原料︰
, K8 F# C6 m; J' r! Xtvb now,tvbnow,bttvb水發海參250克，鴿蛋6個1 O+ G+ ~. _8 _7 {# {% h% L8 x
- U6 y( x: y* P, Q0 p) E9 D4 {輔料︰
7 G8 d3 U( |1 Dtvb now,tvbnow,bttvb料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克$ I' i% \, @2 y2 {* j7 V1 H; I$ m K
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做法︰
7 u/ ~3 V8 U7 h% C. F$ l1 c' V 1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。# V" s0 d$ I5 f& p! z9 X4 e* Q
2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油2 t3 q1 X! O# R2 C: h3 X% p
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。5.39.217.77:8898' I1 H6 ~9 ~$ V4 u0 X, L
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[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ] |
發表於 2008-6-23 03:47 PM
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