「蛋焗魚腸」是順德經典手工小菜之一，往時順德的家庭主婦節儉惜食，買鯇魚起肉煮吃後，連魚內臟也不浪費，因此在清洗醃漬後，便配合蛋漿和油條等一同烤焗，製成流芳百年的金黃色黃金缽。
$ e* @0 u, y, z* @可惜處理魚腸工序繁複，菜式很難經常吃到，有大廚為方便大家在家易於品嘗風味相近的美食，創作了一道「鬼馬鵝肝黃金缽」，以鵝肝代替魚腸，同樣能製出烤得焦脆、油香豐富的黃金缽美食。
, C( a& k: \2 o1 N0 R: q% u3 [蒸焗魚腸又稱缽仔焗魚腸、瓦缽焗魚腸，是地道順德菜代表，常見是用一個缽仔來香焗魚肝、魚腸、雞蛋，再鋪上切片油炸鬼蒸熟，最後掃上雞蛋黃焗至表面金黃色，上桌後因香氣四溢，熱氣騰發，令人食指大動，齒頰留香。
: F# Q8 y1 ]: M) ]8 U! g8 }* ~# ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ M- h+ Z* ^$ }6 z6 g B5.39.217.77:8898
3 @/ W2 R( Z( _$ |2 z- A& Z; h, S
( `) V/ M% D4 D. w6 X7 E8 X
6 k" g1 ^. |) N8 S公仔箱論壇中西合璧
; |9 b, n0 `3 L3 b$ o v" _5.39.217.77:8898其實魚腸內臟甚為污穢，要處理清洗絕對不易，加上菜式並非貴價菜式，因此坊間食肆逐漸鮮有供應。向來鬼主意多多的國金軒The Mira主廚鄧浩宏，因此突發其想，將法國的鵝肝美食融入傳統順德菜式之中，中西合璧。
. b: K6 b/ l% X7 W. U- F, u' o5.39.217.77:8898鄧師傅指出，改以鵝肝入饌，既能保留了原有菜式魚肝、魚腸的油脂香，又能省卻清洗的繁複工序，再加上不少人在吃這道菜時，不太喜歡魚腸的魚腥味，所以改用鵝肝一舉多得，除了讓大家在家製作時較為容易，宴客時亦更為得體。
+ ?8 P% ~) B$ s x( x! P6 ]5.39.217.77:8898這道黃金缽要焗得好，其實步驟絕不簡單，要經過先蒸後焗的過程，每一個步驟都一絲不苟。鄧師傅先將鵝肝沾上生粉煎好，再將油炸鬼切成厚薄相近的大小，炸至金黃脆身，再預備煎香的豚肉粒，將所有材料連同預先熬煮的雞湯，加入雞蛋拌勻。公仔箱論壇8 g4 [, W: s! K, i9 U; k
先將一份油炸鬼放入缽底，再加入鵝肝等，倒入約3/4滿的蛋液，秘訣是份量不可過多，因為蒸熟後還要再加入蛋液製作。為了使蒸熟後的油炸鬼仍然保持脆口，鄧師傅教路說，蒸熟後要先放在平頭爐慢火燒2分鐘，之後再鋪上一層油炸鬼和加入餘下蛋液，焗至金黃，賣相得體，最適合新春時宴客品嘗。
/ q) G) w8 w3 D% Q/ i* F6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x* G. [( U6 o" V2 m公仔箱論壇
2 Z% h8 z0 L) O/ ctvb now,tvbnow,bttvb
2 y$ l; ]+ ]& ^
. a3 @( Z a) d) {5.39.217.77:8898
2 D! \% s. O. }' h5 |鄧浩宏──國金軒主廚
2 T& T3 G2 | Z# Vtvb now,tvbnow,bttvb入行逾16年，自小對粵菜情有獨鍾。鑑於過往豐富的根基及烹調的熱誠，鄧師傅喜愛以新鮮時令食材入饌，以嶄新的手法把傳統粵菜提升至另一層次。
! N9 C: S! F, R% c5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' _. u& V4 I5 D
; k5 ~5 y9 Q. T9 ?: g" I# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c% F0 m! E: P5 n z
0 T7 D* j2 c5 l* Z8 Z5 w5 c- I
 5.39.217.77:88988 T. U$ R) K; r! C0 Z
) f8 ^! o9 Y$ n! S6 w% V0 y/ stvb now,tvbnow,bttvb! S# j, ] R. t& l$ C- |
 : m" x+ ~3 X9 X
公仔箱論壇, a$ F* }, T5 {2 K* ]; T
) ^7 h3 t* b/ q; f公仔箱論壇 5.39.217.77:8898: C$ n. u8 W- f% _1 ~& y
& p* w+ J' ^! Q! V7 d& }" v. r u* B公仔箱論壇
% X Q. r' Y; b% E/ vtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-1-21 07:38 AM
| 
