反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ Y/ }4 ^) R) f3 f4 u
5.39.217.77:88989 o& [( j) i( T. x: X1 ~
精煉植物油一定含有反式脂肪
, u/ F# ]% w6 X7 ^; g/ M9 E7 b5.39.217.77:8898& m( e; ^3 ?1 M" L2 w! P* K' D
但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。
% m8 l4 O* @8 w# V! c% d; ], ~; o5.39.217.77:88983 Z% j$ X0 {5 Q" q3 ~
反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。
4 H$ s& e* @; _- r* p y; @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |/ }3 Y$ O+ I8 U! w; a S
反式脂肪是植物油經由人工氫化製成! X1 c/ U; W' N( ]) ]
公仔箱論壇4 E! W: P9 G7 B; B2 I
大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。
; w/ _( x! c- @/ i7 o5.39.217.77:8898
6 d2 ~9 `' D5 }2 f: N9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率公仔箱論壇+ X; y! C4 [, N) x, @ x" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. q s4 Q2 A0 a) [/ i
天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。
$ y) ^+ a/ P" B" o* _5.39.217.77:8898
, Q. S5 @# b! \& d: T0 c可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症5 Z" a1 x$ Q( `* t, r- ?- W( o
8 i2 u: Y3 r+ n7 Ltvb now,tvbnow,bttvb在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。 |
發表於 2016-11-5 02:39 PM
| 