[美食介紹] 臥龍戲珠

peakhk

原料︰tvb now,tvbnow,bttvb# X6 a. E& a3 W2 L9 D% s* L
水發海參250克，鴿蛋6個公仔箱論壇/ ?8 j3 k1 Z. a

# E6 _, A4 X& b# }$ o5.39.217.77:8898輔料︰
+ }$ c+ I2 b9 q: E5.39.217.77:8898料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克( K9 u+ l2 Z) `2 t7 `; E# w

1 S  a. x9 h9 L4 n) o% A做法︰
- X, A7 c' I, y0 E5.39.217.77:8898　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
# b7 o' t+ k- h( {0 o$ ~. |; a* q　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油5.39.217.77:8898, [: ~1 X! N1 {3 H) |3 C( T( P
　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) g. x3 Z' N& N& i' A& ~' K

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[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]