潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。5.39.217.77:8898! p. A* J# B$ b, u1 y- a
4 U2 }6 Z( V" a0 A8 A9 m1 X 烹制材料(兩人份)5.39.217.77:88988 ~0 i' Y4 ` h& E+ G4 }9 R4 z0 v7 T
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)- @. x' C" l/ j" M
. a) `( V' J7 V; S5 k, @# q5 z% V$ E 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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/ Y) {$ ~% r W5 T, d公仔箱論壇 今日廚神：林麗文
& E+ Y4 c( F* ?. U- E$ D( qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. ?8 l" z7 L b2 W3 r Q
身份：大學生
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星座：巨蟹座5.39.217.77:8898- ?* i- ~; g6 s
9 u. E' h8 Q3 ]5 f* f5 q, ^5 A5.39.217.77:8898 身高：160厘米公仔箱論壇3 ~3 t( E3 k3 e" _- q C
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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! i0 U' O5 c$ z! ^7 `/ Z+ o/ L/ m0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。公仔箱論壇; d" I; l+ t2 y! S6 G4 F! [1 }
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。公仔箱論壇$ X$ r. ~8 {- I% _7 y0 m6 F
, L8 k" h$ C I0 F3 s8 r+ D公仔箱論壇 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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W1 B j# H+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。公仔箱論壇$ l8 f) g& J5 m5 k0 M
+ s5 P$ G) T1 p6 E. ttvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。公仔箱論壇: U- l9 R8 n5 `
3 ?! n& |- \. [8 ^5.39.217.77:8898 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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' M3 U- X/ J$ s5 o+ l8 n5 A0 e 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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