潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d8 ?5 z: @1 A. H0 @& b7 N6 M
9 m1 K, w+ ^; m0 l 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb- p, ]2 `" T& l$ K# a! L
9 S: K9 @) [5 `9 j5.39.217.77:8898 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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" H8 B7 }5 N3 f 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
$ P/ r' m- B2 T$ U9 C; `5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~9 l+ ?& z# ^) Y 今日廚神：林麗文
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3 `8 e- T4 p" G" r; S公仔箱論壇 身份：大學生
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星座：巨蟹座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z! u* H7 r: f2 N
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身高：160厘米
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. p0 G# @# l+ K/ Ntvb now,tvbnow,bttvb1 o5 d& E- V0 H& K# W
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。5.39.217.77:8898! e2 n5 n- d' O* C2 e$ j L8 {
: ~& }- \+ K8 ]6 n3 g" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。公仔箱論壇6 t" h* n, s$ I* E$ D4 f
: c( a4 w- Z! Z* Z% M 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。8 C& H2 K) T% X) r
& g# p& Q0 {1 C: n* S' e: P, _ 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。公仔箱論壇/ Q7 n) R8 ]# l" d: D6 p) Y
0 p) G, j" k, U" T. G5.39.217.77:8898 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb" _* l( E. @% g6 {# v
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9 Z2 t7 Y* P: \0 d 公仔箱論壇* Q) T8 K8 Y7 [+ E4 I
% k. U7 I6 I" {6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士4 D$ E& M% a( _/ `
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K- s! r1 c. s% X 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。2 o; X! W; J: }4 o) E/ z! B
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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! a" O6 Y$ p* q/ @& d1 S; Z5.39.217.77:8898 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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