潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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烹制材料(兩人份). P9 f5 A+ J2 v$ B, ]) |
' E9 O( m) \% G3 W& A4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)公仔箱論壇% ]4 k: ^8 u$ r' L0 j2 Y* c
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)' X) R' C' N2 W9 i+ w7 t; m: s
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今日廚神：林麗文
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0 G- u8 _* {3 |- g: g5.39.217.77:8898 身份：大學生
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; f) f, g" i( T6 J3 R" z+ M5.39.217.77:8898 星座：巨蟹座
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0 X' }# |8 [, i9 m& Y5 f" x6 t公仔箱論壇 身高：160厘米公仔箱論壇) b; _5 z: q2 j0 {% {; |2 Q$ V% s
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。5.39.217.77:88985 Z5 a- D T& y0 d: _8 F
( d& i" P4 s: e8 u2 o1 x- t 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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; Z$ S8 `/ q) u# | 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。5.39.217.77:8898; c# _8 j" S ]" d+ p" p5 z
S/ n, R5 f6 U: x7 s' N3 e0 @" K 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ w" |* ]* Y+ J3 A0 |' B! g
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廚神貼士
2 l8 I# E7 F1 y1 P8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。) c& |: l6 [7 w6 J8 y$ i4 `& {$ w
6 s& P: A0 o7 i4 z5 e" B2 a, t' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E% i$ c n$ m
( ? b, R6 _1 [4 w" Y& g) S3 Atvb now,tvbnow,bttvb 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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