餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！" r \1 Z$ [) B- ]6 K& q% J0 o
3 I( Z4 x7 M0 ^$ Z8 i& e; ~% V$ g
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑" j1 P: a. a! A9 R$ P$ Z. e6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x/ w$ s. Z$ V4 X+ @4 {6 O
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。5.39.217.77:88980 P# B' z+ `2 x0 A8 u' m- F; v2 Z
5 u6 r) D3 |2 z; X$ xtvb now,tvbnow,bttvb近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
. V" z& K! a% l8 C- w" k) q" W0 \" v& ~
應使用100％原生木漿的紙巾tvb now,tvbnow,bttvb/ y s0 i) Z0 c6 Q1 Z: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [4 b+ }& H! k
根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
" H( n0 O. W' p5.39.217.77:8898
3 L [, _& D' K" y5.39.217.77:88984大原則 杜絕添加務危機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z( V* F# O& g6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 f; J# R7 S) h9 a
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
2 N% e% m6 i+ c4 ~8 v公仔箱論壇
. w) m8 ^: Z3 K公仔箱論壇1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。0 v1 v) H- D# {. H. `
. l% U5 [; G8 |! {/ |7 x5.39.217.77:88982） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
% P" b1 {1 s9 p QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o9 p. z! b/ {( b公仔箱論壇3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。5.39.217.77:8898) V9 W5 M3 u9 g% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h3 w0 A) r7 h, q4 P
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
