餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
& g8 S3 e! Q) M+ q* } {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W. v3 B' q# y. F$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑
0 H, w) W; I8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `' u' N4 m' ]! ^( D- n公仔箱論壇臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。8 {+ t( ~* D- c+ ^
, s# p ~3 r' P
近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 ( ~' u' e* [4 s! r+ s* f0 `
7 O3 x8 R. @4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應使用100％原生木漿的紙巾
3 Q' S8 N5 i2 s. T. [公仔箱論壇5.39.217.77:8898; H5 ^1 q* _* | E
根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y' e* P3 L4 A/ n' M
5 n# G0 n) I- @# }/ v4大原則 杜絕添加務危機
; D, R* l! C8 b9 n" F' m, G
+ e; F6 {6 s0 g6 s! @5.39.217.77:8898正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
, b2 G9 \$ F( @7 I" T6 O- \tvb now,tvbnow,bttvb, ~8 }$ |- D/ [! x: u
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
/ ]9 p8 x |" w0 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- E, h: I4 }" I% D+ B
2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。2 o) O6 v5 M/ v5 B& a" u/ C7 q6 J
5 R2 ^0 s9 W2 u/ n: `" ytvb now,tvbnow,bttvb3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
Z5 F& |: d1 o f, K9 Q
5 b. |1 ]3 c& Y4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
