱論壇; [$ {2 r4 W/ {; K2 b
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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4 k: _0 h9 p* w2 ^5.39.217.77:88986. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).. j* n: c( L# o9 \; k
( X- R' n) s/ j' R7 M; |) v【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
" a) y+ Y. V }+ w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" P/ K( p; o2 x4 Q' d9 L( |
我只用巧克力. 沒加鮮奶油.5.39.217.77:88982 ]0 R( D# V- l! D; ^9 m
注意:5 x4 H" z1 L# R5 Z3 @4 \' f# @ K
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
! \" {. _' Y1 B4 G3 }2 M7 a5.39.217.77:8898--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. / R0 A) r+ p) K/ O% N3 j4 S
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
! i7 i, s' Q7 c& f* B1 E--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.公仔箱論壇$ S. H1 u) V1 H5 L7 C" q! d/ v
. f& |, }) x- N& T. a8 K公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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