在順德飯局停不了，這次應順德均安南沙「聚寶堂」私房菜老闆兼大廚「友哥」之邀，欣然前往飯局，在均安當然是蒸豬和煎魚餅最出名，在風靡全國的飲食紀錄片已有介紹，這頓午宴就設在南沙橋腳旁的「聚寶堂」，是由一間老屋子改裝而成的，有3間廳房，布置清雅，頗有園林之美。
5 S2 Z, }! Y+ O- d4 `* r: h5 |: ~) E1 _公仔箱論壇煮鮑魚高手
4 A% q: T; z7 h; O* C" a$ L主人大廚「友哥」相貌清奇，為人忠厚熱情，又不失幽默感，四十出頭，入行已二十多年，因有一門好廚藝而走遍大江南北，曾為中央級別的領導人掌廚。近年「友哥」回老家自設食場，專做高檔乾貨，因用料靚，取價合理，又主力做加工的燕、鮑、翅，一樣大有市場，顧客除了廣州一帶的酒家酒店，遠至浙江、安徽一樣有熟客。3 r" W# X8 _; I9 d
至於私房菜是要預訂的，主要賣的除了順德名菜，還有便是「友哥」做的鮑魚和養生菜的手藝。這天午餐亦不俗，雞樅菌燉鮑翅的菌香撲鼻，湯色清純，像琥珀色，一點油脂都不見，原隻鮑翅骨膠原極高，入口軟糯，恰到好處。
8 W+ N/ M9 s& Y; b! t5.39.217.77:8898沙薑鹽焗手撕雞加幾個蕎頭和細切檸檬葉絲，tvb now,tvbnow,bttvb/ Q0 Y$ a( y T2 v, H* d
更是好味道。另外，同桌「和哥」帶來的均安煎釀三寶，恍如綠葉相得益彰，又不喧賓奪主。tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 \6 W1 k6 t+ g
主菜是「友哥」的拿手好戲，三頭印尼網鮑，每人半隻，一刀切下去，有黏刀感覺，吃下去口感十足。這鮑魚發好後放蒸櫃蒸6小時，再慢火煲4小時，用原汁熬成，不用打芡汁，鮑汁明亮而掛碟。說真的，這不是日本鮑能做到這水準。公仔箱論壇% U# z: P# y( Q) ?, o i
在順德做小炒、蒸、扣、炆、燉的出色廚師很多，而「友哥」做乾貨有這水準，不錯。再上一鍋瘦肉湯浸遼參，菜心一點油膩都沒有。5.39.217.77:8898# J: a. f* R4 f8 X) @4 m
《大軍閥》橋段
q% v: Y) j9 P. w k$ b公仔箱論壇話匣子打開，「友哥」講起這二十多年的廚師生涯頗多趣事，更目睹一些鮮為人知的事。他說每次接到有外地首長來訪時，他連去什麼地方煮菜也不知道，總之一接命令便馬上起行。tvb now,tvbnow,bttvb. d7 H; y- w' `+ o
另外，有些場面更是在大導演李翰祥的《大軍閥》電影橋段才看到的，如有某司令邊吃菜邊飲酒，邊把鈔票往美女胸前塞進去，「友哥」說他膽小，一直不敢正視，只好專心煮菜；又如某闊少在席間拿一大堆鈔票邊吃邊向侍應擲去，數十萬元擲完為止，嘆為觀止。
0 _9 @' h1 I8 O2 ]. k7 j; p公仔箱論壇怪不得「習總」動真格，肅貪腐，正黨風，否則這國家真亂套了。' `% U* Z7 _7 n4 n1 ~7 ^8 d: S
- H9 P4 }! A! Y I5 I$ b
tvb now,tvbnow,bttvb( I$ C& ]6 N$ z r A
 1 T7 Q7 c6 m& a. J+ s) e. w8 C' _
2 [# p, E& G+ t5.39.217.77:8898& W6 I3 {4 U: ]- b% X+ k" z7 w" ]6 f
 |
發表於 2016-12-16 09:55 AM
| 
