蒙兀兒王朝是繼孔雀王朝與笈多王朝後，印度史上一個強大又輝煌的時代。帝國創始人巴布爾，是外來的侵略者。流着成吉思汗嫡系後裔母親的血及突厥化蒙古人帖木兒的基因，一個早已經沒落的帖木兒王朝，來到巴布爾手裏，在土庫曼借助蘇菲波斯帝國的外力渡過印度河，成為印度的王者！蒙兀兒王朝是十八世紀英國殖民時代以前，統治印度長達331年的最後一個古王朝。刻意去找一些背景資料做介紹，主要讓大家有較全面的文化背景認識，再而了解這一個地方的味道根源！
6 }/ |! e; \+ |* K* O: m& P5.39.217.77:8898回族料理
5 H0 X( R; N8 y5 B' rtvb now,tvbnow,bttvb美食行往印度北部金三角，新德里有兩間重點餐廳要嘗味，Indian Accent主打印度新派Fine Dining口味，Bukhara是蒙兀兒皇室古早味道的回族料理。蒙兀兒，意即「蒙古」，是蒙古人西征後裔與突厥人通婚的分支。北印度的「蒙古」料理與蒙古吃到的味道，是很不一樣的。蒙古菜以各種肉類為主，牛、羊最常見，手抓肉配哈達餅、烤羊腿搭馬奶酒，在北印度的料理中都見不到。感覺上相近的是，兩地的烹調方法都相對簡單，以烤為主。蒙古人以遊牧為生，食物自然以簡便為主，能夠停下來生個小火，烘烤一下肉食，代表了草原青綠，生活已經安頓。挖好地洞，吊烤焗全羊是蒙古大菜式，離不開喜宴與軍人戰勝慶典。蒙兀兒皇室氣派夾雜了幾種特色，首先是印度教主流本土化而不吃牛肉，其次是陶土做成桶狀的坦都（Tandoor）陶土烤爐代替了蒙古傳統挖地洞，最後就是現代食材上多元化而出現的魚、蝦！
$ |- P8 u. E) M4 G- J) }& H
/ C4 @1 a8 @" U! d. @! D5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb5 D0 R7 Q$ O9 M: O/ N& Q6 g' \
tvb now,tvbnow,bttvb2 t% H+ @# y8 \2 e9 H1 J. j/ ^
1 f1 p7 H: N5 q0 o! F. z5 J其實蒙兀兒的回族料理，更貼近土耳其的「突厥」化口味。集合了流散各地的食物味道，由山地民族上的奶食生活，再融合了中東的香辣烤肉與小薄麵餅，融合成為了一種印度特有的飲食文化生活方式。由於坦都陶土烤爐以陶土為主體，耐熱特性可以讓烤爐溫度在加熱時不斷提升，並保持高達攝氏700度。因為高溫的關係，「烤肉串」的大小就比土耳其街頭見到炭火面上烘烤的肉串件頭要大。一般而言，肉類大小在一周歲孩子手握拳左右，按肉味輕重而放香料，乳酪、香菜、鮮薑、蒜蓉、黑胡椒、薑黃、馬沙拉等調味。各種肉類按口味不同決定醃漬時間，熟練的廚師做烤肉會以鐵串串起肉塊置於常溫中，待客人落單以後，放進高溫的坦都陶土烤爐內，以經驗去控制火候。公仔箱論壇5 P5 u! {% C2 {7 {% E
Bukhara是新德里的名店，到訪過的國際名人一大堆，肉味在印北水平算是輕辣。廚師厲害之處是能夠利用高溫的瞬間，令肉類外面有煙熏香，而內裏嫩滑，手法上已經相當熟練，可以說是無懈可擊。朋友問：「團友喜歡嗎？」味道這回事，各有各不同喜好；做得好，也不一定是每個人的心頭好！: ]6 H0 D% K# N$ F
6 S6 D2 q1 W$ p$ }/ ?$ x5.39.217.77:8898
$ @" n# \; _) h- Q& P B公仔箱論壇
2 i# o5 s- ~ k. ]0 j. P: t- K公仔箱論壇 8 ~; o6 a7 Y1 K; j8 @- d
" b- \2 F1 c2 `. Y; x, C; t: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D! B. M, n6 t) y V0 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^- m4 L. E9 {, Y1 j
公仔箱論壇$ G1 U- V) R3 i, j6 s7 T
公仔箱論壇; b0 s5 l( s, |" f+ K8 \+ P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o9 O' M( Y. h+ i: x' `4 Q" w! [
1 Q* e9 P6 }" K0 A: K! M- r公仔箱論壇3 B# _- M: ^& {9 w0 n4 f4 B; j! U
 5.39.217.77:88985 n8 Y: Q5 F8 _5 F2 Z+ S
( \* a) A: p; c
公仔箱論壇: A2 K( P$ T& _$ S" I# z. E
 |
發表於 2017-1-14 05:11 AM
| 
