潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。公仔箱論壇( o. u h. j/ k) F
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烹制材料(兩人份)/ o L1 a' u0 X4 X( X
0 t8 c. ?" f" Z5 r公仔箱論壇 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)" t" Q7 K( o/ F. W5 G5 P7 ^9 ]' h
5 c! e- V3 m$ x. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
$ m8 Y$ n2 z( H7 Y4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ l" Q* J0 a4 a2 l. Z
今日廚神：林麗文
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- G: }; G3 m" ~0 d l 身份：大學生tvb now,tvbnow,bttvb0 r" d' K! l, U' t& N- s, p
, S& }- s/ A5 y) Y公仔箱論壇 星座：巨蟹座tvb now,tvbnow,bttvb: S0 p' p/ ?! m: g! Q
/ a" i( W. i% j+ W( w w 身高：160厘米公仔箱論壇- w( @3 n# I# T6 D0 I% S) r, ?8 x3 G
! i: q+ _# M5 y3 e% H4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l2 e; M$ @. n0 g 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。公仔箱論壇8 y' [% M8 U% r4 ]1 ~; k
% s; C9 I% E+ U1 _* v! D5.39.217.77:8898 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。5.39.217.77:88989 P* A! v$ f2 P" M0 B! L" U& O& Q
! z2 M& C1 b! [+ M/ X. r5.39.217.77:8898 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 V3 X; Y7 J7 q1 D
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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, P% _5 `" V3 j2 P" n5.39.217.77:8898 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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; c0 b! j# u& r% M& D8 v; ~5.39.217.77:8898廚神貼士5 {: V1 u/ |+ g$ G5 c2 q! Y
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?& q' s/ z0 w+ }( p
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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" o5 _' @' o5 A- z! \! x 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H s& z$ [8 {# \- V1 e8 E
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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