食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。8 e) _2 p1 f7 u1 x" X# B. U
: l- [& d9 r' `對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
5 ~( }! }; C: O' g; I0 ^& ^) U& Q9 Z: B2 J- z6 H
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
4 U# \8 I# ~6 d! @# u' `4 z
0 k/ X! M9 l; s5 V7 a2 O煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚tvb now,tvbnow,bttvb! E2 q1 l: l0 n8 m5 i3 a/ {
5.39.217.77:88986 ]. D& ^* G" x; v6 Z w0 B% m
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: % I% T! }; k, ^9 i2 c/ A
9 z% A0 j! @' J7 k! e$ F公仔箱論壇1） 清潔不足 ／
' u' B" |5 E: n- b: b l' O6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 S! i3 i" ?/ F8 G
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
7 j4 O# |2 z& `/ q* W5 R: r D
2） 清潔錯誤 ／/ R! ^8 W$ I; |! v7 M& s) d
公仔箱論壇) M0 G. ^ l) f7 U4 y
‧ 化學殘留風險高
! h+ L" |! `6 G5 B6 T- ]# O
6 `" L7 T; E4 s5 C8 B: x: @! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
+ w# V! r0 X2 h# M* n, V2 m m% L# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C3 K2 n: w& K oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧ 越清越傷身tvb now,tvbnow,bttvb' h( Z) j7 s; c0 n w
公仔箱論壇& S3 ]* c7 w% K
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
