反式脂肪主要出現在加工食品裡,如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等,即表示含有反式脂肪,市售的食用油大多經由精煉過程而產生,幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。5.39.217.77:8898. g- i8 D+ Z% u/ }$ }4 j
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精煉植物油一定含有反式脂肪: s* c, `: W- r3 F" h, E
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但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油,那就含有一定份量的反式脂肪,此外,富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱,也可能產生反式脂肪。
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) {) L0 h- G' H. X6 K% y5.39.217.77:8898反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸,其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸,反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸,但它的生理影響較像飽和脂肪酸,而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。: S1 `/ l) ?: I2 O" G" D
$ H6 @+ n5 `) ytvb now,tvbnow,bttvb反式脂肪是植物油經由人工氫化製成5.39.217.77:88988 ?1 c- h; e ^( A
+ T# \) x5 G2 I公仔箱論壇大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成,其含量最高可達45%,烘焙用的起酥油含有30%左右,人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15%,不過製造技術的精進能讓它降到2%以下。4 r; L8 |0 I1 u3 d4 b% J4 D# F
- m6 L5 ^/ R) d4 o/ v公仔箱論壇增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率
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$ S0 F1 d5 J+ E3 r' w. \: \# F$ Z1 d3 s天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久,改善了加工食品的穩定性和貨架期,降低對冷藏的要求,不過身體無法適應反式脂肪,它會升高血中LDL/HDL的比值,明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率,而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。
+ B) n* j' U# S0 A1 z' I* W* y; v2 htvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ k3 @" k( h3 d* y! r* o# ^
可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症. e2 j$ w8 Z. K5 w+ ]
; v& I7 x K) l1 g公仔箱論壇在熱量平衡的狀況下,伴隨胰島素抗性,一些臨床試驗還指出,反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。 |