適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！
- }" R/ z. w& N$ j! X3 |7 l5.39.217.77:8898
6 n2 T2 q- ~1 ^- o5.39.217.77:8898吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康
5 y0 a4 D2 ]" C6 D6 r. _8 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 o" M, q" }& O) y) V2 p: F5 \
趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。5.39.217.77:88980 c8 S; h: ^. R; t
2 y) E; g$ y8 y& V: J( V此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。
, P& P3 s$ p( N; a$ g% `4 J5.39.217.77:8898% s2 d% Y2 A$ \# p8 I" J2 d+ W
想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
3 K: o, l3 {( m1 m6 |3 Z
( U) D; z* O% \" b1 [' G6 \大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分9 g) }/ V- u; p: d: ?, f, B, Z a9 [
3 c+ q4 [4 e, g' H# A5.39.217.77:8898至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。
; J* l3 Y1 r, V& T: \tvb now,tvbnow,bttvb. }4 a( ~# E$ \6 ~. i
若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。: [- B0 F, T2 i ^% F- w9 Q6 ^ {
5.39.217.77:8898/ R/ V8 S1 _ r6 @; X
除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t8 s) w; q4 K! P
" c6 A3 Y7 z7 a a7 t+ ~
想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！
! p2 w- D0 E+ C1 a' h# y3 J$ F公仔箱論壇& w4 h, a+ X- a* i9 a' M
雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。5.39.217.77:8898" c, X' W. J. L' _+ a( I6 \) t
5.39.217.77:8898- n( p! R5 p I, A
【營養師小叮嚀】：
( D: M9 S0 w/ Otvb now,tvbnow,bttvb
) y5 H6 V$ R* G& {+ B' N4 t公仔箱論壇趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J: j5 l+ _/ v3 C) I1 u3 g- n
公仔箱論壇) U2 [2 d3 p7 v. g5 ~; ^
tvb now,tvbnow,bttvb* n4 k$ F2 e* c. @# ]2 u
" r0 e3 F! g2 r( S
( g0 Q4 K& J. Z1 q' o1 R5.39.217.77:8898
, i% O/ k, u4 v; W5 Q5.39.217.77:8898
/ O( O+ c+ E V7 E' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w q1 ~2 e9 r- W
健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
