吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！5.39.217.77:88986 f3 w5 Z0 a) ?3 _# F" {! S
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蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量2 \% [; b2 u& {
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蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
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吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝公仔箱論壇1 ~# M8 Z" _; T* b) A+ p
; d6 |$ N) }, _& d0 `# L2 _5.39.217.77:8898營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
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6 E( S6 A1 _2 l+ l% |: k5.39.217.77:8898青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
2 r9 M) V! S" L, Q! o+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M6 k$ b7 j, Y3 a4 s
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫tvb now,tvbnow,bttvb; c9 n$ e. o }: \/ Z; ~
! t, ?+ P# d9 Q0 m8 r7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。公仔箱論壇5 a: M$ s2 X1 k) @2 g
3 f$ Y3 u$ o" }, U$ p$ W2 B9 k$ htvb now,tvbnow,bttvb礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！5.39.217.77:88980 s) |% D7 y' r% ~& ]
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牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。9 \& r4 s4 u) w g% ^4 R- O
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大火快炒易致癌 肉類醣類都變性公仔箱論壇; ?( ]$ X0 B+ f/ M/ M/ S; i
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不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
- q6 b, f6 F3 z. b* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 f( `- L$ t7 w+ S8 s7 \. C* q# g
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
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想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。; q! G: z& E4 V1 Y8 C7 n( e( D( |
' |0 Q. l' e! x5 Z8 X; e3 @8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
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7 H9 Q. l$ K& W4 r5.39.217.77:8898張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A1 _! Q$ W: }9 ~
, u' k! B- _9 t* x- V3 P; }' N$ ?; Itvb now,tvbnow,bttvb青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
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整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
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; {6 L" I+ ]8 E0 x/ [3 s+ g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \ ?6 A& h, p/ y2 v
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健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
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