潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。1 m- X& R) H' y( E# }' O# H
. W& B0 w% K5 E# J- v公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 x: r: ^6 H
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb, ]* S: F y0 j" D
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今日廚神：林麗文tvb now,tvbnow,bttvb- w6 A) ]6 s5 o# G! D$ m ?
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/ A2 k y; J# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星座：巨蟹座5.39.217.77:8898: k3 M8 ]0 u& b0 a* s" i# l
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身高：160厘米tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 j6 J% K3 G' E! X
" R: a3 r" F# N3 B5 g7 J p4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A) @3 g0 O8 y _; b h5.39.217.77:8898 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。公仔箱論壇) t# f: P+ {& L+ I
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。公仔箱論壇3 |: |% E0 k! ~1 d$ v' D# Q
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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" H1 H7 f9 p9 l, H 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S% b& T$ M: E+ R6 T2 J! O) P
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G# }2 s! U$ G) U# b
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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廚神貼士# _- U4 z. d1 j+ ]$ ]
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* Z2 E4 O5 y+ w1 H 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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6 n# ?3 ~) W: C9 |. I$ P0 b! xtvb now,tvbnow,bttvb 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。( S, B: T2 X* I4 X: F
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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