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[美食介紹] 生炒牛柳絲

「陸羽」飲早茶時,發覺是期「四熱葷」甚對胃口,當晚便急不及待前往一試。6 g. h, \/ |; T' o$ h) g

- z$ C: L0 Z$ @tvb now,tvbnow,bttvb「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹,湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。
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4 d/ b$ M* d! z3 p3 v4 J公仔箱論壇這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。
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「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞,看似平實無奇其實最考功夫,食材與烹調高下一目了然。
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! c  x+ u) N/ \6 X# {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美,吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。5.39.217.77:8898( i- u* X6 d- h; r% O
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「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過,粵廚每有把鮮筍「出水」過度,破壞了清鮮妙韻着實可惜。$ Q2 v6 G" |! q0 y: X

8 K7 g) R, g. w; i: H恪守傳統老字號的「牛柳絲」,自是採用街市新鮮黃牛肉,不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨,故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望,不料一試之下竟然十分精采。
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# t7 X/ e6 ?" L5 R, f冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味,與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外,牛肉醃製得宜也應記一功。5.39.217.77:88985 F9 y6 P. C9 |; W8 h
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新鮮黃牛肉質較粗硬,須借助「食粉」膨鬆,但用量與醃製時間都要適可而止。tvb now,tvbnow,bttvb$ d! ?( n: e$ g: k. m6 ]3 x

, a* A  ^5 a4 \$ M1 K0 Y「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱,幾十年前曾是風行一時的名菜。
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