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7 I, t# Q* x$ a- j, u1 Wtvb now,tvbnow,bttvb個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
8 W# w8 I. ~3 F2 B9 E【巧克力夾心餅】
, J6 j0 z+ a- b9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餅乾材料:* K+ M5 L9 \) r
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
# C! ]" y0 J2 x0 T$ N9 U3 db 糖粉 230g (我用240g)
1 I$ F' w( J- P% [' Ac 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
F) q, N0 M) V4 z0 N C5.39.217.77:8898d 低筋麵粉 300g (我用約310g)- i- ?0 T# w# R% @7 _
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 G1 q- ~$ R, z. K6 a- Q
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
- o4 D" s4 r: T, {4 P9 N9 F公仔箱論壇f 動物性鮮奶油 200g
, O( s0 Y. S$ b+ b+ Ng 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:公仔箱論壇6 c( ~1 r8 b6 X
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).5.39.217.77:8898" q7 }& J7 d+ z/ z4 C
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K$ L- g2 n0 M- K9 Z
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^1 y2 ?/ Q3 R6 S! {0 i
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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- g% \+ L! x8 o1 w6 d: j6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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$ R- S' A! {2 w; ]6 o) X. Ctvb now,tvbnow,bttvb【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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3 i+ \+ s% z" P: \- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
* D1 _2 o; G; ?" s+ R* V9 w注意:6 }1 Q/ J: d: y* N( K+ _% g
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. * H1 z0 t+ f& \7 n7 e2 j
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n) a2 E/ Q1 D
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
3 m; C2 u% Z- R: I. U) t+ _公仔箱論壇--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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