[美食介紹] 懷舊隨意小酌

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老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
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# Y2 }2 l2 Z: n0 a: H一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。/ s4 _9 U' R& l
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。5.39.217.77:8898% t/ g4 ^. o# A1 w+ X

- R. ?% j# d  H; w0 [7 e「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——$ i) I! i# v8 K2 A" e2 T

0 l5 k: R3 k8 [# o2 p! ltvb now,tvbnow,bttvb主料：光雞一隻約二斤四両。
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醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
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7 ~5 v7 t1 S* z) @0 h做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。tvb now,tvbnow,bttvb8 O9 O* m/ ]4 ?8 m" h5 L

" B$ U. q( w% G4 G+ t5.39.217.77:8898「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。