[美食介紹] 生炒牛柳絲

pkktam

「陸羽」飲早茶時，發覺是期「四熱葷」甚對胃口，當晚便急不及待前往一試。
/ X* s, z3 ~  c$ B6 |4 S- g( H2 u2 Q( t1 p2 a. |$ R# f6 M$ y1 [
「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹，湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。
+ g% U. |! m% `$ S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A6 E- W+ K3 F& i: B. U! A
這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。
+ h9 }7 W6 ~; X$ ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: w. Z$ s1 M- V( s
「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞，看似平實無奇其實最考功夫，食材與烹調高下一目了然。
- G6 Z- G4 E* m  O' m5.39.217.77:8898
! G( ]  v  n- ]' |: `* c* O公仔箱論壇這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美，吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。
6 b/ i" U4 I8 v5 |5 n
; f; v6 N( {- V! o2 H" V「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過，粵廚每有把鮮筍「出水」過度，破壞了清鮮妙韻着實可惜。3 F7 L9 Y+ f0 W" z5 M: E+ }8 J; i
( Z3 D; @$ U) z- Y" V: \
恪守傳統老字號的「牛柳絲」，自是採用街市新鮮黃牛肉，不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨，故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望，不料一試之下竟然十分精采。
0 G4 Z8 A, t; d# [, o公仔箱論壇公仔箱論壇+ A- \. j3 h- U8 D) J+ C- [
冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味，與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外，牛肉醃製得宜也應記一功。5.39.217.77:8898/ K7 Y. K7 A+ N

4 J- A( _) y. `/ s3 M5 Jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮黃牛肉質較粗硬，須借助「食粉」膨鬆，但用量與醃製時間都要適可而止。5.39.217.77:88985 y/ o, W# E+ o+ K0 s
公仔箱論壇3 C/ w4 ]# x% u+ P
「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱，幾十年前曾是風行一時的名菜。