三条要领一定记住 5.39.217.77:8898$ j1 f3 z' F1 G& {( o
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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& D: D, J! M' u! ^9 M0 |5.39.217.77:88982、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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& f. _! D/ e# @: v6 G. e6 f5.39.217.77:88983、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u' K; |7 X; J) O% w
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' s2 d' x+ ~; f' a) e% |; [2 n屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 5.39.217.77:88983 F8 [, }* A) T0 s# M/ N
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 : H d, ^: B2 U( i
" m6 l! n* X0 p# M; a2、热锅热油，加一点盐
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. y0 m7 R1 i$ b& {, b8 M+ t空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
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3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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2 v9 W. h* n& D/ b8 n) t0 ]4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
7 ?3 c2 N L0 u' u. x2 n! L- d; j- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d2 y& K: I3 ~! K& o
（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；公仔箱論壇# \9 [) j6 m5 L- u- W
' ]/ v! |9 U I/ p: A1 K公仔箱論壇（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；tvb now,tvbnow,bttvb' `# W3 I" D3 N, w
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
& e; U4 f m1 o! u; W3 \9 _' s, \8 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 G: S7 B/ r2 a* p
（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！公仔箱論壇( Z! e, ?9 g2 I
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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& U0 q8 _' c ?& w2 S8 D: J5.39.217.77:88987、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎tvb now,tvbnow,bttvb- _1 t7 W6 R5 p3 m+ P
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb0 X: u$ N& Z5 @5 M5 H! V
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發表於 2017-1-28 05:42 PM
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