南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。
3 n0 t- W1 ~8 C4 @+ j3 \5.39.217.77:8898由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。
; J5 r& E) ?, i p7 A6 ]5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 e" ^$ c# c( L
5 a/ k/ N% P0 u0 I& F$ c, A
0 j) j3 T" L2 B- p
- P# H/ r; `% j6 K9 j8 P各地特產5.39.217.77:8898/ _7 k2 u4 V" g* z" U: U, L
Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。" Z+ {6 \) X" M; E9 U) q/ M
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W+ s& }, F3 s0 j! k( H$ H1 d4 }# l
惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。
8 G* C, @0 A5 V4 ?長興三合6 e+ F( S' E7 \4 _8 @7 u" n
豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 A, }- a& u) G# `& q: v
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。0 \2 q" f4 e& ^$ n- @' r9 ~
韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。5.39.217.77:88988 Z2 _1 |1 Y6 V
在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。
; s/ k% k$ h& J# S# ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C A* D& y5 j# d. l. m$ S! C
長興三合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ Z- A+ }& ]5 N
將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q) r6 ~& Q7 g* K
, e' g0 q; w% D: X2 f' s% T, O$ Z
. x) X+ d2 j' }7 L% d' l9 Stvb now,tvbnow,bttvb
" `8 N" I4 Q* d6 R! l4 q0 |tvb now,tvbnow,bttvb
( y, Y1 A9 M @3 {0 c5 Q5 k公仔箱論壇' @* ]% J# N% s# C! K3 x
- K+ g( [* Z- U
5 U& F4 Z" o' w
薯仔煎餅8 v. L9 g! @' C9 K2 B2 Y# r! Y
選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。
- d) m. W5 T$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y, b+ b( x9 {$ ^: |7 q' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L5 E2 V q& [* ^8 T: m: a, s
( d2 s( b6 @. N. d* p8 B& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~; `0 C* f) D8 L- W
tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 u5 P) C: G3 P! s6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb2 u f. ]+ N, U
tvb now,tvbnow,bttvb* e7 t" G$ ]6 L. h9 `. V. ]
蝦乾牛油果配脆片
, C, Z& d! m( z$ x: \5.39.217.77:8898獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。
6 f4 ~; a; C" ?- {" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, r, C* e2 O$ |; g9 R: K
tvb now,tvbnow,bttvb {( h9 v7 T3 M" @7 T3 n9 P
: v5 f1 d6 U. F/ }' V公仔箱論壇
* |" U2 @% r' r3 S9 C- Btvb now,tvbnow,bttvb
7 S. t7 s5 X- z2 B( O
% D# M$ F+ [+ n# u! p
) \% K9 d2 y1 o* V* }6 d B
$ B% E, B0 d0 n1 f% D公仔箱論壇海鮮辣湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x# j, O5 G, {/ T0 t
小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。
8 D. |) [! J1 J3 atvb now,tvbnow,bttvb* {! t o/ N/ P5 Y+ Z( Y
. d c1 V$ @/ K- s% D
( w T5 x" t4 I公仔箱論壇
1 X% h& N; y0 T$ K" b* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a1 ?- I/ \/ I+ q& {' {8 l! h: I7 x
3 o! A- V* p+ n& B/ Y, Z' ~& F5.39.217.77:8898牛肉他他紫菜筒% R6 k. H3 r( {' l
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。
; U3 D3 Z& L" ~2 q1 K5.39.217.77:8898
( d2 [. S" Z0 v5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H6 q9 Q/ ]% Z
& d Y0 U$ C& I7 L1 |* I9 I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* d1 y2 ]7 b7 Q& s( `4 d
5.39.217.77:8898( F8 S9 J, _0 A& U& m J% n$ N
7 \& B6 B1 i8 I; o4 H* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, L# J7 m4 p! o8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]0 g9 Z. j$ Z6 H0 p# x
 |
發表於 2017-1-2 08:06 AM
| 
