潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 {! t5 @- k8 c- ~/ y7 i
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)$ V" B1 P3 _! o( B2 n7 S
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.77:88980 w1 C$ M+ E( R s, { J1 }
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今日廚神：林麗文tvb now,tvbnow,bttvb. A2 [) I2 v. {1 g+ f5 H$ Z: z9 c
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身份：大學生tvb now,tvbnow,bttvb" y' i' F* M- g$ X
* C; B" k; y* w* n" S% ~5 L; wtvb now,tvbnow,bttvb 星座：巨蟹座0 `; Y5 K3 n" `% X* M: _. R
* J ^- j! F5 t# [: S& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 身高：160厘米公仔箱論壇0 ^8 h+ f$ W& W7 {7 h6 W+ @7 f& ~
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& k, A; H7 S% J! P% m5.39.217.77:8898 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。5.39.217.77:88989 v b* N. e, G; k+ z
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。8 ?. h ?- k! ]4 E
4 N5 G$ c2 \1 C% \* y N/ [' }$ ~5.39.217.77:8898 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。5.39.217.77:8898* o g/ D) c8 T9 v6 s; t2 M
) y& y% T% w+ c8 x2 ~ 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。5.39.217.77:8898# N1 j8 _3 D2 y$ M3 }5 C, l
8 T' T O" @: S# E. ~5 qtvb now,tvbnow,bttvb 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。1 X1 n( Y! V* Y: b: j
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& l& u. M3 e4 X: xtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士" |& A) I* y7 S: g
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- i4 v- ?3 U2 o9 w* R3 i5.39.217.77:8898 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
/ {. r' F2 k% l1 r1 o& @& j% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a) c: K- B0 o; _tvb now,tvbnow,bttvb 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。5.39.217.77:8898+ b! X+ I! w$ ]$ o; m
]3 |* J/ e2 C4 c 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。tvb now,tvbnow,bttvb# [# H$ m# B# p8 W4 O
' W* q; ^! F3 r% k: d! [3 Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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