食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
& e( a" a" G- [/ F" n8 ? S9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o* E/ [$ y9 h/ g- f0 O% j; l5.39.217.77:8898對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
5 S. x6 J9 v: B2 v
" c: x5 d1 @$ s$ A. g公仔箱論壇一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
2 W# f7 e' F1 G6 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ L* o) I) g3 s0 R: E
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
2 ~! p `. ^" _) C4 x' V- F5 z2 O3 \公仔箱論壇
3 X) j+ y) m1 Z& ]5 y臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:
. S% Y( P' J* v4 n8 Y, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~2 m! q& H/ l- I/ r1） 清潔不足 ／2 T0 ]3 N, f2 L9 w3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w- [ L* ]9 f/ Q O8 A/ G+ \7 B
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。5 L4 e/ u5 n4 z8 X# n) Z0 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J/ x1 C0 \ a* ^
2） 清潔錯誤 ／2 b* t0 k2 F E1 ?! V- J" `) v
公仔箱論壇( `7 N v: a y2 [1 d
‧ 化學殘留風險高
1 |/ Y+ G G, ]! q
% H- C, r8 B/ {9 R+ E6 C- v; ^5.39.217.77:8898以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
/ h: o$ N" g. K4 H
/ Y2 {, Z- Q* M9 a1 u‧ 越清越傷身
" l& s; [- k6 ^- j* {" L @( k
3 y8 U( U/ [# T; {+ P5.39.217.77:8898熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
