鍋物從來都是冬季美食首選，米芝蓮推介川菜雲陽繼續發揮無限創意，以各款川式香料及食材創作出6道特色鍋物。總廚陳啟德師傅巧妙運用各種鍋具的長處，讓食材鮮味得以保存，達至「原汁原味」的境界。
3 T7 u2 F2 q3 @2 Y# y4 wtvb now,tvbnow,bttvb陳啟德指出，不同的鍋具選擇也很考究，如耐熱度高的鐵鑄鍋，又或是原始古樸的四川名物滎經砂器，都會讓菜式呈現不同的效果，火候控制也有不同。如「辣到跳鴛鴦雞鍋」選用了鐵鑄鍋，能讓公雞及田雞盡吸鍋物的香辣精華，伴上四川兒菜、豆卜、自家製豆瓣、紅椒乾及花椒等炒勻，味道誘人。公仔箱論壇6 l$ S) i- C8 l, u7 j
名物滎經鍋
* n2 N) q& \0 i4 V2 v( R公仔箱論壇至於用上四川名物滎經砂器盛載的「土風油豆豉油渣魚頭鍋」和「土風豆花鍋」賣相更為出色。前者以煎香魚頭配上皮脆金黃的五花腩、薯粉及豆卜，以溫和的滎經鍋細意烹調，使鮮香與肉香得以保存。後者是不嗜辣的好選擇，豆花先下滎經鍋蒸煮，能保持嫩滑口感，配上臘排骨、炸酥肉、嫩雞件及鹽鵝，吃時蘸點廚師精心研製的酥黃豆味碟，味道更加昇華。
* j2 |5 x* i4 f+ V5.39.217.77:8898
; Z: L4 y h! N% ^* S/ \3 _6 b
$ C7 @4 m6 p5 b; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v; K0 d6 ^/ K# l* a. t n+ f+ g公仔箱論壇
9 J, u& I: B0 W$ h) \公仔箱論壇 |
發表於 2017-1-11 04:11 AM
| 
