[美食介紹] 臥龍戲珠

peakhk

原料︰公仔箱論壇  p( P) A- {; x5 J# |9 ]# a% [6 z: h* ?
水發海參250克，鴿蛋6個% _6 J# ]$ S) A8 d% M4 H% N

3 L2 k7 t5 Z+ H7 ]tvb now,tvbnow,bttvb輔料︰5.39.217.77:8898$ D4 W1 p" i; v5 C$ q& P
料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克. U3 B/ W5 J' H" h* V+ E( U

+ _  O$ \4 X8 n6 i9 d$ b3 F做法︰公仔箱論壇' H/ Q, t3 e$ W8 \/ M$ e7 P6 B9 q9 E
　　1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。
5 k1 T) S! R" Stvb now,tvbnow,bttvb　　2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
+ e) M* B' Q, c5.39.217.77:8898　　3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。5.39.217.77:8898* w3 M" c9 F; T# k+ X, c
tvb now,tvbnow,bttvb  n8 o  Z, u/ K
firefox 3
) ^2 F& |- V+ U0 wtvb now,tvbnow,bttvb
7 K" h8 R( \1 V5 ~4 U" ?1 L[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ]