第一招:
" H" n8 q4 \7 L7 w7 E浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb) E; i$ b+ d% a8 [3 `* F
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 e) M# w0 z- y+ Z第二招:
4 \. @) u) g3 g1 |公仔箱論壇開水下鍋：5.39.217.77:8898 Q A, {- L* H9 B% s; s5 Z. B
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
f! W6 K) d' r- z1 g, {/ @& _第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A9 V* d/ j9 ~4 m
火候：
4 E5 A) h0 | i- p3 i1 y7 E1 S; a先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( F: l9 q& F6 l- \tvb now,tvbnow,bttvb第四招:
) n* r+ t K9 k Q/ R5.39.217.77:8898攪拌：
0 @" V2 u( S( S8 R% ]9 ?7 h% P; r0 _5.39.217.77:8898原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。' F2 T4 z ]8 W& L5 m
第五招:
& [6 A8 [5 R4 @9 M: B0 X& t- Utvb now,tvbnow,bttvb點油：
5 V# H7 M0 i. n* g煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! N& H# B# Q5 a* Z; L0 r5.39.217.77:8898最後一招:! _+ |) u7 P2 P' d7 J- X8 s* T
底、料分煮：
. P. P# I6 |) W: r6 @; b大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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