季節遞嬗，時序即將入冬，為求保暖，鍋物料理常在此時節成為飯桌上的要角，然而，火鍋湯底往往隱含「三高」危機──高油、高納、高普林，色香味俱全的鍋物恐淪為健康殺手！冬日大吃大喝的結果，可能導致體重增加、血壓升高，想要享受美食、又想遠離「三高」，食材應該如何取捨？2 F" H- E) P Y! A
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無纖維的加工產品 易造成血糖波動
* U5 b5 r7 C/ ]7 ?* F7 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# T- W8 h+ W5 A8 q
豐富湯底，加上魚板、鑫鑫腸、餃類等通常是吃鍋的必備食材，然而加工食品吃多容易對身體造成哪些負擔，余朱青營養師表示，火鍋加工品添加許多化學原料，導致蛋白質結構變性，已知高纖維食物對血糖有穩定效果，無纖維的加工品易造成血糖波動、不穩，另外，鑫鑫腸不建議跟乳酸飲料搭配食用，因其產生的亞硝酸類化學物質恐會致癌。
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腎功能不良、透析患者 減少食用火鍋料
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另外，林口長庚毒物科主任顏宗海醫師表示，一般火鍋料中皆含有高含量的磷酸鹽，國內法規允許磷酸鹽於食品製造或加工使用，每公斤加工食品中磷含量不得超過3公克，雖然磷離子可經由腎臟排出，但對於腎臟功能不良或慢性透析的病人，磷無法順利排出，恐會導致高血磷症，因此腎功能不良或透析患者應減少食用含高磷酸鹽的火鍋料。
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+ v, n1 r0 H) }, _清洗青菜 維持流動清水15分鐘以上5.39.217.77:88980 ~2 v! J5 f0 k: g Z# W- L6 h7 Y
/ _# v5 C5 K, G. a8 g2 L: F公仔箱論壇除了火鍋料之外，民眾很容易忽視火鍋添加的青菜是否有清洗乾淨，顏宗海醫師表示，清洗青菜最好的方式是將青菜浸泡在滿水的盆子，維持流動清水15分鐘以上，才能減少青菜上的農藥殘留，一旦殘留農藥溶入火鍋湯頭中，就會被消費者吃下肚。* V: E) }* l9 W! d' r4 c! [' B6 g5 L
- s7 e" a0 }* b1 A, |. j5.39.217.77:8898多喝湯 易增高血壓、心血管疾病風險
) m9 G1 h4 y: k0 r5 u0 Z; g4 J: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H" n6 J% ^. U7 R% t1 n
顏宗海醫師提醒，海鮮含高普林，吃多容易引發痛風，另外，內臟易殘留抗生素、環境荷爾蒙，人工雞湯塊含谷氨酸鈉，因其鈉含量為一般食鹽的1/3，民眾若認為口味較淡而多喝湯，容易增加高血壓、心血管疾病風險，慢性病患者是否只能吃較清淡的蔬菜鍋呢？余朱青營養師表示，患者只要從總量控管攝取的食材，遵循「前3後3」原則，仍有機會能夠吃到美味的火鍋：
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' S; f; M8 ~1 U3 |4 H. p6 U! P1） 湯底不要喝 ／公仔箱論壇& `3 K5 o8 z" u5 I
- Y, d% ?" g. M' i: G. P火鍋湯底煮久濃稠，除了破壞食物結構，湯底都是最油膩且含高普林，喝多容易造成水腫、高血脂症、高尿酸症，易增加痛風的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k1 @) C9 ]+ g3 d- J4 V/ A+ E
6 C* Q- O- P# H. ]! u9 q4 n2） 飯前先墊胃 ／tvb now,tvbnow,bttvb, _5 N, Y8 t) x! x1 ?
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吃火鍋前可以先吃碗白飯、冬粉墊胃，有點飽足感再開始吃鍋，如此一來就不用擔心吸收過多熱量。- L/ P/ n8 u* Z6 R! }# y
! k* R, ~- _4 u! T3 K0 I1 k5 v) b7 E$ q3） 前3後3 ／
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「前3後3原則」，3天內都可以截長補短，若要在周末吃大餐，可從前3天或後3天進行清淡飲食，預防或補救體內環保。5.39.217.77:8898# p% o" x: ]" K
$ K# v# e, `2 x m; C4） 總量控熱量 ／5.39.217.77:8898 @. R& n0 ^4 ]. W W7 `" K% d
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梅花肉片為中高脂飲食，糖尿病、三高患者應攝取1/3為限。 |
發表於 2016-11-20 08:26 PM
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