第一招:tvb now,tvbnow,bttvb; d+ \/ q. U g9 i; R1 r
浸泡：1 o7 J9 ?/ ` ?* H2 V6 L% O
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇9 [. V" J, I' V' Y- k
第二招:
' K. g( ?) H* V9 y! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
# J( B3 t! Y# c$ G( `# w! P7 `' c大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇) l% m( F u2 \5 b
第三招:
% @" N$ X" e' c# y @, f5.39.217.77:8898火候：( \1 t& o! t# `; C9 A% x
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77:8898* h/ q9 y, e" K9 i5 |+ j2 J0 G$ W6 [9 H
第四招:公仔箱論壇: E) x1 K% m. l Z" p* c
攪拌：# S0 v+ v: D( T8 a T- |6 L4 M
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! `! b( Q: m6 ?5 g* a0 Ltvb now,tvbnow,bttvb第五招:
) Z, w! P+ J+ ~8 p! O" J5.39.217.77:8898點油：
+ O n3 j' U9 Q- @0 F7 Y! D煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb; R$ ^9 d; l7 x4 v# x4 o' K$ U' ^
最後一招:
( A `( X" ]! }3 H% M# Ptvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y9 g( V8 A7 _3 w, P; @
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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