第一招:# |( ?& `! W" `/ c
浸泡：
: C! G4 i2 k( Z3 l9 D- D% R1 q! O煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb& d0 B$ y: G5 J: x" i! a
第二招:
8 [7 F9 g( Y/ }tvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：( [, X. B7 c6 L+ B4 U7 c& L
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
# X' P' c p9 c" c第三招:
! @% v; d, e `4 J( w$ {公仔箱論壇火候：3 S* D- ~1 C" ?- A: y% s" L
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 r5 `+ U# M! W+ |- c4 Z5 X7 R; d公仔箱論壇第四招:
% C8 T+ O2 P1 ]- W$ J. Utvb now,tvbnow,bttvb攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f* n( i( X' Q& a! C
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。7 E* n* d) Z. i
第五招:
2 ~+ k% ]7 `0 T, q: u8 _& u公仔箱論壇點油：
! S" J0 s0 i+ j) |! Gtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。! f5 ?( t: e0 X# E
最後一招:公仔箱論壇) X; J5 s6 R- _& _5 E0 S5 ~7 M
底、料分煮：4 u" N% j+ G' l F
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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