食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
' B3 Z# q/ [" L0 m, \) `公仔箱論壇5.39.217.77:88989 M9 l3 o; a6 m5 h5 R( W: L$ q1 p
對於烹飪器具的清潔卻相對忽視+ U8 d! L" D/ \/ d( G$ y/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ {$ Z* O) f" {7 A- a4 B
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。公仔箱論壇8 Q, A+ e: d8 [! H- P0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p- z7 I8 R! N1 \0 [; Y
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
( m- q% h# r5 ?公仔箱論壇$ V, g) |* A. B$ ~9 D
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V; b( W% _- s
5.39.217.77:8898; \# f2 \1 Q) j' T
1） 清潔不足 ／公仔箱論壇& `2 ^- }' t2 m; Y; k: A# X2 q
5.39.217.77:8898+ K2 Y+ }, s+ r, a" p1 y9 V" {, k! R
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
/ G& @6 |5 M9 N& k0 g
* A$ \; u7 W% a( ]3 M5.39.217.77:88982） 清潔錯誤 ／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H" R. T" g# y$ q
- R- G+ X5 n3 p7 ^( A8 v9 o p# [+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧ 化學殘留風險高
! T5 e2 ]$ G( c% h( r公仔箱論壇
- S0 h' Z; N' l. n4 k; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
% I. M& R. f0 C$ k; P* N0 i4 j% r4 k
‧ 越清越傷身
" Y6 z1 {, G2 x公仔箱論壇
' f) S% U6 f% I& {$ @熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
