食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
9 _$ W- g4 j5 Z$ htvb now,tvbnow,bttvb5 T r S) N5 v- b
對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
1 c0 Y- h' S9 {' B" T$ s) Y; x公仔箱論壇
1 g8 k/ V+ `* `) L5.39.217.77:8898一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。5.39.217.77:88985 R: i* `* x, |
( |8 `: G& K7 s
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚公仔箱論壇# ^7 ?4 ~3 r- ^/ b6 `5 M' j
" T" o0 \" V! x/ O% }, N6 Q$ q臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f3 S* E, P2 r: e6 S
5.39.217.77:88985 ]0 }1 ^+ [8 _+ A
1） 清潔不足 ／4 j. \+ f6 z; ~
tvb now,tvbnow,bttvb" C' u8 ?7 S) I- t
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。tvb now,tvbnow,bttvb% v6 \5 L# v1 Q& n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \; w9 O: p, t, }' c' t+ N2 y
2） 清潔錯誤 ／公仔箱論壇9 S7 I8 B* E: P/ d
3 t3 i6 N7 \, R9 ?% q6 |; i" P‧ 化學殘留風險高公仔箱論壇# C3 _7 e! p8 Z- h" f$ S
1 e% t5 [4 w/ K9 R& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f" ?6 ~& F5 w$ Y- n$ j0 B
3 ^2 H) o* E. ?: i7 }tvb now,tvbnow,bttvb‧ 越清越傷身
7 j1 G3 U: x3 f! G3 j) ]( s2 Btvb now,tvbnow,bttvb
+ b+ A, Y' H7 H: i/ {5.39.217.77:8898熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
