[美食介紹] 懷舊隨意小酌

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老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。5.39.217.77:88980 q/ h9 ^  k, K+ h3 M# s

7 T8 Y2 c9 M7 c一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。9 ]0 n& |- o7 f* l4 f

4 K" D, P7 k* T. L- o- m9 c, P( U公仔箱論壇「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。tvb now,tvbnow,bttvb" C" s- C1 K! [7 G; q1 b9 Q4 f

; U2 y6 f4 I! Z6 Y: Q  m「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。tvb now,tvbnow,bttvb3 g; ]) S: y& ^# c. v
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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4 n5 _! G" T2 Q" w2 h  g* }! T主料：光雞一隻約二斤四両。
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: ?5 E/ w( A* q- }  C4 Q公仔箱論壇醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
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3 [( ?. _5 X2 e! G- x: c做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。