關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。 tvb now,tvbnow,bttvb- t6 ^% _# \0 z5 A/ X, }% v
5.39.217.77:8898- F, O( |6 H$ v& f l
tvb now,tvbnow,bttvb& ^3 N- O0 d8 T2 a
等等，端粒（telomere）是什麼呢？tvb now,tvbnow,bttvb- X* s# M o: ?! r+ {
端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。 " Y: f, A$ I6 S+ R6 F+ x' a1 _! g
& Z% [' P: d& [, i! V& x8 q
公仔箱論壇- B- [; y; J u2 z" U8 P
加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。; [* Q3 r* `# }
7 t! j' Z. @& P/ L4 [! O
7 |9 `1 h9 b3 L1 O- g加工紅肉 VS 未加工紅肉:5.39.217.77:88981 k/ M: ?( s( ], d
雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？ 2 I, N0 L ` c2 g* u/ N
一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。 / T$ h6 n6 g6 W7 m1 t
經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 O5 X) k2 Q1 G B
從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。 5.39.217.77:88983 \- S8 S: |" S3 t
對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。 5.39.217.77:88986 b* `2 }3 |- o ]% e( r- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {9 ?+ Y) P! X4 i2 w8 X$ l
, ]6 F, |: @2 v9 C4 A) u4 Q9 i加工肉也是食物:5.39.217.77:8898+ a: V/ v/ z4 ]7 E% K& Z$ `% ?% S
至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。4 C9 O: R5 c% q4 W
醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。公仔箱論壇, ^1 l: C/ A0 A
, o. ]3 B4 q( W6 T公仔箱論壇2 a$ `/ z; t3 O$ ^
從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）$ b6 l3 H- ]4 p; C" g
# P& r9 k+ s. F: E3 a0 N+ M/ F! Q
6 e9 F: p, |. p3 Q% P2 N! [1 { r4 M公仔箱論壇 c2 [7 c- M% A3 S7 j/ ^
公仔箱論壇' |( e+ i& V0 R. O$ ^3 y; Q
! n6 Y: [2 o8 W
公仔箱論壇' D9 K Z& U* S, t, @2 t: C- k
' U: F: i( z: V$ Q" F o0 T. `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q# }5 P1 N, L
健康／H2U CLUB |
發表於 2016-10-22 07:14 AM
| 
