潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。5.39.217.77:8898+ }4 a4 S$ A7 ]: A
5.39.217.77:8898# e: b' `3 s& }: _3 r* z* |
烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb' I1 y) }4 u4 \
* j+ m# D8 r1 @; x" W( w4 A# J1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)5 M0 Q# t* _# r. B3 g' X
% ]. z: e* W- P* ?8 i1 b% ]
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)9 |8 M7 ~2 _. P/ _- p/ \
! S/ C$ M, s. [% I! @ 今日廚神：林麗文
* T1 E5 X# ?! l# f; e, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 G7 U& ], o& d o" t
身份：大學生
, g. q6 x# {& a2 N }9 n# [5.39.217.77:8898
; ]. l9 w% Y4 @5 h9 g6 btvb now,tvbnow,bttvb 星座：巨蟹座! I0 g- a% ?; f
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% b! J9 g. a$ `: U
身高：160厘米
; g0 L1 E& h F7 T: _5 c! p5.39.217.77:8898
v( Y5 x* L" N- X7 L. M0 etvb now,tvbnow,bttvb
H% c4 t% {% z5 z# ^5.39.217.77:8898 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
& ~, H1 e! t# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {# I2 m8 K6 @5 @
2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
& w1 v' Q* o |7 u# c! P0 n# O% w0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R `- D* L- H1 a6 p公仔箱論壇 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D- O9 ]) @- H6 G
9 o l6 ^ E: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- H& e/ J* ]5 X' |
tvb now,tvbnow,bttvb2 |, q+ M+ M2 l) r8 @% L- g, v( q
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。! o c, W% Y i, c9 a0 Q* N, y
tvb now,tvbnow,bttvb) c/ [# ?% P0 U. G$ c7 D2 }
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。* S+ ~+ a" t/ w8 s
. J1 y; r' o; m! x* @5.39.217.77:8898) E: S. z# G& r9 J2 @" M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A2 u$ q) s j+ F1 K
; B: i8 T/ Y2 P( R$ ~6 R% R
廚神貼士
$ T6 g6 y1 X, t' K1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ F% ^7 v5 i3 T H/ C* p
, l5 ~; r; ^2 V% d; ]公仔箱論壇 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
7 R3 G1 x6 c3 w2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z: G$ e8 Z9 ?; Z6 N
2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 p9 D6 m. d$ R5 m; g; c2 N
1 B8 Q* A0 w7 b 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 D3 l+ @' y+ R8 n4 U/ |
/ _1 } s p. j- Z% i& T* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
