關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。 tvb now,tvbnow,bttvb% t- z g5 j. F% [
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7 y3 E# Z2 D2 L; X! ~等等，端粒（telomere）是什麼呢？tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- w/ @1 t) Z/ N7 }5 W' L4 s! Q& W! _
端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。 5.39.217.77:8898# B0 e* M. J2 u4 v5 ^. A
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加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。5.39.217.77:8898/ f) e9 @/ T2 x ^4 ~9 X, c
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* B% @) x6 M* J/ B; G/ m0 H3 B( ftvb now,tvbnow,bttvb加工紅肉 VS 未加工紅肉:5.39.217.77:88982 J1 E# R/ Q: c' ^! d* a+ V4 h
雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？
0 H0 C( k7 Y- h& K% `tvb now,tvbnow,bttvb一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \( b. v# h7 n& N+ I0 X% G
經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。 公仔箱論壇) p) F' e2 G. ]6 K. o" v6 I
從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q( V! r/ I* S& Y; U" _0 G
對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。
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, r$ b! i1 G7 M& y% M! k. d; ~5.39.217.77:8898加工肉也是食物:5.39.217.77:8898& m6 A* \8 r4 P$ v
至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。2 r& r3 d4 a% w. e, I
醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。公仔箱論壇5 r7 N5 i$ M3 v2 t3 X0 D4 F4 _9 s
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0 x1 [1 ?* n. s, a1 K6 j0 \ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）
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發表於 2016-10-22 07:14 AM
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