食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
; ^. R: s! L( P: D! |/ L; M公仔箱論壇
. @- Q4 n/ b$ j( k% a8 W6 L1 }( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
1 W! f; i' ?+ F* o% i# `- s; v! h' P- Y3 }$ w
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。5.39.217.77:88981 h/ Y5 l( b+ R2 @
) G) w7 ^+ U) s# J$ }6 m# R) z
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
! H) e5 @% F) o( d9 |1 G% X5.39.217.77:8898
3 F* R3 y1 Z4 O8 N* _臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: 公仔箱論壇, b* N8 Z& {0 V: x
1 F6 a% y3 J1 F9 E4 ~& _! ]% Q; P1） 清潔不足 ／
* H ^* B6 S$ W1 v( O( Z5 G0 y, _6 C3 q' ]; D+ A
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
5 c2 ~/ Y1 l1 B( G8 e, A7 xtvb now,tvbnow,bttvb
8 d/ F0 u o; c9 H7 {2） 清潔錯誤 ／tvb now,tvbnow,bttvb" B! S1 Z: `3 q
( U9 U: H& e5 Ktvb now,tvbnow,bttvb‧ 化學殘留風險高
! G$ s2 u1 l* X, Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! K7 [* e$ o! J$ w( f- A/ X5 t
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) _ d( y) J7 c
; R) S; U; |1 N) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧ 越清越傷身" r; P: j: w& y, e( Y4 g4 \/ [
6 W+ ^* a% H- R: C. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
