雞是人類最初馴養的家禽,為我們提供最基本而有營養的肉和蛋。中國古代神話中流傳了雞是神鳥重明鳥的變身說法,有辟邪安宅的作用,因此新春時節,大家都在門窗畫上彩雞,嚇退妖魔鬼怪,成為後世剪紙藝術的源頭。公仔箱論壇: P) J2 r. \3 ^0 g2 X J, |
雞又有「五德之禽」的美譽,於每年農曆新年首天定為雞日。適逢來年雞年,以日本福岡名物、近年新興的血統純正「博多地雞」入饌,能烹調出肉質鮮嫩、味道甘甜的菜式。公仔箱論壇" H4 A7 m: M, ^2 i1 ? `2 i
作為古代中國五德之禽的雞,《韓詩外傳》曾讚許道:「它頭上有冠,是文德;足後有距能鬥,是武德;敵在前敢拼,是勇德;有食物招呼同類,是仁德;守夜不失時,天時報曉,是信德。」作為人類重要的糧食,雞的品種眾多,單是中國的家雞品種就有近百個,如白來航雞、狼山雞、洛島紅雞等。tvb now,tvbnow,bttvb* v* s# r3 R$ A4 z+ ^. i* H, s
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開放式養殖
" N# A' j& N% B% ftvb now,tvbnow,bttvb日本的食材向來天然優質,於九州福岡的名物繁多,其中雞肉料理的傳統由來已久,著名的「博多地雞」以開放式養殖,自然長成,福岡縣更有「雞」料理天堂之美稱,最近博多地雞首度正式登陸香港,由日本福岡縣產品輸出促進協議會聯同多間餐廳,為大家帶來這種精采的雞肉食材。
# \; z+ H3 K3 k0 P: _公仔箱論壇「博多地雞」誕生的福岡是位於日本西南部,是一個有豐富的山和海、被大自然包圍着的福地。「博多」就是福岡很久以前的暱稱,是為人熟悉的「美食之町」。福岡300年前就是雞蛋的盛產地,其飲食文化自江戶以來就推崇以雞肉入饌,現今日本47個都道府縣之中,福岡是數一數二嗜吃雞肉之縣,當地人對於肉質口味、烹調方式,骨子裏就存着一份執着,即使是質樸的鄉土料理,也難掩其源遠流長的文化薰陶。
) L/ U1 F" v# `tvb now,tvbnow,bttvb來自福岡縣、專門負責生產及加工「博多地雞」的農事組合法人福榮組合專務理事中垣誠表示,產自福岡的「博多地雞」,由血統、配種、飼養環境、養殖時間、飼料的統一,到雞隻的肉質如色澤、鬆脆度和鮮味等方面,都受日本農林規格嚴格規範,才得以冠上「地雞」名銜,成為雞群中的尖子,屬於供應日本國內生產量只佔1%的頂級雞肉。5 z2 [5 n2 O: H6 N
系出名門
5 e/ f8 m/ ~+ q3 B1 t2 v& Stvb now,tvbnow,bttvb這種飼養在「美食之町」的博多地雞,系出名門,祖先都是優秀雞種,在1987年誕生於福岡縣的實驗場,其祖父是由很久以來的雞品種中,被譽為最美味的「軍雞」;祖母是擁有大量鮮味成分(肌苷酸)的「Sazanami」(橫斑蘆花雞)品種;然後再將祖父母的後代與肉質好的「白色Plymouth Rock」(白色蘆花雞)配種,經過福岡實驗農場精密的生物運算,配飼出肉質細嫩、入口鬆脆、鮮味更勝一籌的名種地雞,尤以「濃郁的鮮味」見稱,無論用來製成炸雞件、煎雞扒、水炊雞鍋等,都令人大快朵頤。
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, s3 _1 f1 `" h博多地雞的肉質細緻鬆脆、容易入口,鮮味成分的肌苷酸比起一般的白肉雞多1.4倍,飼養面積有1.8倍、用大約長1.7倍的時間慢慢養殖, 由指定的孵化場、生產農場、專用飼料和食雞處理場,由生產到發售都已建立了一致的系統,再加上雞隻安全追蹤機制,業者於網上公布地雞的生產農場及生產時期,從而飼養出安全、可靠及美味的雞隻。
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