第一招:, r9 L. E* S8 ]
浸泡：
: S- c8 F# S& s8 f( a: {/ E煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
/ ]& C6 s" F% B9 {* Y# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
* _# N5 N& @/ B6 k! ]8 K3 y5.39.217.77:8898開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 Q7 k, ~& Q/ D9 N# ^
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2 h! J; Q+ L' W. y# G第三招:
' j9 B3 w4 K* t5 J- Wtvb now,tvbnow,bttvb火候：- m% W- m9 l! h9 [
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 b. ]* i( Q& e+ Z0 U2 u第四招:
: j9 W3 w) G! ~3 A+ T5.39.217.77:8898攪拌：
% i* F, u1 q* I* t3 K原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
$ p5 X4 _. @9 u0 ?' ?. htvb now,tvbnow,bttvb第五招:
5 Z! O& A( Q/ S9 ~, G9 z公仔箱論壇點油：公仔箱論壇" }0 o9 v$ N6 V* N; U( ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇$ Q- u2 r. ], e
最後一招:
- [5 x* ^ O8 Q& l( |1 M& \' }5 {底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb \, J- D. x) r }& _% j
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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