吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
" W) @+ i+ Z0 p3 m3 e
6 U; h# K0 W$ t) E0 ^4 [# K5.39.217.77:8898蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量6 I t$ S. a' J: g& V6 x |+ q
tvb now,tvbnow,bttvb4 H m, \$ t! V' ^0 x; j
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。tvb now,tvbnow,bttvb" |4 r0 m) }( f3 G
8 t$ r! d4 s6 R4 K2 ~) P4 K# c公仔箱論壇吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
( Q h: g$ e; B' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 U I& A2 }0 l/ _" e2 U
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
! k, Y/ {: w4 D- i S+ w$ ]( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: c4 P, C; o5 I5.39.217.77:8898青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。公仔箱論壇7 D, T" i. z$ o% }0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v$ A. k# Z+ V* U# f. J
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫# U/ a6 b1 K; ~' i# r; W' i% t6 G
1 w/ [% \- n7 _5 I4 \% n2 E1 ` Q公仔箱論壇至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
9 y0 M/ A: S3 D& [7 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" d0 O6 u5 C1 T- O5 e
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
9 p) p) P" r, a0 y' H6 J
2 H. s; d# E$ O4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
/ R0 b: m9 K) M/ X5 W) m1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^/ V# T' B4 @0 C% Z9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火快炒易致癌 肉類醣類都變性tvb now,tvbnow,bttvb( r1 D: O& p# s! P; r0 e
S5 R( P7 }) z* k5.39.217.77:8898不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。5.39.217.77:88985 {- S |: V. m! Y [! c1 j
tvb now,tvbnow,bttvb* I- v6 E/ f5 n- V5 X1 z& m
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
* g; w6 m" }0 f; S u; h! A+ D1 {. i% Q" T6 O: L1 [5 s! [8 ^
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
" |) Y' w& b5 x% X) V% ~- b公仔箱論壇
7 x0 P3 Z5 _ U( V% m牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
5 d' n! q0 i/ d; u& k* A& U* n- Ltvb now,tvbnow,bttvb# k9 `* P& o7 c: R% f/ s
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。; v* x1 l) f* p8 v9 j9 F
+ P5 C' Z" u- N1 A8 h' [$ b公仔箱論壇青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
. i" D: K- }& L# G5 M: w% z' m1 F+ l; T0 Q7 j/ `/ ?
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
0 N' l3 z/ J8 d* C- w8 C5 R6 A" S公仔箱論壇
, Q- @, M# r3 j1 c) v" ^9 g! s; s; e$ i0 r; b" G4 _- a
tvb now,tvbnow,bttvb# {) `: k" H8 o' [
$ T6 `7 I9 [3 {- c# k1 x" d; I, q: I g% [/ R. F
$ Y- {9 j. p6 D% R2 F8 ]
8 l0 P+ K7 }( a" y) T( D公仔箱論壇健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
