一般外食族多面臨餐點調味過度、肉多菜少、纖維少,無法兼顧營養均衡等問題,造成國人油糖鹽攝取過多、高血壓、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病盛行率增加;民眾應加強全穀類食物的攝取。( n4 I) J1 q1 g# E p
# u9 t( w( z, p" k- _! o$ x3 r5.39.217.77:8898據董氏基金會101年調查發現,近9成便當、自助餐未供應糙米飯、五穀飯、雜糧飯、小米粥…等全穀雜糧類主食。改以全穀雜糧類作為主食可攝取到更多膳食纖維,以及如維生素B1、B2、菸鹼酸、維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質,還有酚類化合物(如黃酮)、木酚素、谷維素;可以幫助腸胃蠕動、改善便祕、抗壓力穩定情緒,預防如癌症、第二型糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆症、腸道疾病…等發生,也因升糖指數較低,可以幫助控制血糖。
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另外,蔬菜類不僅是膳食纖維主要來源,幫助腸胃蠕動與消化之外,更是多種維生素、礦物質的重要來源,蔬菜吃不夠除了可能導致便秘、腸胃道疾病等問題,也可能造成皮膚粗糙、免疫力降低…等問題。
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' D+ d- Q, g! D% n# o" Z4 r據董氏基金會104年調查,發現外食族水果攝取狀況令人憂心,超過三成消費者表示,自己沒有攝取水果的原因是因為「外食沒有提供」。除了部分簡餐店以外,其他供餐場所幾乎都沒有供應或販售水果,想吃水果就只能另外買、或乾脆不吃。董氏很高興超商除了蔬果沙拉之外,也從2011年起販售整粒水果,讓消費者能有多一項選擇。
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I( c3 Y% k7 C; v) s而自助餐或便當店通常製作的量比較大,因此菜餚幾乎都是用油烹調,除了油炸,過油的料理以及拌炒類的菜餚也不少,無形間就會讓消費者吃進過多油脂。另外,外食菜餚也常有調味過度、含鈉量高的情形,目前建議每日鈉攝取量不要超過2400毫克,但依國民營養調查資料,國人鈉攝取量為建議的1.5-2倍,成年男性平均每天攝取4498毫克鈉;許多研究顯示,烹調時減少25%鹽的用量,對許多消費者來說,並不能明顯分辨口味差異,但卻可達到減少鈉攝取的好處。
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