中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s6 \: z+ d7 |: y! B' i9 [
至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。
7 k5 ]: Y- K& @& o公仔箱論壇曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。, o F1 w5 ? \
這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。
, z* k7 A5 @$ T2 o: Ptvb now,tvbnow,bttvbKeanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。
/ a# Q$ ^6 A; V9 N2 h5.39.217.77:8898公仔箱論壇# D% _3 i% B/ m; o! c6 y2 [. |/ D; _
/ f7 }4 Q+ l) P' b! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 K1 M8 M, a$ [. B
2 s* p# N! l; H5 V3 }
% R3 j2 L- T3 G9 a+ e# m. _7 d4 n' ^2 m3 g0 K7 S
5.39.217.77:88981 g1 J, K. a- x l, h
8 Q" S0 X' |6 D4 j+ _3 W7 n. c6 V0 P$ J# c) S) Q/ Q- K5 O
邊煮米 邊加湯
$ w6 F! b0 E. N烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。
. q( H H6 e0 N, R* g1 y$ U5 {( {5.39.217.77:8898Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。, ^) t4 K+ C/ s: s
一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。
_5 Y9 C4 Q0 m6 {$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]9 X- f' F3 O2 N
% r* }1 Z) _$ `( b9 i9 v2 l; p9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 M0 _, i$ F/ a* g/ w; ?& J
tvb now,tvbnow,bttvb4 F3 x1 Z, i' N
# Q0 O9 W8 T( u5 e6 k' N! e/ Itvb now,tvbnow,bttvbGingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）
@' k' X. C4 r0 z( p3 c公仔箱論壇醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。. v* H3 V U& d5 @$ S' j
5.39.217.77:8898/ f8 e& ^: U* L& W4 I( D! D, @
7 s- c" I3 e2 atvb now,tvbnow,bttvb
: U- y6 L3 ~* e* A* |tvb now,tvbnow,bttvb
0 {9 X& z7 P" q' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s9 L% U" e2 J& P6 H, Z6 E
+ |8 d0 u4 c. Y
tvb now,tvbnow,bttvb; P9 B, Q- W9 x8 q3 z# Q! c
% B: V: c; b3 Q6 ]% ]- S公仔箱論壇 放大圖片 / 顯示原圖
1 |3 s% ^1 A: Btvb now,tvbnow,bttvb
6 X) e& Q! o- q7 \, v公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
/ x3 y( E# v( y- g5.39.217.77:8898 |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
