踏入1月份,天氣乾燥,應以健脾和胃、滋陰潤燥、補益肺腎為主。我們可以根據中醫「虛則補之,寒則溫之」的原則,因應個人的體質,選擇冬季進補的方案。
5 F5 m% A, I1 b7 E3 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A$ L p3 L; h# G' w
廣東人喜歡飲用湯水, 一碗好的湯,要講究材料及烹調方法, 除了要有色、香、味之外,更要有補益的作用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ } l, [: B( m) b& _7 X
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五指毛桃、黃芪、茯苓、白朮、淮山、薏米、蓮子、茨實、百合、麥冬、蟲草花、黃精等都是我喜歡配入湯包中的藥材。它們價錢相宜,味道可口,老少咸宜,補益效用又高。
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% ^% \8 |& N: @; w! A5.39.217.77:8898黃芪補氣最強
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% `7 b$ a7 {" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補氣藥中,以黃芪及五指毛桃最常用。黃芪補氣力最強,又可加強身體抗感冒能力;五指毛桃,又稱為「南芪」,煲出來的湯有濃郁的椰子香味,補氣的功效雖不及黃芪,但無黃芪升提之性,對於肺氣虛,有哮喘,需要以降氣治療的患者,更為適合,有滋陰潤肺及止咳化痰平喘的作用。此外,五指毛桃可健脾化濕、明目降火、行氣解鬱、壯筋活絡,治療體虛、水腫、疲乏、月經不調、產後缺乳等問題。
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3 ?1 G. ?! H0 Q1 y* T研發每一種藥材湯時,我會盡量加入健脾藥,因為脾胃健康,消化正常,才可以吸收湯的精華,達到補益的作用。而在健脾藥中,又分開胃、理氣、祛濕,當中,以茯苓、白朮、准山、薏米、蓮子、茨實我最常用,這些也是四季及任何體質也適用的。+ \, H* L* A1 {3 S
* r; w1 x \7 }5 O4 ntvb now,tvbnow,bttvb秋冬宜補肺腎,百合、麥冬、蟲草花及黃精是理想配材之一,適合秋冬乾燥天氣,也具生津潤燥的功效。
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蟲草花,即北冬蟲草,別號「不老草」。它與冬蟲夏草不同,沒有蟲體,只是以蟲子所含的各種天然養分作為培養基,培育而成的真菌類。它雖然補益效果較遜,但價錢實惠,可補益肺肝腎三臟、補腦益精、強腰壯陽、止血化痰、消斑護膚、抵抗疲勞、改善心腦血管等功效。tvb now,tvbnow,bttvb" N7 M! u Q( \5 C1 K
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冬蟲夏草有真假,蟲草花亦是,但因為價格不高,仿品不多,只需要辨別品質上的差異就可以。優質、新鮮的蟲草花枝條完整,有韌性,顏色是自然的金黃色,不要發黑發暗,就是上品。盡量儲存在幽喑的地方,因為太陽光會令到顏色變白。優質的蟲草花有一股冬蟲夏草加草香味,次品的霉味較重。
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黃精入湯製酒公仔箱論壇7 J. X9 I. Z( p+ C1 ~: \
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黃精是不常用的藥材,但可以入湯或製酒。它以根莖入藥,樣子像雞頭,所以又稱為雞頭參,是冬季進補的上品。 其味甘性平,與脾、肺、腎經有關,有健脾補腎、益氣養陰、滋潤心肺、強壯筋骨、抗衰延壽的功效,可治療脾胃虛弱、食慾不振、體倦乏力、口燥咽乾 、肺虛燥咳、身感內熱、糖尿消渴等症狀。
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配湯藥材的份量、烹調的方法、進食的次數也很講究,不容忽視。要注意的是每一種藥材也有其真偽,亦有其禁忌,所以除了要小心選購之外,更要注意自己體質是否適合。 |