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[健康資訊] 嚇!廚房4寶恐致食安危機

餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材,若未謹慎選擇,竟會間接陷入食安危機!恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質,並可能接觸沾染至食物上,不知不覺中吃下肚!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j( y0 R& \( t: F5 ~. O

& v7 e0 f! @9 h4 e. t溫度達60~70度 手套恐溶出塑化劑
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5 E7 O0 r# b" X3 G* [臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出,市面上的衛生手套未經慎選,則恐有潛在風險,當碰觸溫度達60~70度以上食物便有溶出塑化劑風險,手套上添加的滑石粉(talcum powder)成分,則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
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- M  t  C) c3 J- G* I* ~7 r: C! @tvb now,tvbnow,bttvb近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理,多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布,細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議,傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理,則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布,確保食品安全。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I4 R0 G7 m  z5 D6 M

3 l& E2 M1 |: f, a& c應使用100%原生木漿的紙巾
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根據調查,超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途,陳俊榮教授進一步說明,部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬,製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯,為避免紙巾中有害成分被誤食下肚,陳教授建議餐飲後台應使用100%原生木漿的紙巾製品。5.39.217.77:8898( p, K3 P& Z4 C, E" E4 @
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4大原則 杜絕添加務危機tvb now,tvbnow,bttvb2 e) @* `5 R8 L5 K9 h7 n

8 V; _7 I8 b. L# G公仔箱論壇正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環,調查發現,超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污,洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充,都會導致細菌汙染風險,陳俊榮教授說明,杜絕餐飲後台「間接添加物」,餐飲業者應掌握以下4大原則:
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: h# g+ w3 C2 Z* k公仔箱論壇1) 慎選產品及材質,降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
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& [; {9 C) A! \. R# l$ ]2) 落實清潔流程,並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
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& R4 k/ y7 N$ I; E1 b% S& c3 Y3 Q. p3) 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式,以最高規格看待食品安全。. b: W% e% r, N5 t

# m8 x+ Q. Q' N5 J! g7 I$ V5.39.217.77:88984) 選用具食品等級認證的清潔衛生產品,料理過程更安心。
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  • soforlee

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