[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.htmltvb now,tvbnow,bttvb$ `: f; h8 `. J, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x8 r: @5 e% J- F9 E
個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??

公仔箱論壇% M* S0 ]4 s( z& W( K) S: s, {
5.39.217.77:8898' s* [- o ^9 K L

9 }( Q. H) n. Z6 \9 b

這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]! O0 S$ X9 c8 C0 C7 B9 [. w
b 糖粉 230g (我用240g)6 k: @( J# q& v/ }5 f
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇; d& m; V; _- C
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量); W/ f8 Q- z4 w3 k

甘那許醬材料: (巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200g: b/ \7 N( `+ n' }% W& }2 |; v
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)( @( R! @; d3 p& v; y, J, h5 F& o/ ?

做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).* ]& Q1 ?6 {8 F3 a

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |  A7 Z5 r3 T" a% O
公仔箱論壇& l  K( d9 E& x7 V& b5 {
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |* |2 [8 [& x( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ Q5 q0 A) _/ N; D+ r
4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
公仔箱論壇& ^" @; g& s0 P4 U3 u; U- a2 _
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h: e. T3 O( v) Y3 g8 s+ A0 J
6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用5.39.217.77:8898# P; f# x" _, Y& Y+ U, J; C
  c* W. C6 a4 ~/ O+ s0 g
我只用巧克力. 沒加鮮奶油.: ~8 I8 s8 T+ b' s  \. f9 B
注意:tvb now,tvbnow,bttvb! N% L! e/ K( w- ]- E" d
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb) l+ D6 z: ?3 G6 ^  |2 x
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.5.39.217.77:88981 p# `8 t! ]9 L; E; i0 s( L* s
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

1 評分次數