鍋物從來都是冬季美食首選,米芝蓮推介川菜雲陽繼續發揮無限創意,以各款川式香料及食材創作出6道特色鍋物。總廚陳啟德師傅巧妙運用各種鍋具的長處,讓食材鮮味得以保存,達至「原汁原味」的境界。
3 T7 u2 F2 q3 @2 Y# y4 wtvb now,tvbnow,bttvb陳啟德指出,不同的鍋具選擇也很考究,如耐熱度高的鐵鑄鍋,又或是原始古樸的四川名物滎經砂器,都會讓菜式呈現不同的效果,火候控制也有不同。如「辣到跳鴛鴦雞鍋」選用了鐵鑄鍋,能讓公雞及田雞盡吸鍋物的香辣精華,伴上四川兒菜、豆卜、自家製豆瓣、紅椒乾及花椒等炒勻,味道誘人。公仔箱論壇6 l$ S) i- C8 l, u7 j
名物滎經鍋
* n2 N) q& \0 i4 V2 v( R公仔箱論壇至於用上四川名物滎經砂器盛載的「土風油豆豉油渣魚頭鍋」和「土風豆花鍋」賣相更為出色。前者以煎香魚頭配上皮脆金黃的五花腩、薯粉及豆卜,以溫和的滎經鍋細意烹調,使鮮香與肉香得以保存。後者是不嗜辣的好選擇,豆花先下滎經鍋蒸煮,能保持嫩滑口感,配上臘排骨、炸酥肉、嫩雞件及鹽鵝,吃時蘸點廚師精心研製的酥黃豆味碟,味道更加昇華。
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